摘要：万物皆可茶饮，茶饮甜品化，隐藏攻略喝法等茶饮多年来寻找、总结的宝贵经验，似乎一夜之间不再被跟风、追随。清爽、简单，成为了不少茶饮连锁以及供应链企业，在产品研发过程。2021年，《吐槽大会》上庞博的一句“奶茶里料太多，像兑水的粽子”让茶饮破防。...
2021年，《吐槽大会》上庞博的一句“奶茶里料太多，像兑水的粽子”让茶饮破防。
万物皆可茶饮，茶饮甜品化，隐藏攻略喝法等茶饮多年来寻找、总结的宝贵经验，似乎一夜之间不再被跟风、追随。
清爽、简单，成为了不少茶饮连锁以及供应链企业，在产品研发过程中努力攻克的新命题。
但，清爽远不是去除小料，这般简单粗暴的研发思路就能解决。需要配合的是原料的升级，口感的提升，出品呈现的新颖，由内而外令消费者体验产品的差异化与价值感。
思路的改变，也让不少茶饮研发师预判，市场或将从4.0时代过渡至5.0时代中去。
仅用文字难以描述5.0时代的特征，为更好理解，我们以一款全新的茉莉花茶与3款产品图片进行说明。
01
未来型概念茶饮
做法不常规
6月，茶叶供应链企业“逅唐茶业”的应用产品研发库中增加了几个新面孔。绿豆空气，透明“提拉米苏”，米浆的自我独白。
我们先来看看这3款产品的文字描述。
3款产品的文字描述
“绿豆空气”是将新鲜熬制的绿豆水注入氮气，制作成绵密且风味突出的绿豆云顶覆盖于毛尖茉莉茶汤之上，对现售热门产品绿豆沙系列的变形、重组。
而“透明提拉米苏”则是将朗姆酒、牛乳、咖啡豆、可可豆以低温慢煮的方式提取香气，并以茉莉茶汤为载体而成。
“米浆的自我独白”更为精简，糯米浆与茉莉花茶的碰撞，圆润口感与香气的完美融合，是这支产品的独到之处。
3款产品的制作方式均与过去茶饮常用的雪克、搅拌均有所不一样，使用了澄清、低温慢煮、蒸馏等分子料理的方法。
绿豆空气、透明“提拉米苏、米浆的自我独白
成形后的产品如上。与布满奶油顶，添加各种小料、水果的奶茶或水果茶相比，直观印象就是简单，很简单。
只看形态，你可能仅能想象这是一杯纯茶，或者是一杯加了糖的纯茶。但，丰富的风味与茉莉的结合，又让它们不能用简单来形容。
我们可以将其看做是茶饮中的行为艺术，或者是车展上的未来型概念车，看到的是一种基于常态的反差，给早已司空见惯的茶饮多了一些想象空间。
为何要做这样有些另类的尝试？我想，又要从8年前的一杯创意饮品讲述开来。
02
极简风饮品
更考验原料、制作的基本功
2014年，由中国饮品快报举办的创意饮品大赛中，逅唐代表选手以一款“茶小布”技惊四座，获得现场评委的一致好评。
“茶小布”特调
这款看似简单的作品，使用了手冲咖啡的技法，让茶体显得更清澈、更顺滑。当然，风味绝不仅仅是茶，还加入了荔枝作为香气来源，果味的融合则让产品风味年轻化、丰富化。
以此推倒，对于茶饮的返璞归真，逅唐一直持续发力。这一次的空气绿豆、透明提拉米苏的出现绝非偶然。
在烹饪界中，有两大菜系一直呼声很高，一个是川菜，一个是粤菜。川菜麻辣鲜香的复合型风味特点，结合煎炒烹炸等多记忆，让简单的食材千变万化。而粤菜则以突出食材清新本味为特色，对于食材的选择更为考究。
若要比较，逅唐的这3款概念型产品，更贴近于粤菜的产品开发思路，对于饮品的主风味来——茶的要求也越加苛刻。
3款产品的基底“花魁毛尖茉莉”，由此应运而生。
