摘要：如今惊蛰节气已过，马上就要到春分了。天气越来越暖和，温度越来越高，万物都开始萌发，茶叶也不例外。老话说，明前茶贵如金。为什么早春绿茶好呢？接下来我们一起聊一聊这个话题。...
如今惊蛰节气已过，马上就要到春分了。天气越来越暖和，温度越来越高，万物都开始萌发，茶叶也不例外。
春天是绿茶的季节，全国各地都掀起一股绿茶热。老话说，明前茶贵如金。为什么早春绿茶好呢？爱茶人，为啥要去抢新茶？接下来我们一起聊一聊这个话题。
茶叶含有人体必需的氨基酸和多种矿物质元素，营养价值高。经常喝茶，能够帮助改善新陈代谢，调节体内平衡，增强身体素质，起到养生保健的作用。
但是，你可知道在所有的茶叶中，春茶的营养价值最高，尤其是早春鲜嫩的茶叶。
一方面，前一年冬天已经停止采摘的茶叶，经过几个月的孕育积累，吸收了足够的营养物质。春天茶叶冒芽，内含的氨基酸维生素C以及多糖类物质最多。
另一方面，春茶中氨基酸的含量比后期夏茶要多得多。据相关研究表明，庐山云雾春茶的氨基酸含量达到5.64%，而夏茶的氨基酸含量只有1.52%。因此春茶的营养价值更高，滋味更加鲜爽。
虽然绿茶的采摘要求不尽相同，有类似太平猴魁和六安瓜片这样需要采取特种成熟原料的茶，但绝大部分绿茶都以芽头鲜嫩为最。
不管是黄山毛峰还是西湖龙井，又或者是碧螺春和信阳毛尖，参加的时间越早，芽头越小，正常来讲，品质等级就越高。
很多名优绿茶都有等级划分，从特级到一级二级三级，大多是按照原料鲜叶的大小而定。 比如黄山毛峰，一芽一叶是特级，一芽二叶初展是一级，以此往后推。
春季茶叶采摘时间越早，芽头就越小，茶叶品质等级就越高，自然也就越好，这就是明前茶贵如金的道理所在。
喜欢喝绿茶的朋友都知道，最重要的两个品质特征，一是香气，二是滋味。绿茶有花香、栗香、豆香等多种香型，但是大多清新悠长，并不过分浓郁。绿茶的滋味以鲜爽甘醇为主，喝到嘴里之后，口感越爽滑，回甘越明显，茶叶的品质越好。
相较于其他时期的茶叶而言，早春时期的绿茶品质口感最好。因为春茶生长过程中温度较低，营养物质积累高，尤其是氨基酸的含量，而到了夏季，由于气温高，茶叶生长速度快，氨基酸的含量低，查德芬和咖啡碱的含量变高。
茶多酚和咖啡碱影响绿茶的苦涩味，氨基酸影响茶叶的鲜爽味道。只有当氨基酸含量高，咖啡碱和茶多酚含量低时，口感最佳。这就是为什么春茶鲜爽而夏茶苦涩的原因。
越来越多的人开始关注茶叶健康，担心农残和重金属元素超标问题。虽然现在绝大多数茶园不打农药，但是仍然抵不住消费者的怀疑。
春茶是所有茶叶中最能经受怀疑的一种，因为道理最简单。春天天气冷，大多数害虫都还在地底冬眠，还没有完全苏醒，茶树上的虫害病害较少，根本不会形成大规模的伤害，也就不需要打农药。
再加上，农药有一定的使用时效。即使前一年，因病虫害而喷洒过农药，但经过一个冬天的时间，药效早已散去。当然更重要的是，每年茶季结束和冬春时节，茶农们都会对茶树进行修剪。
春天新长出来的茶芽，都是经过修剪之后新冒头的，完全不会受到农药残留的影响。所以春茶尤其是早春茶，农药污染最少，安全系数最高，大家完全可以放心饮用。
总而言之，春茶营养价值高，安全系数高，茶叶等级高，确实最值得茶友们期待。
