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日本夏季街头冷饮大盘点:这9种特色款,每款都让人心痒痒

2022-08-27 22:06:23 5759

摘要:应季又应景的紫阳花冰淇淋芭菲/芒果哥哥摄前几日,阿布旅行手记在日本的小伙伴芒果哥哥,冷不防传来一张相当应季又应景的紫阳花冰淇淋芭菲实吃图,看到那一抹只有梅雨季节才有的紫阳花色,一下子就让人羡慕得眼泪都快要掉了下来。这才在连日滂沱大雨,困守上...

应季又应景的紫阳花冰淇淋芭菲/芒果哥哥摄

前几日,阿布旅行手记在日本的小伙伴芒果哥哥,冷不防传来一张相当应季又应景的紫阳花冰淇淋芭菲实吃图,看到那一抹只有梅雨季节才有的紫阳花色,一下子就让人羡慕得眼泪都快要掉了下来。

这才在连日滂沱大雨,困守上海郊外家中的日子里,忽然意识到,对岸岛国一年一度争奇斗艳的夏季冷饮大战序幕,已经悄然开场了。

换到往常,要是非常想念这些冷饮,或许就直飞札幌,在新千岁机场先吃上个十几种冰淇淋(具体点击:论机场商业,我只服新千岁),或者到冲绳海边,至少可以边面朝大海,边来杯冰镇热带果饮,但,人生总有种种的不得已。

不得已归不得已,再想想,至少可以对日本冷饮世界做个阿布旅行手记视角版的盘点,毕竟,这方面,国内还没太多披露,至于它的吸引力,也只有真实经历过,才会知道它的美好。

当然,因为岛国的冷饮,确实可选择得太多,这篇我们就先从现场才会有的那种——新鲜冷饮入手,来看看都有些什么货色。而为了更清楚的介绍,我们先分了三个大类,即冰淇凌筒、芭菲和刨冰,然后,就是下面这一口气逐类呈上的9种特色款,真的是心痒痒呢。


冰淇淋筒

1,牧场软冰淇淋

拼的就是新鲜

花畑牧场冰激凌好吃/阿布旅行手记摄

在日本旅行的时候,阿布旅行手记最开心的事情,就是看到现打软冰淇淋的招牌,通常300日元一只,并不比日本超市里的哈根达斯便宜,但只要吃过软冰淇淋之后,哈根达斯却真的不香了。

或者说,所有的超市冰淇淋都没意思了。论口感跟鲜香度,添加了稳定剂,在超市冰柜一放几个月的硬化冰淇淋,跟软冰淇淋当然不是一个档次。

但也不是所有的软冰淇淋就一样好,我们吃过的网红款500日元的CREMIA,感觉还是比不上有奶源的小城市冰淇淋,差异就在新鲜度上。

阿布旅行手记的经验里,北海道不用说,高山小镇是如此,白马村是如此,就是东京附近的成田也是如此,都是附近有牧场的观光区。这个意思便是——只要到了一个地方,你可以搜一下周边有没有牧场,能搜索就近牧场的,遇到冰淇淋大胆买,基本一定好吃。

不过,部分牧场直营的软冰淇淋也有一点容易失误,大概因为奶源太好,可劲添奶味,反而就会丧失掉冰淇淋的爽口感,我们对札幌农学校冰淇淋,以及千代田牧场冰淇淋评价不高,原因也在于此。

1000日元的金箔冰淇淋/金沢箔一官宣图

对阿布旅行手记来说,软冰淇淋虽然还有抹茶,薰衣草,莓果味,或者跟咖啡搭配的这些也都还不错,但王道就是牛奶原味。 至于贴上金箔这些,这就是多余的装饰成本了。

原本,软冰淇淋,也不需要太多装饰,或者说,额外的装饰反而损害了软冰淇淋的单纯美。 要是拼颜值,讲究色彩搭配,或者卖萌,还是水果味为主打,质地稍容易造型一些的意式Gelato冰淇淋合适。


2,意式Gelato

颜值也能打

EISWELT GELATO/官宣图

原宿有一家萌系意式冰淇淋店“EISWELT GELATO”,店里的五小猪冰淇淋桶,真是出血萌,看一眼心都要化了。

当然价格就不是普通软冰淇淋的价位,一般的卡通造型就是500日元起步,五小猪这么复杂的摆法,则定价在1300日元,换成人民币大约需要80多元,显然不便宜了。

Venchi/官宣图

另一家银座的Venchi(中国也有分店),巧克力界的冰淇淋大亨,定价当然是银座Style,700日元(大约50元人民币)起步,至于四种口味的完整形态,则需要1080日元,约70元人民币


