被资本狂追的茶饮市场,还有多大的想象空间?

时间:2022-09-04 12:36:55 | 浏览:196

热闹背后,茶饮市场还有多大机会。近期的茶饮市场,。奈雪上市了,不久前喜茶、沪上阿姨都又拿了新一轮融资,名不见经传的养生茶饮椿风完成数千万融资。这热闹是顶峰,还是仅仅是爆发的开始。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈漠。

奈雪上市了,不久前喜茶、沪上阿姨都又拿了新一轮融资,名不见经传的养生茶饮椿风完成数千万融资……

热闹背后,茶饮市场还有多大机会?这热闹是顶峰,还是仅仅是爆发的开始?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈漠。

近期的茶饮市场,让人不得不用“热闹非凡”来形容。

6月30日,奈雪的茶在港交所正式挂牌上市,报价18.86港元,总市值323亿港元,即使低开4.75%,但这并不妨碍它将“新式茶饮第一股”的名头收入囊中。

而在奈雪的茶上市前几日,有消息称,已完成5轮融资的喜茶又要融资了,估值将达到600亿元,比上市了的奈雪的茶市值更高;另一个茶饮头部品牌沪上阿姨,也在6月24日宣布再获近亿元融资,要知道,仅仅8个月前沪上阿姨才完成了近亿元的A轮融资;养生茶饮椿风也传出即将融资数千万,估值过亿的消息……

△图片来源:奈雪的茶官方微博

至此,据公开数据统计,2021年茶饮品类已发生十余起融资事件,融资总额超9亿人民币。而且资本事件覆盖了奈雪、喜茶这样的高端品牌,也有名不见经传的区域品牌。

而各区域品牌,也在当地风生水起,掀起一波波高潮,甚至让头部品牌黯然失色;蜜雪冰城的主题曲在B站大热……这些都让今年的茶饮市场格外热闹。

这热闹仅仅是爆发的开始,还是狂欢的顶点?


市场有缺位,

茶饮仍有巨大发展空间

茶饮的火爆已无须赘述,各式奶茶几乎成为年轻人生活中不可或缺产品。

企查查数据显示,2020 年我国在业奶茶相关企业多达 30.63 万家,且近四年注册量上升趋势明显。2017 年奶茶相关企业注册量 5 万家,2019 年增至 8.77 万家,2020年新增注册量达到 9.43 万家。

这说明,茶饮企业及其上游支持链条已经非常可观,这将极大地刺激茶饮门店的拓展。

数据也印证了这样的趋势,茶饮品牌门店在2020年加速拓展。

喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌2020 年新增门店数量均超往年;蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等门店数的增长则更加迅速,均在1000家以上,尤其是蜜雪冰城,2020年突破万店,成为第一个破万店的茶饮品牌;茶颜悦色不到7个月,新增近100 家门店;甜啦啦作为去年备受市场关注的下沉市场“新星”,年内开出了 700 多家门店。

看上去,这样的发展速度、规模,茶饮市场很快就会走出红利期。但世界中餐业联合会和红餐网联合出版的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示,2020年现制茶饮市场规模1136 亿元,预计到 2025年将达到3400亿元,年复合增长率为24.5%。


如果按这样的市场规模预期看,我国的茶饮市场还处于发展中期,在上升通道之中,远未及触碰天花板。

而从品牌角度来看,如果拿星巴克来做对比,这些头部品牌的门店总数也还相差甚远。

根据星巴克公开资料,截至2020年12月,星巴克已在中国入驻超过180个城市,开设超过4700家门店,而喜茶仅695家,奈雪的茶507家。

但显然,没什么咖啡饮用基础的中国消费者,对奶茶的需求将远远大于星巴克,所以,头部新茶饮品牌无论是在直营门店数量、入驻城市数量,以及城均门店数量来看,依然还有较高的市场渗透空间。


同时,根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据,2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81.9%。可见在现制茶饮行业中,大部分茶饮品牌门店数量偏少,整体规模也普遍偏小,竞争力尚不强,也给了很多新进入的茶饮品牌以机会。


