一个茶饮店的“反向自救”

时间:2022-09-04 12:37:47 | 浏览:4071

在湖北,有个不到50家店的小品牌,在价格内卷中找到了一套“反向自救策略”:全系产品涨价70%,砍掉仓库、推行合伙人制,一通操作下来,本来岌岌可危的门店,反而扭亏为盈。2022年,或许是茶饮价格战最激烈的一年。

2022年,或许是茶饮价格战最激烈的一年。


在湖北,有个不到50家店的小品牌,在价格内卷中找到了一套“反向自救策略”:


全系产品涨价70%,砍掉仓库、推行合伙人制,一通操作下来,本来岌岌可危的门店,反而扭亏为盈。


格外艰难的2022年,小品牌如何避免沦为炮灰?一起来看看这个品牌的“反向自救策略”。



生意下滑60%

“最难的是20~50家规模的品牌”


2022年,疫情反复叠加行业周期,茶饮人感受到了前所未有的寒意。


“营业额下滑了60%,我特别焦虑,面对这种困难,几乎已经到放弃的边缘,一度觉得行业没有做下去的希望了。”茶尖尖创始人陈文表示。


在他看来,当下的市场现状,大品牌有知名度和资金实力,个体小店人工压力小,灵活性高,受打击最大的,就是他这种20~50家规模的品牌。


1、店开不动了,成本无法摊薄


“开20家店和100家店,营收能差好几倍,后端的仓储物流、督导培训、品牌设计等成本相差不大,只有门店数量多了,才能摊薄这些成本。”


“今年店开不动了,但综合成本降不了,赚的钱少了,花的钱一分没少。”


2、不投放没单量,投放了卖一单赔一单


生意再差,房租都是要交的,员工还是要雇的,一家店再少不能少于3个人。


唯一能依靠的是外卖,但外卖对于小品牌,也是饮鸩止渴。不投放很难被搜索展现,几乎没单量,投放的话费用高,卖一单赔一单。


3、身陷价格战,毫无还手之力


为了现金流,为了生存,火锅店的奶茶9.9元/2杯,抖音团购的奶茶,基本都是10元以下。


对很多消费者来说,奶茶反正不是刚需,哪家便宜去哪家。而且,同样9.9元,消费者会选择大品牌的产品。


创业6年,在这样的市场现状下,陈文第一次萌生退意。但抖音上一个“反向带货”的视频博主,让他找到了转机。



涨价70%后,门店开始盈利了


直播带货是完美展现产品,但这位叫小杨哥的博主,却以“带货翻车”著名,反而十分圈粉。这让陈文类想到,茶饮行业,是不是也能试试“反向策略”?


他做的第一个决策,就是涨价,先拿一家店做测试。“如果这时候去打价格战、裁员、随波逐流,肯定是万劫不复,根本跳不出来。”


今年3月份,在头部相继降价后,茶尖尖的武汉教堂店新菜单上线了,全系产品涨价70%,核心产品从原来的10~15元,改为了20~30元。


茶尖尖新菜单


第二个决策是,精简SKU,增加物料重复利用率。


新菜单上,茶尖尖固定了牛油果、芒果等核心水果,复配率提升30%,通过重复利用,让制作效率提升。


左:牛油果草莓;右:牛油果甘露


同时,人力成本也降下来了。原本这个店需要4个人,现在涨价和精简菜单后,因为制作简单,降低对店长的依赖,也不用发店长工资了。


加上出杯量降低,只需要3个店员就够了,现在早班1个人,晚班2个人,人力成本降低1/3。


第三个决策,门店改造出“包厢”,推套餐。


在提高价格稍有起色后,陈文乘胜追击,在店里隔出几个包厢,推出了下午茶套餐,类似于一些新中式茶馆的产品,149元2~3人套餐,299元6~8人套餐,几份茶点+一壶茶,把客单价持续往上提。


刚涨价的第一周,最惨的一天只卖了2杯,学生群体、偏好低客单价的群体,都被挡在门外了。


但因为门店内部恢复了安静、私密的氛围,来了一批对环境、品质、健康要求高的用户,客群整体年龄比以前至少提高5岁,相对来说,这也是一批支付能力更高的客群。


换句话说,在整个行业关注年轻人、极力提升性价比,降价的时候,陈文找到了一批差异化的“高净值客群”,为他们提供私密的空间,品质更好的产品。


1个月后,生意开始慢慢有起色,出杯量在60~100杯不等,只有原来的一半,但因为客单价提高到35元,是以前的2倍以上,运营成本降低,利润率大大提升,以前不赚钱的门店,反而开始盈利了。


目前,一天6000元左右的营业额,店里不吵、员工不累,和以前忙碌的场景“判若两店”,这家店也完成了一家奶茶店到“奶茶+中式茶馆”的转型,找到了人群和价格带的市场缝隙,活了过来。


用这一家店做涨价测试的同时,茶尖尖还有20多家直营店,为了保住品牌,把生意做下去,陈文还做了第四个决策,推行合伙人制度。


推行“合伙人制”,砍掉仓储物流


只要店开着,每一天都是成本,等不起。


因此在武汉教堂店做涨价测试的时候,陈文同步在其他直营店推行了合伙人承包制(也关掉了几家亏损的门店)


“具体做法就是‘把店给店长’,店长不需要出资,照常拿工资,还能分红,承包第一年的利润中,店长拿3成,品牌拿7成;第二年门店连续盈利3个月后,店长直接分7成,品牌3成。”陈文告诉我。


