排队1小时、喝茶10分钟,这杯只能在长沙喝的奶茶凭什么火了?

时间:2022-08-30 09:08:42 | 浏览:560

茶颜悦色的谨慎,未必不是它的精明。文 | 王诗琪编辑 | 杜博奇湖南长沙,一家网红奶茶店,排队1小时、喝茶10分钟,居然有人每天一杯、乐此不疲。迎来送往的长沙高铁站,脚刚踏上长沙土地的人们要点一杯“幽兰拿铁”;提着沉甸甸行囊的人们,临着开车

茶颜悦色的谨慎,未必不是它的精明。

文 | 王诗琪

编辑 | 杜博奇

湖南长沙,一家网红奶茶店,排队1小时、喝茶10分钟,居然有人每天一杯、乐此不疲。

迎来送往的长沙高铁站,脚刚踏上长沙土地的人们要点一杯“幽兰拿铁”;提着沉甸甸行囊的人们,临着开车最后几分钟,也要等到一杯“声声乌龙”聊以慰藉。


长沙南站排队买茶颜悦色的顾客

这杯奶茶,名字叫“茶颜悦色”,成立6年,100多家店,全在长沙,只在长沙。

长沙的特产很多——塑料普通话、“马桶台”、臭豆腐、酱板鸭、小龙虾,现在又多了一杯“茶颜悦色”。一个刚成立6年的品牌成了特产,这可不多见。

而流落异乡的长沙人会捧着一杯茶颜悦色告诉你,他喝的不是奶茶,是乡愁。

干了这杯奶茶

有一种病,叫做对茶颜悦色“上瘾”。

小杨家住湖南岳阳,在杭州工作,国庆假期高铁往返。她在长沙换乘逗留的两个多小时,都交给了茶颜悦色的长队,换得两杯“幽兰拿铁”。

长沙万家丽国际购物广场的餐饮区,一点点、Coco都可、快乐柠檬、茶颜悦色同场竞技。凭借门口那支“九曲十八弯”的队伍,茶颜悦色轻松取胜。

喝茶颜悦色,排队是必须的,甚至有人一边喝着别家奶茶解渴,一边坚守在长队里。

闲鱼人生千千万,“代喝茶颜悦色”这门生意,却让身在长沙的人生出一股地域优越。“360度滤镜拍照包君满意”,这一口“云奶茶”遥隔千里,让人欲罢不能。

中国风、鲜茶店,书归正传,“茶颜悦色”的特别,在于四个字:一少、一多。

少——饮品少,一张菜单,SKU就20来个,一年也出不了几款新品,至今没有珍珠奶茶,一问原因,居然说是门店放不下珍珠锅!

茶颜悦色的饮品单

多——店员“话多”,哪怕门外的队伍已经转了两个弯,点单的店员依旧笑盈盈地问你贵姓,出杯的店员不厌其烦地教你,茶颜悦色是鲜茶+奶+奶盖,喝法讲究,要“一挑二搅三喝”。

不过,店员也有话少的时候,当有顾客觉得奶茶不好喝,他们不说二话就重做,反倒是准备兴师问罪的顾客有些不好意思了。这就是茶颜悦色的“一杯鲜茶永久求偿权”,在每张小票上都写着。

在茶颜悦色,一个16平方米左右的门店,6名店员分工协作,点单、泡茶、现调、打料和出杯,一个人只干一件事。

6年,100多家店,茶颜悦色还没迈出长沙。看看喜茶和奈雪的茶,也不过200家门店上下,早就在全国织起了新式茶饮的网。茶颜悦色,果真偏安一隅吗?