而作为强连锁、高毛利、高流量的品类,资本自然青睐有加。有关数据显示,我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起融资事件,去年到今年资本更是进入频繁且数额巨大。

一边是潜力巨大的市场,一边是大部分品牌尚未构建强大的品牌竞争力,加上资本的助推,茶饮品类的发展还有相当大的缺口,相信未来的茶饮市场还会跑出更多的重量级品牌。

各消费层级格局初定,

区域品牌开始形成规模

虽然对大部分茶饮品牌而言,尚未构建起强大的品牌竞争力,但经过几年的发展,在中高低三个消费层级,还是形成了一定的格局,各消费层级分别有了自己的头部品牌。

    各消费层级有自己的代表品牌

如果从现在的品牌分布来看,喜茶、奈雪、乐乐茶占据着高端茶饮的头部位置,其价格区间分别在24~28元,25~30元,和22~28元。

尽管售价较高,但其消费者有着较高的消费水平,而且像喜茶,经过多年发展,已不是一家简单的茶饮店,而是有着强大号召力的品牌,能打出足够的品牌溢价。

△图片来源:喜茶官方微博

奈雪的茶同理。也是凭借这些,按2020年零售消费总值计,喜茶占据了27.7%的市场份额,排名第一,刚上市的奈雪的茶则位列第二,市场份额为18.9%。

而在中端市场,茶颜悦色、茶百道、沪上阿姨、一点点则凭借不错的产品质量,和合适的价位,圈住了一大批粉丝。

茶颜悦色尽管门店覆盖区域有限,但作为国潮茶饮典范,加上口味、价格的诱人,成为很多门店未及城市消费者的“白月光”,也让其长沙门店长期大排长队。

△图片来源:茶颜悦色官方微博

沪上阿姨凭借“五谷”、“养生”的关键词,抓住相当的受众,半年新增1000家门店,总门店数突破3000;茶百道、一点点则通过规模效应,打出自己的优势,在中端消费层级拿下可观的市场份额。

另一边,蜜雪冰城、COCO、古茗等用高性价比主打下沉市场,成为中低端市场的头部品牌。

比如“小镇奶茶店”的先驱蜜雪冰城,客单价区间在7~8元,牢牢抓住了四五线和学生市场,门店数在2020年便突破万家,成为首个突破万店的茶饮品牌。相似路线的COCO门店数据悉也突破了4000家,发迹于台州一个小镇的古茗目前也拥有了4000余家门店。

但由于茶饮进入门槛低,还存在市场缺位,消费者对茶饮的忠诚度不高,比快餐、小吃更低,即使有规模效应作用,这样的格局也并非不可撼动。

    区域品牌开始形成规模,企图撼动已成格局

正是由于茶饮市场巨大,市场缺位严重,消费者忠诚度不高,在头部品牌尚未及覆盖之前,各区域品牌开始从下沉市场入手,逐渐形成规模,冲击着目前的品牌格局。

茶颜悦色就给众多餐饮人探索了一条不同的道路,不一定要去北上广深,就在当地,依托城市网红经济,也能走出一条“农村包围城市”的道路。

书亦烧仙草主打烧仙草,从成都先向川渝进军,再向西南辐射,如今在全国拥有了6700多家门店;长期稳居北京饮品热门榜第一名的小满茶田,已获得三轮千万级融资,其主力门店周末日销量超过1500杯,全部直营门店月销售均破50万;重庆的一只酸奶牛以酸奶为核心开出1000余家连锁,号称一天卖出3000杯,单日门店最高销售突破5.6万;苏州的七分甜主打芒果饮品,拥有200余家门店;武汉的益禾堂,用原叶手作茶饮,走平价路线,近千家门店……

