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明年什么茶饮会火?这3款产品值得研究

2022-09-04 12:35:42 597

摘要:万物皆可茶饮,茶饮甜品化,隐藏攻略喝法等茶饮多年来寻找、总结的宝贵经验,似乎一夜之间不再被跟风、追随。清爽、简单,成为了不少茶饮连锁以及供应链企业,在产品研发过程。2021年,《吐槽大会》上庞博的一句“奶茶里料太多,像兑水的粽子”让茶饮破防。...

2021年,《吐槽大会》上庞博的一句“奶茶里料太多,像兑水的粽子”让茶饮破防。


万物皆可茶饮,茶饮甜品化,隐藏攻略喝法等茶饮多年来寻找、总结的宝贵经验,似乎一夜之间不再被跟风、追随。


清爽、简单,成为了不少茶饮连锁以及供应链企业,在产品研发过程中努力攻克的新命题。


但,清爽远不是去除小料,这般简单粗暴的研发思路就能解决。需要配合的是原料的升级,口感的提升,出品呈现的新颖,由内而外令消费者体验产品的差异化与价值感。


思路的改变,也让不少茶饮研发师预判,市场或将从4.0时代过渡至5.0时代中去。


仅用文字难以描述5.0时代的特征,为更好理解,我们以一款全新的茉莉花茶与3款产品图片进行说明。


01

未来型概念茶饮

做法不常规


6月,茶叶供应链企业“逅唐茶业”的应用产品研发库中增加了几个新面孔。绿豆空气,透明“提拉米苏”,米浆的自我独白。


我们先来看看这3款产品的文字描述。


3款产品的文字描述


“绿豆空气”是将新鲜熬制的绿豆水注入氮气,制作成绵密且风味突出的绿豆云顶覆盖于毛尖茉莉茶汤之上,对现售热门产品绿豆沙系列的变形、重组。


而“透明提拉米苏”则是将朗姆酒、牛乳、咖啡豆、可可豆以低温慢煮的方式提取香气,并以茉莉茶汤为载体而成。


“米浆的自我独白”更为精简,糯米浆与茉莉花茶的碰撞,圆润口感与香气的完美融合,是这支产品的独到之处。


3款产品的制作方式均与过去茶饮常用的雪克、搅拌均有所不一样,使用了澄清、低温慢煮、蒸馏等分子料理的方法。


绿豆空气、透明“提拉米苏、米浆的自我独白


成形后的产品如上。与布满奶油顶,添加各种小料、水果的奶茶或水果茶相比,直观印象就是简单,很简单。


只看形态,你可能仅能想象这是一杯纯茶,或者是一杯加了糖的纯茶。但,丰富的风味与茉莉的结合,又让它们不能用简单来形容。


我们可以将其看做是茶饮中的行为艺术,或者是车展上的未来型概念车,看到的是一种基于常态的反差,给早已司空见惯的茶饮多了一些想象空间。


为何要做这样有些另类的尝试?我想,又要从8年前的一杯创意饮品讲述开来。


02

极简风饮品

更考验原料、制作的基本功



2014年,由中国饮品快报举办的创意饮品大赛中,逅唐代表选手以一款“茶小布”技惊四座,获得现场评委的一致好评。


“茶小布”特调


这款看似简单的作品,使用了手冲咖啡的技法,让茶体显得更清澈、更顺滑。当然,风味绝不仅仅是茶,还加入了荔枝作为香气来源,果味的融合则让产品风味年轻化、丰富化。


以此推倒,对于茶饮的返璞归真,逅唐一直持续发力。这一次的空气绿豆、透明提拉米苏的出现绝非偶然。


在烹饪界中,有两大菜系一直呼声很高,一个是川菜,一个是粤菜。川菜麻辣鲜香的复合型风味特点,结合煎炒烹炸等多记忆,让简单的食材千变万化。而粤菜则以突出食材清新本味为特色,对于食材的选择更为考究。


