摘要：丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》有茶友好奇，蜜桃桂味大红袍是怎么回事？既有蜜桃香，又有桂皮味，横竖看去，这都应该叫肉桂啊。且慢，先不急。肉桂和大红袍它们有本质区别。市面上的肉桂主流是单品纯料，不拼...
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友好奇，蜜桃桂味大红袍是怎么回事？
既有蜜桃香，又有桂皮味，横竖看去，这都应该叫肉桂啊。
且慢，先不急。
肉桂和大红袍它们有本质区别。
市面上的肉桂主流是单品纯料，不拼入其它品种。
但常见的商品大红袍不同，离不开拼配。
唯有经过多元化拼配，才能形成各家风味各异的大红袍特色。
虽说近些年，蜜桃香肉桂很出名，大桂皮肉桂也很出名，但将蜜桃+桂味组合在一起，里面未必全部都是肉桂。
因为能出桂皮香的品种，不止是肉桂，还有丹桂。
至于能出蜜桃香的岩茶品种，那就更丰富了。
春桃、矮脚乌龙等，同样能出蜜桃香。
经过排列组合之后，在一泡拼配大红袍里，能有无数种风味潜力。
既能出现清甜水蜜桃香，又能带有辛锐桂皮香的大红袍，需要集齐多种机缘巧合。
一句话，并没有那么简单！
《2》
大红袍和肉桂的关系，错综复杂。
曾经，有茶友向麻花提了一个难题——是不是过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？
额，为啥会这样想？
因为早些年，大红袍就已经在他们当地很出名，是送礼佳品。
哪怕是没喝过大红袍的人，多半也会听过它的大名。
但现在，情形慢慢变了。大红袍的名气和人气仿佛不如往年。
相反是各式各样的“肉”，在茶圈内你方唱罢我登场，好不热闹。
牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、猴肉（水帘洞肉桂）、猫肉（猫儿石肉桂）、猪肉(竹窠肉桂）、狮肉（狮子峰肉桂）。
各式花样的全肉宴，接踵而至，让人看花了眼。
所以，难免会给路人级茶客留下这样的印象。
在过去介绍岩茶，少不了搬出大红袍。
现如今再提起岩茶，不能少了“肉桂”。
但提到大红袍和肉桂的区分，可不止那么简单。
从大方向看，大红袍与肉桂是独立品种，它们都归属岩茶。
按“过去的岩茶叫大红袍，现在的岩茶叫肉桂”的逻辑，难免会闹出尴尬！
《3》
之前接到一个新茶友的要求。
能不能拍点视频，讲一讲大红袍、肉桂、水仙，分别该怎么冲泡？
还有，大红袍和肉桂我怎么看起来都一样，混在一起压根分不清，我该怎么区分？
先谈冲泡，岩茶冲泡的常规方法，基本都一样。
茶具上，建议优先考虑盖碗冲泡。
110毫升标准碗，投入8克干茶，在干茶上方环壁快速注水。
注水之后，立刻合盖。
快，快，快速出汤，分秒必争，即刻倒出，迅速实现茶水分离。
基本在茶味没有被泡淡之前，冲泡原则都是如此，尽量求快。
等泡到尾水之后，再适当坐杯。
通过延长浸泡时间，帮助茶味浸出，直至茶味彻底泡淡，才算彻底完美结局。
再论分辨，讲真单靠看干茶，要想一眼就分清这是水仙，是肉桂，还是大红袍，基本不可能。
横竖看去，都是黑褐、深褐、深板栗壳色的干茶条索。
顶多在条索长短、粗细、紧结程度、整碎程度上，略有不同罢了。
受采摘标准、山场环境、树龄高低、做青焙火方式影响，很难反映出具体品种情况。
所以，在观察岩茶干茶条索时，要想顺利做到连连看。
单凭肉眼，就想分清肉桂和大红袍的不同，并不现实。
《4》
喝岩茶，如何才能分清大红袍和肉桂？
从理论上，大红袍的茶味没有固定模板。
各家拼配原料不同，配方不同，年份差异不同，做出来的茶味天差地别。
只要不是同一个批次，基本遇不到一模一样的大红袍。
哪怕粗略分类看，市面上的大红袍，风味类型各异。
有“走香派”，即茶香表现特别“抓人”。
因为里面拼进了大量的高香小品种，泡开之后，花香格外张扬。
喜欢喝香气馥郁口味的茶客，会喜欢这样的茶味。
但对很多老茶客来说，这样的大红袍容易喝腻，风味平衡感略有欠缺。
有“重水派”，即汤感表现特别醇，特别厚。
周末在外面就喝到一泡传统风格大红袍，连泡三冲，竟然都没有闻出明显花香，相反是低沉的药香、木质香在唱主调。
但茶汤喝起来，水路还不错。
汤感醇，厚度尚可。
只可惜，喝完之后嘴里没能留下茶香。
当然，还有“重水求香”的，香气滋味均衡感极好。
不过这样表现完美的岩茶，比较难得，不容易遇到。
一言概之，大红袍的香气、滋味没有具体的香型、茶味特征描述。
只要喝起来有香气，有汤感，有韵味，就是优质大红袍。
当你需要区分大红袍和肉桂时，更建议认准肉桂的标志性特征。
肉桂的标志性特征，少不了桂皮香。
茶香辛锐，闻起来类似卤肉料包里，卷成筒的桂皮。
因为气息相似，所以茶农在给茶起名时，才直接沿用。
肉桂的标志性茶味，体现在茶汤泡到尾水后，咽下喉咙时会有辛辣感。
对肉桂而言，茶汤的辛辣感从一开始就已经存在。
只不过在前三、五冲时，茶汤滋味丰沛，汤感醇厚稠滑。
茶水当中的辛辣感，被包裹在稠汤当中，难以细辨。
唯有到了尾水，茶汤醇厚程度下降之后，才会清晰浮现。
茶汤过喉，咽下瞬间，就像小蚂蚁在喉间爬过那样。
微微刺痛，但又妙不可言。
像是一阵力道恰好的按摩，越喝，越是让人欲罢不能！
《5》
提到岩茶的路人缘，不少新手会执着于母树大红袍。
甚至，还有人觉得，母树大红袍才是真正的大红袍。
不可否认，岩茶圈内里，母树大红袍早已经是“封神”级存在。
早在2006年，就已经保护性停采。
现如今，更是神隐于江湖，成为传说级那般的存在。
但“大红袍”这三个字，在岩茶圈内是多义词。
是公用商标、公用品牌；
是岩茶统称，是武夷岩茶对外的金字招牌；
是岩茶下属品种，与水仙肉桂并列，是岩茶的三大主流品种；
还是商品大红袍的简称。
从饮茶角度看，现如今，经过拼配的商品大红袍才是岩茶圈的主流。
有句名言叫，不论黑猫白猫，能抓到耗子就是好猫。
喝岩茶，大可如此。
大红袍也好，肉桂也罢，它们都是岩茶圈内的佼佼者。
只不过从舆论热度上，岩茶江湖的热门弄潮儿，从大红袍慢慢交接到肉桂，而已！
肉桂和大红袍，没有孰优孰劣之分。
背一句古诗来看，江山代有才人出，各领风骚数百年！
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
滋味不够，克数来凑，10克袋装岩茶为何悄然潜伏武夷岩茶圈？
过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？
喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