“佛系”创始人的野心

要是在六年前告诉吕良,茶颜悦色会开到100多家店,他恐怕会用长沙话呛你一句:你莫搓我咯。(你别骗我)

吕良,长沙人,茶颜悦色创始人,人称“小葱老师”。创立茶颜悦色前,他很“失败”,做广告出身,卖过爆米花、做过盖码饭、开过卤味店,无一不是以失败告终,都不是大生意,却还亏了几十万。

6年前的冬天,长沙最热闹的解放西路上,第一家茶颜悦色悄然开张。可能是店租太贵,档口十分逼仄,六七个工作人员几乎转不开身,门口飘逸的中国风美女图是唯一的亮点。

茶颜悦色第一家门店

吕良自言,失败的创业让他做茶颜悦色时知道哪些是死路,更加沉下心来思考细节。​

所谓细节,大概是花了上百万元,从博物馆、插画师处购买版权,把名画绘上纸杯;或者,是坚持用雀巢牛奶来调制奶茶,泡茶标准细致到时间、温度、水量;又或者,是坚持每月食品安全自查并公开,奶昔机顶部积了奶渍、物料桶存了碎料,门店考核都要扣分。

100多家店不好管,茶颜悦色是师傅带徒弟,头五天的统一培训往往就要淘汰掉一半,剩下的新人在门店的带训21天。店员普通工资5000元起,万元店长也不少。长沙的房价才1万元出头,茶颜悦色的工资很养人,且逢节假日提成翻倍,难怪忙到脚不沾地,店员也能让人如沐春风。

吕良的姿态似乎低到尘埃。每逢盛赞,他都默念:“德不配位,必有灾殃”。“网红奶茶”原是褒义词,他也“战战兢兢”:我们是以“活得长久一点的奶茶店”为目标。

但若真以为他“佛系”,也未免低估了茶颜悦色的坚持。从“中国风”品牌调性,到独创饮品原料、口味、喝法,再到“永久求偿权”,做好一家店很简单,做好100家店,不容易。

坚持背后也透着智慧。“一杯鲜茶永久求偿权”看起来是亏本的事儿,但从2015年实行至今,茶颜悦色只遇到过一个恶意骗奶茶喝的顾客,反而是这种服务的承诺,让一家名不见经传的小奶茶店靠着口碑不断壮大。

而若不是这种坚持,茶颜悦色早就会被“一点点”、“Coco都可”扼杀在摇篮里。

“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”,在吕良身上,也有着湖南人的“狠劲”。

茶颜悦色求变

“什么时候走出长沙?”

面对来自粉丝和市场的灵魂拷问,茶颜悦色的回答是:确有向往,但没有具体的时间和计划,“主要还是能力问题”。

火爆背后,茶颜悦色确实也有不少问题。

这个国庆长假,为了保证市中心门店的全力运转,茶颜悦色不得不暂时关停了选址稍偏的店,以调配人力、资源。此前,茶颜悦色还收到了来自淘宝造物节的邀请,却因为人力、供应链、研发方面的紧缺无法达成合作。

但吕良的“自知之明”显出了他的清醒,能做的事做到极致,不能做的事,暂且缓缓,也别打肿脸充胖子。

当然,茶颜悦色也在求变。

在常规档口门店外,茶颜悦色尝试了不少更具体验的主题概念店,比如“别有洞天”店、“好多鱼”店。

它在试着线上线下结合,“出门喝茶颜,外卖喝知乎”,茶颜悦色子品牌“知乎,茶也”承接起了外卖的重任。

今年5月,茶颜悦色举办了第一场线下活动“小主节”,尽管因为低估了粉丝的热情成了“车祸现场”,但毕竟迈出了第一步,并且,伴随着周边产品热卖的契机,茶颜悦色的淘宝店也办起来了。

不过,诚如茶颜悦色的官微所言,淘宝店的运营是门“技术活”,而作为新手,无论产品开发、发货、售后,茶颜悦色还在路上

8月29日,茶颜悦色完成A轮数千万元融资,投资方之一苏州元初投资合伙企业,其中一个股东为杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。融资的一大目的,在于扩张。现在,茶颜悦色已经进驻长沙的盒马鲜生店。

做生意,走得稳一点、慢一点,未尝不是好事。

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