网红奶茶配方被公开售卖,餐饮人不能坐视不管

时间:2022-08-30 09:08:39 | 浏览:305

配方对餐饮企业的重要性不言而喻,是核心机密,也是安身立命之本。然而近日在淘宝等网购平台上,你只需要花区区2块钱,就能买到几家网红奶茶的配方,实在是令人匪夷所思。对于这样的行为,任何一个餐饮人都不能坐视不管、听之任之。近日,有网友反映称,在网

配方对餐饮企业的重要性不言而喻,是核心机密,也是安身立命之本。然而近日在淘宝等网购平台上,你只需要花区区2块钱,就能买到几家网红奶茶的配方,实在是令人匪夷所思。

对于这样的行为,任何一个餐饮人都不能坐视不管、听之任之。

近日,有网友反映称,在网购平台上有人售卖奶茶配方,包括喜茶、CoCo、皇茶、茶颜悦色等多个品牌。店家宣称网售奶茶配方系内部资料,不仅包括文字版奶茶制作方法,还附有视频以及员工手册等。

消息一经曝光,便迅速登上了热搜榜。截至发稿时,微博话题#网红奶茶配方被公开售卖#的讨论量达到了4.4万,阅读量则达到了4.9亿。

1 花2块钱就能买到网红奶茶店的配方

据多家媒体报道,在网购平台上以关键词“奶茶配方”进行搜索,发现了不少号称是网红品牌茶饮配方的商品,其中出售最多的是一点点、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等,售价从2元到300元不等。

一个月销量在1900多笔的商品,其详情页描述称“内部配方、包教包会、高清视频、永久更新”,30多个品牌配方,电子版打包价仅售58元,电子版+一对一指导售价88元,纸质版+电子版+一对一指导128元。配图为各大奶茶品牌的网红款饮品。

商家表示,本配方为奶茶品牌原版内部文件,无需加盟无需高额费用,58元就可开奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟费也要2.8万元,贵的加盟费高达几十万元,我们可以帮你节约至少5万元开店费用。”此外,付款后即可加入500人的行业交流群,不仅有13年从业经验老师一对一指导,还能向同行请教经验。

北京青年报记者随机从两家店购买了配方资料,其中包括配方资料、员工手册和培训手册等。有一些手册和配方等显示为纸质版拍照或是扫描形式,另有一些配方则是电子版形式,疑似为拍照后外流出去。此外,购买的资料中还有一些视频操作步骤等。

其中一家知名品牌的“配方手册”上注明是机密资料,还写有“公司内部文件禁止外传”,里面包含水果茶、奶茶等多种饮品的所需原料以及操作步骤等,配方步骤和另外一份相同。但是对于另一品牌的多款饮品,资料则各不相同。

配方资料卖给谁?店家称,除了有人想要自己在家做一杯冷饮外,还有一部分是开奶茶店的商家,想在口味和品种上靠近“网红”奶茶。

在商品评价中,记者看到,不少买家晒出了资料照片或用此配方制作的奶茶成品图。大多买家是买来自己做着喝,也有不少人买来开奶茶店用。但有买家称:“就一张纸有用,其他都是废的。”还有买家表示:“视频和电子版对不上,并且只有配方,不知道具体食材怎么破?”

2 公开售卖的配方,是真是假?

无一例外地,每个售卖配方的店家都宣称自家出售的是“原版”配方。其中一家称,配方都是正宗的,比例精确到克,来源则是“内部渠道来的”;该店家还称,现在市面上很多家卖配方的都是从他这里倒卖出去的,“有的就是在我这里购买的资料然后拿出去卖,没有任何售后服务”。

还有的卖家表示,其出售的配方是经过专业人士多次尝试后得出的最合理做法,“口感和店里的一样,会列出普通人能买到的配方名称”。

不过,对于配方来源,有店家表示:“只需追求味道就行了,只管学习就行,不用管其他的。”更多的卖家则是三缄其口,不愿多说。

对此,有媒体记者联系了多家品牌奶茶店相关人士。

奈雪的茶公关总监王依对央视财经表示:“在原料的品控上,我们有自己严格的采购标准,还有自己的果园和茶园。奈雪的茶全部为直营门店,没有加盟,更没有配方授权,网上流传售卖的所谓的‘原版配方’都是假冒的。”

一家总部在广州的奶茶店招商部工作人员称,公司不会在网上售卖配方资料,“网售的配方都是假的”。工作人员称,加盟商交纳一定费用加盟后,公司会给加盟商提供制作设备以及配方,并不需要再购买。

然而,也有茶饮品牌的工作人员透露,网售的这些配方资料,不排除是内部员工泄露的。一家上海的奶茶品牌工作人员也表示,公司正在进行调查,不排除是部分加盟商员工泄露。

某茶饮门店工作人员:你一般去奶茶店(工作),都会(把配方)给到你。

央视财经记者:它不会让你签保密协议吗?