△图片来源:书亦烧仙草品牌方

这些品牌都避开了头部品牌的主力军北上广深,以当地为根据地,向周边辐射,去抢占头部品牌难以完全吃掉的市场。事实也说明,这些市场还存在着巨大的发展空间。

中端茶饮备受关注,

茶饮创新正当时

从另一个层面看,这些品牌的崛起,除了选择了头部品牌鞭长莫及的区域市场,其实也在于很好地抓住了中端消费的巨大发展空间。

    中端消费茶饮需求大

《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示,在全国茶饮门店数统计中,二线、三线城市的茶饮门店数占比最高,分别达到了 23.7%、22.2%,超越了一线、新一线的占比,二线及以下城市的门店数总占比超过了 70%。

同时,这些城市的茶饮门店数增速明显高于一线、新一线城市。

以蜜雪冰城为代表的“小镇奶茶店”率先开启了“茶饮万店”时代,古茗火速出圈,甜啦啦快速崛起,喜茶的中端品牌喜小茶加速了布局,这些都表明,茶饮市场正在向低线城市下沉。

另一方面,《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据还显示,10~15元、16~20元等中端消费的新茶饮门店的占比,要高于高端、低端茶饮。

从价格来看,也更符合现在年轻消费主力的消费能力,即使喜茶等高端品牌,也开始推出喜小茶、小杯奶茶等品牌或产品,去覆盖中端消费市场。

这些都在说明,中端市场将是茶饮市场的下一个增长点。

    茶饮创新将集中爆发

在重点品牌拿到融资加速扩张、抢占市场的背景下,新崛起品牌依然有机会,但不能跟在重点品牌后面模仿、学习,要更主动地求变,方能获得更多跑出来的机会。创新出差异化,就显得异常重要。

除了重点品牌,近一年来在市场上引起关注的,都有着自己较为明显的差异化。

比如今年大火的油柑茶、柠檬茶、黄皮,直接让油柑这个潮汕的小众水果卖断货;一个叫壶见的福建茶饮品牌,也凭借滑溜Q弹的石花,以及众多带福建特点的原料,让人眼前一亮,仅“石花老盐杨桃清”一款产品,就卖出单店最高日出1600杯,在福建开店近140家。

△图片来源:壶见官方微博

重庆的豆吉汤圆奶茶,则将近一两年因火锅火起来的冰汤圆中的汤圆,与奶茶、水果茶相结合,推出汤圆奶茶,用Q弹、有嚼头的汤圆,在川渝打下100余家门店,并在加速扩张。同样来自重庆的华言豆腐奶茶,则将嫩滑的豆腐,或者说豆花作为主打配料,走书亦烧仙草的路线,在川渝也有了五六十家门店。

除了在原料上下功夫,“万物入奶茶”,养生茶饮也成为另一大创新点。

现在的消费者,越来越看重健康,特别是疫情之后。艾媒咨询相关调研显示,2021年一季度新茶饮用户购买量下降的原因中,健康考虑和减肥占据前两名,分别为60.3%和34.3%。

但奶茶就是现在年轻人的“快乐源泉”,怎么办?要么不喝,要么那就只能要求茶饮做得更健康,选择更健康的茶饮。

近期传出将于近期完成数千万融资消息的椿风,便定位“养生茶饮”,推出“蜂王熬夜水”、“青汁刮油水”等戳中年轻消费者养生痛点的产品,融资后估值过亿。沪上阿姨最初也是通过“五谷养生”,敲开了市场的大门。

△图片来源:椿风官方微博

这两年,随着透明质酸、胶原蛋白肽、益生菌、燕窝等产品的走红,“功能性茶饮”逐渐从边缘靠近主流。即使是常规茶饮,也不断推出更为健康的原料,不断减糖,让消费者有更健康的选择。

结 语

奈雪的茶上市了,近期不断的融资、热点,都无疑在给茶饮市场打着鸡血,但在爆火之下,进入者更应该理性选择跑道,从市场、产品上做出差异化,契合消费者新需求,才能撼动头部品牌、重点品牌的地位,否则在高淘汰率的行业中,将成为衬托其他品牌的炮灰。如今的茶饮市场还有巨大机会,但更考验新品牌的经营智慧。

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