这些茶界中的“变态”,您都喝过几种?

时间:2022-08-27 21:22:19 | 浏览:620

在丰富多彩的生物界中,蕴含着形形色色的变异现象,咱们熟悉的白虎、白孔雀就都是变异的产物。其实在咱们茶界,同样存在着变异现象,这些因变异而诞生的茶,口感特殊但是数量稀少。所以今天咱们就来看看茶界都有哪些变异品种!看看您喝过几款?安吉白茶安吉白

在丰富多彩的生物界中,蕴含着形形色色的变异现象,咱们熟悉的白虎、白孔雀就都是变异的产物。

其实在咱们茶界,同样存在着变异现象,这些因变异而诞生的茶,口感特殊但是数量稀少。

所以今天咱们就来看看茶界都有哪些变异品种!看看您喝过几款?

安吉白茶

安吉白茶的工艺是绿茶的杀青工艺,和白茶自然晒干的工艺完全不同,所以按照工艺来说,安吉白茶是根正苗红的绿茶。

而安吉白茶之所以名为“白茶”,是因为其树种本身为白化品种。

白化茶,是指因遗传因素或外界因素影响,导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。

安吉白茶属于低温敏感型白化品种,只有在温度低于23℃时,新梢的芽叶才是白色。

此外安吉白茶新梢芽叶为纯白色或近白色,随着芽叶生长、成熟和环境温度变化,其芽叶颜色会逐步转为绿色,属阶段性白化种。

而在安吉白茶返白过程中,其茶多酚与氨基酸的变化趋势相反,也就是在返白后,氨基酸达到最高峰值时,茶多酚含量则降至低谷。

所以这时的安吉白茶哪怕浸泡时间较长却依然不苦不涩。

白鸡冠

白鸡冠和安吉白茶一样同为白化树种,与安吉白茶不同的是,白鸡冠属于光照敏感型白化品种,因形似白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠。

白鸡冠和铁罗汉、水金龟、大红袍并称武夷山四大名丛,产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树,芽叶奇特,叶色淡绿,绿中带白,芽儿弯弯又显毫。

白鸡冠的植株属于中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。春茶季时,茶树新生出来的幼嫩青叶,呈玉白色,并且含有丰富的茶氨酸等鲜味物质。

由于白鸡冠的青叶相对幼嫩,所以白鸡冠是四大名丛里最不耐焙火的,因此白鸡冠的火功以轻火、中轻火为主。

白鸡冠汤色橙黄,其叶底为黄绿色,红边显艳丽,观赏性极强。同样和安吉白茶一样,白鸡冠喝起来也很鲜爽。

黄金芽

黄金芽同安吉白茶一样属于绿茶变异,是非常珍稀的白化茶树品种,因其品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被誉为“茶中大熊猫”。

黄金芽同样属于光照敏感型白化品种,简单来说就是其变异程度受光照控制,阳光下全身金黄,遮荫下叶片却呈绿色。

此外黄金芽的性状稳定,光照充足条件下黄色芽叶可生长多季,而根据四季光照强度不同,新芽颜色的变化过程为:春季(鹅黄色,颜色鲜亮)—夏秋(淡黄色)—深秋至第二年5月底(上层芽叶泛金黄)。

紫芽茶

紫芽茶里面可分为两种,一种叫紫芽,一种叫紫娟。两种茶都是因为花青素含量过高,导致茶树叶发紫。

紫芽派,就是以我们最熟悉的紫芽为代表,这种现象出现在普通茶树品种上,是茶树抗逆(对抗不良环境)的一种生理表现形式。

比如在夏季强光高温条件下,高海拔的群体茶园中,红紫色芽叶的发生率就相当高。

但随着叶片的生长与成熟,红紫色会逐渐褪去,转为绿色,属于阶段性变紫。

紫娟则是属于特异红紫芽茶树品种,全年新梢出现红紫色芽叶,更多的是遗传因素在起作用。

与普通茶树的阶段性不同,特异红紫芽茶树全年一芽一叶至三四叶均为红色、紫色或红紫色,属于全阶段性呈紫红。

除了这些,大家知道还有哪些茶属于变异品种吗?欢迎在评论区分享!

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