某茶饮门店工作人员:不会,主要你得学,你得上班,得什么都会做。没有材料,但是会口头教你,那他说了你记下来就可以了。一般大一点的店会把操作流程写下来,会贴到台面上让你看。

3 配方泄露,餐饮企业该怎么防范?

这并不是网红奶茶品牌第一次被曝“配方泄露”。去年8月,就有媒体调查发现,淘宝上多家店铺售卖喜茶配方,价格从5.8元到1980元不等,部分商家甚至额外赠送CoCo都可、鹿角巷等奶茶店配方及教学视频。

而配方泄密也并不是网红奶茶品牌的“专属”。2017年5月,贵阳警方破获了一起涉案金额超千万的配方泄密案件,遭此横祸的是老干妈,事主则是老干妈离职人员贾某。2003—2015年4月,贾某历任老干妈公司质量部技术员,工程师等职,掌握老干妈公司专有技术、生产工艺等核心机密信息。2015年11月,贾某以假名做掩护在本地另一家食品加工企业任职,从事质量技术管理相关的工作。

一般来说,包括配方在内的餐企商业机密泄露的途径有:(1)在职或离职员工泄密;(2)同行恶意窃取;(3)餐饮老板在无意中泄露;(4)供应商或者加盟商泄露。

为了维护企业的商业价值,餐饮企业非常有必要采取有效措施来保护自身的商业机密,如餐饮法务官所说,具体有10招:

第一招 :建立保密制度——明确商业秘密的具体内容、等级、标识;限定接触范围;提出保密要求;保密制度的公示(上墙张贴);员工签收。

第二招 :签订保密合同/条款——明确商业秘密的具体内容;提出保密要求及期限;针对四类对象要分别签订:公司员工、上下游客户、合作伙伴、第三方服务机构。

第三招 :员工保密培训——包括入职培训、定期培训、专项培训;培训签到及培训记录、培训资料一并保存。

第四招 :加贴保密标识——在保密文件封面标注保密等级、保密期限;在涉密场所标明无关人员禁入标识。

第五招 :监控措施——涉密场所、区域视频监控。

第六招 :涉密人员竞业及兼职限制——明确禁止涉密员工对外兼职、签订竞业禁止协议、支付竞业限制补偿金。

第七招 :信息发布保密审查——对涉密员工公开发表文章、企业参加展览、会展等公开内容进行审查。

第八招 :离职审查及保密承诺——审查员工在职期间掌握的保密资料是否全部归还及离职的去向,并再次签订保密承诺书。

第九招 :外来人员及商务洽谈保密——尽量不提供商业秘密信息和参观保密区域,涉及保密内容的事先提出保密要求、签订保密承诺,确需参观保密区域的禁止摄影摄像。

第十招 :成本列支——商业秘密相关的研发成本、收集整理成本列支,成本列支在本质上不属于直接的保密措施,但有助于在商业秘密纠纷中证明企业商业秘密的来源及损失。

​结语

网上公开售卖网红奶茶的配方,对于卖家来说,如果配方是真的,则涉嫌侵权相关品牌;如果配方是假的,则涉嫌欺诈消费者。

对于买家来说,如果配方是真的,则同样涉嫌违法,哪怕你并没有被追责;如果配方是假的,则只能说买家“人傻钱多”,喜欢交智商税。更何况奶茶店的工作人员说得很清楚了:“做奶茶核心还是食材,即使有配方也没有用。”

对于品牌方来说,如果配方真的泄露了,那就:一、积极维权;二、加强监管。

坚决抵制任何泄露商业机密的行为!

(本文部分内容源自央视财经、北京青年报、餐饮法务官等。)

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