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盖浇饭、面条现身多个茶饮连锁品牌 饮+餐“群魔乱舞”?

2022-09-29 16:01:00 5399

摘要:2017年,“茶饮+软欧包”的成功,再次点燃了复合式餐饮的市场激情。一时间,从著名连锁到街边小店都腾出空间,增设水吧台。匹萨+奶盖茶、重庆小面+满杯西柚、火锅+气泡茶的套餐组合则随处可见。就在餐厅、烘焙店忙着大力开发饮品的附加值,与茶饮店剑...

2017年,“茶饮+软欧包”的成功,再次点燃了复合式餐饮的市场激情。一时间,从著名连锁到街边小店都腾出空间,增设水吧台。匹萨+奶盖茶、重庆小面+满杯西柚、火锅+气泡茶的套餐组合则随处可见。

就在餐厅、烘焙店忙着大力开发饮品的附加值,与茶饮店剑拔弩张之时,不少茶饮店开始“以彼之道,还施彼身”,在菜单中添加了简餐和小食。

值得注意的是,这些餐食中不再局限于烤翅、鸡蛋仔、蛋挞等甜品、小吃,范围更扩展至了米饭、面条等主食。

大有启动B计划(预选方案),与抢生意的餐厅们展开阵地战之势。

饮+餐的市场早已有之

饮品店中售卖餐食并不少见。关东煮、烤肠、鸡蛋仔、手抓饼等小吃早已罗列在了饮品店的菜单中。港式甜品品牌许留山也早在多年前就推出了咖喱系列的小吃。

华中某茶饮加盟连锁品牌负责人表示,在其长沙市场一根街边卖2元的烤肠,他们卖到5元,但需求量仍然很大,最火爆的时候销售占比甚至与饮品持平。

而在与福建广芳园的负责人聊天时,他介绍其品牌一开始就是饮+餐的定位,最早售卖的是菠萝油包,而后陆续推出了牛肉丸、鱼丸、面食等项目。

萝卜牛杂是去年年中就已构思好的产品,只是一直在调试才等到了今年推出。目前他们主力门店中,餐与饮的销售占比基本保持在3:7左右。

另据重庆薛蕴商贸负责人介绍,以酸辣粉、肉串等小食加饮品为特色的品牌在其区域有两个:

一家主推小食,饮与餐的占比约为3:7,促销时主要以饮品为福利项目。而另一家更重饮品,饮与餐的占比为6:4,促销以套餐为主。

饮+餐的复合模式早已有之,但今年开始出现了新变化。

开卖主食的茶饮店们

从去年年底开始,不少茶饮品牌不约而同的推出了餐食。值得注意的是,这些餐食中不再局限于烤翅、鸡蛋仔、蛋挞等甜品、小吃,范围更扩展至了米饭、面等主食。

和奶茶一样,茶饮品牌推出餐食的也分为台式和港式。

厝内小眷村、芭依珊813推出了牛肉面、卤肉饭这样具有浓厚台湾风格的简餐,

813更是在去年圣诞全线推动餐食品类,在所有门店均有售卖,

广芳园、人在茶在则为配合自身港式茶饮的风格,推出了萝卜牛杂、云吞面、瓦锅饭等。

而价格上,茶饮店们则与主流简餐相持平。人在茶在的米饭类产品价格在28左右,而面类则定价18元。

厝内小眷村最贵的是其招牌红烧牛肉面28元,而另外一款胡麻拌面价格为20元,并结合饮品推出套餐,价格在30-40元之间。

当饮品店的附属项目从烧烤、油炸类的小吃发展到软欧包等烘焙产品再到现在的主食时,我们不禁思考,曾有人指出小食类有油烟,会影响饮品店的专业度和氛围,并不提倡,而这一观点也获得了当时许多人的认可。

但在饮品店中售卖食品并未因此而消失,到如今却又现抬头之势,这背后究竟有何动力?

饮+餐模式升级 动力何来?

一位在其品牌推出面食和饭类的茶饮老板介绍,目前茶饮行业的竞争日常激烈,再加之许多外卖餐厅送瓶装水,甚至自制饮品,让去年的经营变得异常艰难。增加经营项目的主要考虑当属实现更高的盈利。

他表示,在这之前也有推出蛋挞、鸡蛋仔等与行业相关的甜品。这些品类油烟少、操作简便,对于以加盟为主的品牌来说,更利于实现产品标准化。

以前也想过要卖需求量更高的品类,如鸡排、烤串等产品,由于不易实现标准化而放弃。

现在主食类产品的工业化生产越来越成熟,且加工简便,许多产品只需要简单的蒸煮或微波加热即可。在这种背景下,饮品店的可售卖品类越来越丰富。

而另一个重要原因则是目前外卖的份额及竞争增大,产品品类同质化非常严重。要在这样的大市场中生存,需要一些新的创意点。

“饮+餐”的模式虽然早已有之,但由于能够制作相较于大部分餐厅更美味、更专业的饮品,且餐食品品质不亚于餐厅,这都有可能形成品牌新的竞争力,甚至开创“饮+快餐”或“饮+品质工作餐”的新模式。

但也有连锁经营老板表示,目前推出主食属于尝试,虽然产品有新意,但由于消费者对其品牌持固有印象,往往推广期间需要花更大的精力。

这种精力主要体现在如何将饮与餐有机融合,让顾客感觉并不突兀。同时,为了让顾客能够勇于尝试,前期的促销活动也需加大,试吃、折扣等活动都不能少。

另一方面就是增强员工的培训,虽然操作简单,但细节不把握好很容易事倍功半。

更有人认为,这一模式实施起来有难度,难度不在于能否做出好吃的食物,而是如何与自身品牌的定位相契合,这种模式容易出现两个极端:

一种是消费者对品牌失去忠诚度,饮品与食品的销量均产生下滑。第二种是餐食销量增大,而饮品品牌变为餐饮品牌。

有业内人士透露,此前某著名茶饮连锁在拿到融资后,曾有投资人提出售卖餐食的建议,但在综合考虑下并未做出行动。

茶饮+主食模式能否像茶饮+软欧包一样,如星火燎原一般大发展,我们等待“尝鲜者们”给出答案。

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