芭菲

3,芭菲专门店

激战区的专业化

夜パフェ専門店/官宣图

真要谈到拼颜值,冰淇淋筒完全不能跟“芭菲”相比,芭菲的出现天生就是为了好看。芭菲语源意指“Perfect(完美)”,这名字现如今,指得就是这种包含冰淇淋在内,使用多种食材,层层叠叠的装饰甜品高脚杯。

在全民颜控的日本,芭菲已经出现了专业店铺的形态。阿布旅行手记的小伙伴芒果哥哥,在东京池袋吃到的紫阳花冰淇淋芭菲,就是在一家名为“夜パフェ専門店”的芭菲专门店。

确实跟它的名字一样,在甜点创意人的颅内斗争下,芭菲的创意也越来越接近装置艺术的存在。“夜パフェ専門店”几乎每周都要更新一款新的芭菲设计创意,并在店铺的官网上发布更新说明,食客可以挑有自己喜欢的款式时候前往店内。

夜パフェ専門店/官网截图

“夜パフェ専門店”更不愧夜芭菲之名,基本都营业到凌晨之后,超适合夏季深夜跟小姐姐一起谈心的设定。目前,它在日本开了7家,在原本就有深夜吃冰淇淋传统的札幌开了3家,此外,京都市中心,以及东京池袋,涩谷,新宿,这些国际游客非常容易接触到的街区上都各有一家。

芭菲根据造型难易度定价,一般也会考虑点芭菲的食客会在店内磨蹭的时间更长,所以定价几乎没有少于2000日元,折合人民币150元左右一份。

但这还不是阿布旅行手记见过的最高定价。


4,设计系芭菲

高级灰下的洛可可

岩柳麻子的南国水果芭菲/官宣图

我们一直关注的设计系甜品师“岩柳麻子”每年两款的当季芭菲前几天也已经发布了。

一款芒果等南国水果的主夏调色并以西瓜收尾。

南国水果芭菲/官宣图

另一设计则是桃子主角并调入山葵味的盼桃款。两款定价都接近4000日元,含税折合人民币近300元,基本都赶上店里6寸生日蛋糕的报价了,可见芭菲之奢。

盼桃款芭菲/官宣图

倘若不是跟闺蜜一起,在芭菲下用八卦闲聊磨蹭上两小时,那么贵的芭菲,恐怕谁也下不去手吧。


5,芭菲萌

日系配色

EMPORIO ARMANI CAFFE春季芭菲/官宣图

毕竟,不管多费人工拗造型的芭菲,除了视觉之外,口感差异之间的多样组合就是最大的卖点了,但无论怎么组合,再好吃也就是个冰淇淋水果饼干等综合甜点食材的造型杯。按照日本一般市价来看,超过2000日元的芭菲就太缺乏性价比。

大部分名字里带 “カフェ”(英文CAFÉ,咖啡简餐馆)的西式店铺,尤其在东京,大多都提供应季的芭菲,除了资生堂PARLOUR以水果为主的这类芭菲,相对表现力中规中矩了一些。

日本当地甜品店的芭菲大多偏萌属性,日系调色创意,譬如在全世界开店的EMPORIO ARMANI CAFFE的东京表参道店,也不仅限于夏季才有芭菲。

EMPORIO ARMANI CAFFE冬季雪人芭菲/官宣图

这款春季少女感的芭菲,就非常日系糖果色了。还有冬款雪人杯,相当适合圣诞新年的约会时候出现。

而表参道这家芭菲的定价,一般也就在不含税2000日元之内。


6,整桃芭菲

旅途中的小乐趣

桃農園カフェ ラペスカ/官宣图

日本观光体验好,如果要从专业角度下定义,有一个重要原因,就是“一二三产业一体化程度高”。有个对经济内行的朋友,曾和阿布旅行手记讨论中这么评价日本。可以在山梨桃子农园里的简餐厅“桃娘農園カフェ”享受到的这只整桃芭菲,又是一个好例子。

仔细看了一下农园的网站介绍,除了桃子为主的水果,果汁,果干,果酱的生产销售,农园还承接意式水果冰淇淋的生产;销售渠道除了本身自营的电商网站,也直接对接百货商店。

桃园背景下的芭菲/川村桃子摄

一片乡村里,但凡有一两家这样的全产业链,还提供简餐的农园,无论开车途径哪里,都能享受到当地农产的美味,哪里还有什么旅途中的无聊?