花魁毛尖茉莉
03
茉莉花茶再升级
约6300朵花只窨制一斤茶
2015年以前，茉莉花茶并未如现在般普及，市场上的主流茶底以玉兰花茶及喷香茶为主。玉兰花本身香气强烈而浓郁，在产品应用中往往会掩盖水果或茶叶本身的香气。
逅唐茶业在14年进入供应链行业后，一直聚焦于茉莉花茶，且是市场中首次将茉莉花与信阳小叶种进行窨制的品牌，开创了茶饮供应链使用毛尖做茶坯的时代。
由于茉莉花茶的香气悠然典雅，与玉兰花茶的香型存在显著差异，因此辨识度非常高。用新鲜茉莉花窨制的茉莉花茶，不仅在风味上具有差异性，同时也顺应了当时市场逐渐觉醒的健康意识，以及对于自然的追求。
从此毛尖茉莉成为逅唐茶业的拳头产品，也让逅唐异军突起，成为在茶饮市场3.0时代的形成阶段的黑马。
从2021年开始，历时273天，遍访四大茶叶产区，测试对比156款茶样。2022年的夏天，逅唐茶业再次推出一款令自己拍手，客户称道，符合全新茶饮趋势的茉莉花茶——花魁毛尖茉莉。
花魁毛尖茉莉茶汤
目前市场上茉莉花茶大致分为两类。一类是小叶种窨制，干净纯粹，该类茉莉花茶在鲜果茶中有不俗的表现力，但茶感往往略显不足；第二类则是大叶种窨制，与奶茶有较高的适配度，却会影响鲜果的香气。
除了大小叶种本身的局限性，也有商家或是以单次窨制的茉莉花茶冒充多次窨制的茉莉花茶，或是刻意降低下花时的茶花比例，用同样数量的花进行多次窨制，使得消费者花了更高的成本却未获得应有的花香。
行业乱象皆因市场缺失制作标准，没有对茉莉花茶进行分级，更没有对茶与花的比例进行规定，窨制次数与比例都因人、因地而异。
逅唐茶业在拳头产品毛尖茉莉的基础上，进行升级，历时一年研发出——花魁毛尖茉莉。 花魁毛尖茉莉由大中小叶种拼配而成。
其拼配思路大致如下：
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小叶种茶底氨基酸含量高，鲜爽干净。
大中叶种茶底，茶多酚含量高，浓度饱满，茶底的拼配使得整支茶兼具鲜爽与浓度，适用性广。
经由严谨的科学测试，每克茉莉花有6朵花，1斤茶用350克花，约为2100朵花，约6300朵茉莉花只窨制一斤茶。
花魁毛尖茉莉采用最新接窨技术，三次窨制，茶香和茉莉香气完美融合，比传统方法更香。
茉莉花
干茶条索紧结，颜色墨绿带白毫，汤色浅黄明亮，茉莉香气高扬，滋味鲜爽干净，有回甘，叶底柔软干净。
但对于新茶饮而言，追求的不仅是口感，也需要精神宣导、消费体验的加持。分子料理的制作方式，一方面是为突出产品简单不简约的特点而应用，另一方面则突显出茶的差异化形态。
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逅唐研发
目前，我们还无法具体形象地描述茶饮5.0时代的全貌。
但随着时间的推进，我们愈发地感觉到，一味追求风味堆砌、叠加的时代已过去，消费者更注意产品的理念表达与食物的本味，即给产品做减法。减法会更加注重茶底的品质，也只有好茶才敢做减法。
原材料的再次升级，制作、展现的耳目一新，将是茶饮5.0时代的开启。
“花魁茉莉毛尖”的出现，是一根导火索，我们还希望看到更多类似的原料与茶品应用层出不穷的现身。
新的时代，需要我们共同创造。
