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“手作茶饮”你见过吗?

2022-09-04 12:35:18 1218

摘要:“手作茶饮”,越来越火?近日,阿嬷手作、喜茶的手造店之后,我在杭州、温州等地发现一家手作茶,每杯茶“一对一”现冲现泡,近百种茶底可选择。这种模式如何实现标准化?一对一泡茶、近百种茶底“手作”又有新玩法我在浙江杭州、温州等地发现...

“手作茶饮”,越来越火?


近日,阿嬷手作、喜茶的手造店之后,我在杭州、温州等地发现一家手作茶,每杯茶“一对一”现冲现泡,近百种茶底可选择。


这种模式如何实现标准化?如何实现盈利?



一对一泡茶、近百种茶底

“手作”又有新玩法


我在浙江杭州、温州等地发现一家“手作茶”,与爆红上海深圳的阿嬷手作不同,这家店主打“手作茶”——


茶底可以任意选择,每杯饮品“一对一”现场冲泡、调制。


走进店面,顾客能在吧台上看到琳琅满目的茶叶,白毫银针、单枞鸭屎香、高野春兰、老枞梅占、恩施玉露、秋果红、茉莉女儿杯、老寨冰岛……听过的、没听过的,多达近百种。


菜单上主要有3个产品线:手作茶、厚NeiNei茶、果茶,价格在17~32元之间。


在吧台上陈列茶叶基本上都可以选择,手作茶、厚NeiNei茶,都采用“一对一”现冲现泡,选好产品后,可以自己选择茶底。


比如点一杯武夷肉桂为茶底的厚NeiNei茶,店员现场取茶、冲泡,7分钟后,带着果香的武夷肉桂茶汤澄黄,再加入奶中,入口醇厚。


而且,这家店里每杯茶都配有一张小卡片,介绍所选茶叶的口感、茶种、区域、冲泡方式和时间等,让人“喝得明白”。


这家店叫哈茶福,被网友称为“茶叶博物馆”、“行走的功夫茶”。创始人周周告诉我,他们目前已经在温州和杭州开了10家直营店(另有7家在装修),店面有70平左右和130~150平两种,最高日营业额可以达到1.3万+。


我好奇的是,这种“一对一”的现泡茶模式,怎么实现出品的标准化?这种模式,能盈利吗?


“选茶如翻牌”,是什么体验?


哈茶福的创始人周周告诉我,哈茶福在温州方言意为“喝茶去”,他们的Logo也是一个行走的茶碗,想传达一种简单、轻松的喝茶氛围。


1、近百种茶底,细分到发酵程度


茶饮常用的基底茶主要为乌龙茶、红茶、绿茶,但在哈茶福的门店,茶底有近百种,可细分到发酵程度——比如全酵红茶、半酵乌龙、轻酵绿茶等。


“选茶像翻牌子”,厚NeiNei茶系列,顾客可以自选茶底,然后和冰博客结合;水果茶也是多种茶基底,和不同水果的结合。


“中国人比较喜欢层次分明并丰富的口感,比如瑞香厚NeiNei,是春天的瑞香配上冰博客,醇厚的奶香带有茶叶的余香,中和而互补。”周周介绍。


2、店员叫“茶饮师”,制茶全程可见


在哈茶福,制茶的店员被称为“茶饮师”,称茶、润茶、初茶、倒茶,整个过程顾客尽收眼底。


水果现切,茶是现泡,完全开放式的吧台,顾客可以坐在茶饮师的对面,观看整个制茶过程。


这一过程也打动了不少网友:“你会闻到治愈的淡雅香气”、“等茶的过程,观看茶饮师制茶也是一种享受”。


3、独创冲茶工具,尽可能保证标准化


听到“每杯单独一对一泡茶”,我最想知道的是,这怎么保证出品标准化呢?


周周告诉我,哈茶福独创了一套制茶工具,还申请了专利,能针对不同茶种进行水温、水量、泡茶时间等进行标准化操作。


而且,“茶饮师”前后要经过2个月左右的学习。


“我们的操作标准,要求精细到注水方式。”比如针对不同的茶叶,选用对应的定点低冲、悬壶高冲、环壁注水等不同的方式。


这些努力,尽可能地保证了出品的标准统一,也让制茶过程很有仪式感。


4、看、触、闻,用五官感觉“抓”顾客


在小红书和大众点评的打卡笔记中,有不少类似的评价“店内光线温暖,音乐柔和”、“一进店面,就闻到茶清香、奶香,很治愈”、“每一款茶都可观、可触、可闻”。


周周告诉我,他们会从原材料、店员培训到店内布置等方面,用五官感觉“抓取”顾客。


进入店面,看到的是近百种茶的陈列、工业风简洁的空间,闻到的是茶清香和奶香,听到的是舒缓的音乐和店员耐心的询问,加上茶的口感触达,综合给顾客留下印象。


5、零售占30%,性价比适合年轻人


节奏慢于其他快节奏的茶饮店,哈茶福怎样提升盈利?


周周说,茶零售占据营收的30%。而且,他们的零售茶产品,更追求性价比。


在哈茶福的门店,可以看到一盒盒零售茶,每盒茶叶20g~30g,价格多在20~40元之间。


顾客喝过我们制作的茶,感觉好喝,可以带走一盒按照说明自己回去冲泡,对于年轻人来说,这种份量和价格也更容易接受”。


鸭屎香C位出道后

茶底创新是今年的机会点


可以看出,哈茶福相比多数茶饮门店,更突出茶元素和茶氛围;而对比去年比较火的新中式茶馆,这种模式又更加便捷。


他们试图一面展示茶文化,一面结合工业废墟风、盲盒、动漫等元素,让年轻人更容易接受茶饮消费。


客观地说,哈茶福的模式,是个“慢生意”,复制和规模化的门槛都很高。


但哈茶福给我两个启发:


第一,茶底创新,是今年茶饮做突破的一个方向。


鸭屎香的C位出圈,茯砖茶、半天妖、十里香、六堡茶等一众茶底被挖掘出来。


去年,喜茶上线“碎银子”系列,属于普洱茶底,此外,沪上阿姨推出白茶茶底,乐乐茶选用明前龙井茶底,CoCo布局黄茶茶底,丘大叔上新水金龟、石竹青茶底,茶百道选择肉桂岩茶茶底,茉沏主打碧螺春茶底等等。


“茶饮的一半是茶”,在茶底差异化寻求突破,在茶文化和国潮文化的影响力不断扩大的情况下,仍是茶饮竞争一个很重要的方面。


第二,不确定的当下,茶饮+零售值得尝试。


哈茶福有两种模式,一种是主要以现冲现泡茶为主的店面,一种主要以新茶饮为主的店面,但都是“茶饮+零售”的模式。


零售茶产品,为门店带来了可观的收益。


疫情反反复复、市场更新迭代速度不断加快,单一的消费场景模式,在不确定的当下,风险相对更高。


茶饮+零售,多元、复合式的门店,或许适应性更强。

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