若要比较,逅唐的这3款概念型产品,更贴近于粤菜的产品开发思路,对于饮品的主风味来——茶的要求也越加苛刻。


3款产品的基底“花魁毛尖茉莉”,由此应运而生。


花魁毛尖茉莉


03

茉莉花茶再升级

约6300朵花只窨制一斤茶


2015年以前,茉莉花茶并未如现在般普及,市场上的主流茶底以玉兰花茶及喷香茶为主。玉兰花本身香气强烈而浓郁,在产品应用中往往会掩盖水果或茶叶本身的香气。


逅唐茶业在14年进入供应链行业后,一直聚焦于茉莉花茶,且是市场中首次将茉莉花与信阳小叶种进行窨制的品牌,开创了茶饮供应链使用毛尖做茶坯的时代。


由于茉莉花茶的香气悠然典雅,与玉兰花茶的香型存在显著差异,因此辨识度非常高。用新鲜茉莉花窨制的茉莉花茶,不仅在风味上具有差异性,同时也顺应了当时市场逐渐觉醒的健康意识,以及对于自然的追求。


从此毛尖茉莉成为逅唐茶业的拳头产品,也让逅唐异军突起,成为在茶饮市场3.0时代的形成阶段的黑马。


从2021年开始,历时273天,遍访四大茶叶产区,测试对比156款茶样。2022年的夏天,逅唐茶业再次推出一款令自己拍手,客户称道,符合全新茶饮趋势的茉莉花茶——花魁毛尖茉莉。


花魁毛尖茉莉茶汤


目前市场上茉莉花茶大致分为两类。一类是小叶种窨制,干净纯粹,该类茉莉花茶在鲜果茶中有不俗的表现力,但茶感往往略显不足;第二类则是大叶种窨制,与奶茶有较高的适配度,却会影响鲜果的香气。


除了大小叶种本身的局限性,也有商家或是以单次窨制的茉莉花茶冒充多次窨制的茉莉花茶,或是刻意降低下花时的茶花比例,用同样数量的花进行多次窨制,使得消费者花了更高的成本却未获得应有的花香。


行业乱象皆因市场缺失制作标准,没有对茉莉花茶进行分级,更没有对茶与花的比例进行规定,窨制次数与比例都因人、因地而异。


逅唐茶业在拳头产品毛尖茉莉的基础上,进行升级,历时一年研发出——花魁毛尖茉莉。 花魁毛尖茉莉由大中小叶种拼配而成。


其拼配思路大致如下:



小叶种茶底氨基酸含量高,鲜爽干净。


大中叶种茶底,茶多酚含量高,浓度饱满,茶底的拼配使得整支茶兼具鲜爽与浓度,适用性广。



经由严谨的科学测试,每克茉莉花有6朵花,1斤茶用350克花,约为2100朵花,约6300朵茉莉花只窨制一斤茶。


花魁毛尖茉莉采用最新接窨技术,三次窨制,茶香和茉莉香气完美融合,比传统方法更香。


茉莉花


干茶条索紧结,颜色墨绿带白毫,汤色浅黄明亮,茉莉香气高扬,滋味鲜爽干净,有回甘,叶底柔软干净。


但对于新茶饮而言,追求的不仅是口感,也需要精神宣导、消费体验的加持。分子料理的制作方式,一方面是为突出产品简单不简约的特点而应用,另一方面则突显出茶的差异化形态。


///


逅唐研发


目前,我们还无法具体形象地描述茶饮5.0时代的全貌。


但随着时间的推进,我们愈发地感觉到,一味追求风味堆砌、叠加的时代已过去,消费者更注意产品的理念表达与食物的本味,即给产品做减法。减法会更加注重茶底的品质,也只有好茶才敢做减法。


原材料的再次升级,制作、展现的耳目一新,将是茶饮5.0时代的开启。


“花魁茉莉毛尖”的出现,是一根导火索,我们还希望看到更多类似的原料与茶品应用层出不穷的现身。


新的时代,需要我们共同创造。

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