摘要：香糖渴水、木瓜渴水、荔枝膏、冰雪甘草汤、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、梅花酒、姜蜜水、绿豆水，这些看着像不像奶茶店里的东西，其实这些都是宋朝时期的冷饮，还是加了冰的。商周的时候古人就喝冰镇米酒，唐朝人都开始吃“冰棍”了，...
香糖渴水、木瓜渴水、荔枝膏、冰雪甘草汤、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、梅花酒、姜蜜水、绿豆水，这些看着像不像奶茶店里的东西，其实这些都是宋朝时期的冷饮，还是加了冰的。
商周的时候古人就喝冰镇米酒，唐朝人都开始吃“冰棍”了，宋朝更是“冰激凌”都有了。在古代没有冰箱的年代，是如何在夏天制作冰块的，今天我们就来看看。
古人用冰，最主要的办法就是在冬天将自然冻好的冰块储存起来，到夏天再拿出来用。冰窖储存冰块的历史很早，商周时期就开始有相关记录。
《诗经·豳（bīn）风·七月》云：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴”。这里写的是冬天凿冰，然后储藏在冰窖里的。
《周记·天宫冢宰》云：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共(供)其冰鉴。宾客共冰……”。
在周朝时期，皇室已经有了专门负责取冰和制冰的官员，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。
《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。
《宋朝会要》曰：建隆三年，置冰井务，隶皇城司也。”
清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……设暑汤之用。”
可见古代用冰绝大多数还是用冬天取天然冰存储起来，到了夏天再取出来用，在古代夏天发冰块也是官员的一种福利。
每到三九、四九天，天气最冷的时候，就开始采集冰块，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。
管理藏冰事务的官吏到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。
冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。
这样储存，到了夏天用冰的时候会有很多藏冰融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的数倍。
冰块在古代是贵族和有钱人的福利，真正出力采冰的人，到了夏天反而没有冰用，太贵了。
早在 2000 年前的汉代，人们就已经熟练掌握了用热水造冰的方式，称之为“夏造冰”。
战国时代，《庄子·徐无鬼》云：“我得夫子之道矣，吾能冬爨鼎而夏造冰。”这里提到夏造冰，但没有具体方法。
在汉代，《淮南万毕术》记录制冰方法：“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。意思是把开水放进罐子里，密封好，放进井里，三天就会结冰。
唐朝的《杜阳杂编》记载：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。”
热水制冰的原理就是低压下的水快速蒸发时会吸热制冷，就会产生冰。这样制冰必须是在夏天，必须用热水，还要一个够大的密封容器才行。
这样制冰的方法繁琐，对容器的要求较高，造冰量较少，而且具体能不能造出冰来，也不一定。
硝石制冰的方法开始于唐朝，硝石的化学组成是硝酸钾，硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温，直至结冰。
在一个大盆里放水，然后将一个小盆盛水置入大盆内，在大盆的水里加入硝石，硝石遇水吸热，小盆里的水就会结冰。
《诗经·豳（bīn）风·七月》
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。
《菩萨蛮·回文夏闺怨》-苏轼-宋代
柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。
香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。
手红冰碗藕，藕碗冰红手。
郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。
《荔枝歌》-杨万里-宋代
粤犬吠雪非差事，粤人语冰夏虫似。
北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。
帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。
卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。
甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。
去年藏冰减工夫，山鬼失守嬉西湖。
北风一夜动地恶，尽吹北冰作南雹。
飞来岭外荔枝梢，绛衣朱裳红锦包。
三危露珠冻寒泚，火伞烧林不成水。
北人藏冰天夺之，却与南人销暑气。
《食冰》-孔武仲-宋冬冰冽冽虽可畏，夏冰皎皎人共喜。
休论中使押金槃，荷叶裹来深宫里。
胸烦肺涸聊一苏，任尔青蝇相趁死。
经时不坏已可怜，济物之功尚如此。
人言霜雪比小人，我谓坚冰似君子。