关键,例如山梨这样的桃子产区,随手搜一搜农园直营卖整桃芭菲的简餐厅,光是数得上名号的人气店铺,就有十多家。

大部分农园芭菲的定价都相对平价,大约在700日元,折合50元人民币以内;整桃芭菲的定价稍高一些在1500日元,折合100元人民币左右。


7,抹茶控芭菲

传统和风世界

伊藤久右衛門/官宣图

芭菲要吃一款平价又美丽的,伊藤久右衛門,你值得拥有。宇治出身的传统日本茶铺,兼营日式点心,算是兼职;直接用抹茶日式点心造型芭菲,绝对算跨界了。

在抹茶芭菲造型领域,阿布旅行手记还没见过能打过伊藤久右衛門的,去年夏季羽子板灵感下的芭菲雪糕组套,给西洋风的芭菲直接融入日本传统风,已经令人印象深刻。

伊藤久右衛門紫阳花芭菲/官宣图

今年6月紫阳花季的应季芭菲造型也相当古典。对这个总是站在食品风尚前端,保持商业敏感的200年江户老字号,我们是真的敬佩。

伊藤久右衛門芭菲定价相对不高,通常也就1000日元(约合65人民币)起步。

当然,抹茶冻搭配红豆泥的香气,白玉团的糯米感,对应寒天的Q弹,要是从杯子里倒出来,也就是店里1000日元的一碗日式馅蜜。


かき氷 刨冰

8,传统冰铺

氷招牌的昭和感

平安時代《枕草子》中描述的日式刨冰/日本かき氷協会官宣图

对日本文化但凡若有些了解,大概会听过日本人的共同夏季回忆——かき氷,悬挂着氷招牌的刨冰专门店,一定要算一个。比较起西洋传入的芭菲来,刨冰才是日本国民级的夏季风物。

ひみつ堂经典的红字氷招牌/官网截图

虽然一般甜品店里就有刨冰,譬如大众品牌白熊刨冰(小份500日元起步),譬如伊藤久右衛門也有卖刨冰,但我总觉着太精致了一些,抹茶刨冰里,还是“茶寮都路里”的摆盘比较传统日式风情。

茶寮都路里/あんこさん摄

但这些甜品店里的刨冰还是太高级了,日式传统刨冰,就是最简单的天然冰用刨冰机咔咔削出来,然后浇上各种水果味的糖浆。

只是现在日本坚持用天然冰的冰铺也不多了,东京的“ひみつ堂”(日文意思直译是“秘密堂”)听说还有用天然冰,浇头也就是天然酱料,就是定价一点不比芭菲便宜,一碗冰报价都在1500日元,折合100元人民币左右。

ひみつ堂的天然冰/LEON杂志官宣图

天然冰的店铺报价,看了看都差不多要这个数,浅草冰店里有一家“浪花家”却是800日元起步,几乎便宜了一半,不过结局就是,每年夏天浪花家排队经常1小时起步!


9,刨冰美学

造型在器

廚 菓子 くろぎ/mana_catさん摄影

除了浇个酒精燃个火焰冰,或者摆盘卖卖萌之外,日式刨冰传统的雪山造型最多支持它们在肚子里藏藏酱料水果。

吉祥寺Cafe Lumiere火焰冰/官宣图

刨冰没什么造型可凹,但刨冰店可以自我包装;浇头没太多配色可以做,但食器可以混搭出风格。

昭和风情的传统冰铺店面略显拥挤,如果日本人真要请贵客尝一口自己童年回忆的刨冰,我想传统昭和小店铺是有点上不去台面的。

于是就有了“廚菓子くろぎ”这样的,隐身在东京大学本乡校园里,隈研吾标志性的杉木贴层饰面下的,高级卖冰的现代日式点心铺。

“廚菓子くろぎ”店铺外观/官宣图

基础款定价基本1500日元起步,部分期间限定款3500日元(折合250元人民币),价位也是很高级。

但如果说“廚菓子くろぎ”卖的冰是日本文化自我包装的最高表现形式;京都另一家,在现代古董铺——从社会名流或者艺术家那边接手二手用品销售的概念潮店Pass the Baton里卖的刨冰,就更接近行为艺术了。

お茶と酒 たすき/官宣图

吃过的都说,刨冰一般的好吃,只能说还行,但就是这供奉刨冰的杯子盘子,实在好看;说不准还是自己喜欢的那个艺术家曾经用过的食器呢。。

PS:

冰淇淋蛋筒基本是外带,大多定价平宜;芭菲如果买外带款一般也只能是堂吃的半折;至于刨冰,原本就是日本平民传统消夏的冷饮,要是在居民区遇上传统的夏季冰铺,100日元(大约6元人民币)吃一小杯才是它原本的样子。

旅行的乐趣,大约就在在多层级可选的丰俭由人,在不同的消费层级中,感受这个国家居民生活中不同的样子。

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