这对陈文来说,是一个无比艰难的决定,相当于自己一手打造的品牌,要交到别人手里,是不可能不痛的。


但另一面,店长因为承包了门店,原本一家店需要3个人,有的店长带着亲戚2个人干,有的一个人守,人力成本实打实地降低了。


而且,营业时间也延长了,有的门店,自发营业到晚上11点,为了多卖几杯。


最重要的是,离职率几乎为零,门店的出品效率大大提升了。


“这些都是总部管理时不可能达到的效果。施行合伙制以后,因为店长们自发地降本增效,每个门店的营业额和利润都有所提升。”陈文表示。


合伙制推行后,陈文砍掉了后端的3个仓库、总部督导、培训、设计、文案等,公司只保留了会计职位,对接各个门店的结算情况,把后端成本降到了最低。


陈文自己做研发,还为门店提供产品上新、配方指导,而且在原料端,给所有承包门店的店长和供应商建群,直接对接,不再赚取原料差价。


另外,陈文新增社群用户体验优化的培训,让门店把原来简单粗暴拉群发券的形式,转化为精细化运营。


对陈文来说,以前忙得找不到北的情况改善,焦虑缓解,解放了自己的时间,保住了少量门店。


虽然一定对品牌有损伤,但在这样的市场情况下,先活下去,才是唯一的出路。



今年,很多小品牌,都面临着生死存亡的考验。


在营销、话题、上新对消费的刺激越来越弱之后,降价、拼性价比,打价格战,成为了行业的主流打法。


价格战,拼的是基本功、供应链整合能力,还有家底。


对于50家以内的小型连锁品牌来说,这时候随波逐流,降价拼不过大品牌,灵活性打不过个体店,到底该如何找到缝隙,渡过难关?


我不能下结论陈文的做法一定是好的、适合行业的,但他的“反向自救”,或许对焦虑中的同行,是一个参考。

相关资讯

知名奶茶被曝喝出壁虎!监控里,顾客反应太真实!品牌方最新回应

来源:杭州日报 昨天,一则话题冲上热搜#古茗被曝喝出壁虎# 引发网友热议当事人还晒出了 喝出壁虎的全过程监控网友表示: 这个反应真不像演的!据极目新闻 消息,7月26日,广东潮州。有网友发视频称,在古茗(沙溪店)点外卖喝出了一只壁虎。 图片

这些网红奶茶,你知道几个?

苦等7小时只为一杯喜茶;多想再看你一眼,杏花楼的青团;鲍师傅的点心值得我胖上3斤;……在吃这件事上,年轻一代所愿意耗费的耐心,已远超出你所能理解的范畴。就像老台北、喜茶、青团以及鲍师傅这四款网红食品,在虚化图像背景和滤镜的加持下,正快马加鞭

爆款网红奶茶配方来啦!多肉葡萄、桃之夭夭,自己在家也能做

  最近,葡萄、桃子是当季盛产的水果,既便宜又香甜。拿当季水果做网红奶茶,成为当今潮流,许多人都在跟风制作。  喜茶是大家都喜爱的网红奶茶品牌,推出的产品也都是爆款,总是能够得到众多年轻人的喜爱。尤其是品牌推出的多肉葡萄、桃之夭夭,在奶茶界

仗剑天涯:新茶饮寻求新战术

2021年7月以来,喜茶先后投资咖啡品牌Seesaw、燕麦奶品牌野生植物、鸡尾酒品牌WAT,同时入资王柠柠檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶饮品牌,试图打造自。进入赛事“下半场”,新茶饮品牌谋划未来,不再满足于单纯的门店扩张,还把目光放在了投资上。

茶先,还是水先?顺序对了,30元一斤的茶喝出3000元的口感

大多数泡茶的方法,都是先放茶叶再倒水冲泡,还有一些特殊的做法,用中投法和上投法,比如我们煮普洱时,先将水煮开,水沸腾后再加入茶叶继续煮。顺序对了,30元一斤的茶喝出3000元的口感泡茶有个讲究,到底是先放茶还是先放水。

通城油茶基地在“通平修”三县收购油茶鲜果20多万吨

3月初,正值油茶苗木出圃的黄金时节。湖北日报全媒记者随湖北日报、湖南日报、江西日报组成的“通平修”绿色发展先行区采访团,来到隽水之滨湖北通城县。在黄袍山绿色产品有限公司的生产基地内,10多名员工正戴着草帽,在种植园内采收油茶苗木。“江西修水

到底哪种才是正宗的信阳毛尖?春茶正当时,一定要分清

现在是3月底,正是明前绿茶上市的重要时节,茶山上到处都是茶农采茶的身影。河南的信阳毛尖,做为中国十大名茶之一,也是收到了众多茶友的追捧,但是一直有一个困扰茶友多年的问题就是,有关到底哪种才是正宗的信阳毛尖问题。当然假茶,是每个茶类都会出现的

一篇读懂六堡茶

六堡散茶产于广西省苍梧县的六堡乡,因此也命名为“六堡茶”,距今有200多年历史,主要的生产地区在梧州。随着六堡散茶市场销售量不断提高,现在的生产地已经分布到了其他几十个县。梧州的气候与土壤适宜茶树生长,年平均气温在21℃左右,每年的降雨量在

通威股份发布2022年前三季度业绩快报归属净利润盈利217.3亿元

通威股份近日即将发布2022年三季报,根据10月20日发布的业绩快报,归属净利润盈利217.3亿元,同比增长265.52%。业绩快报公告中对经营业绩和财务状况情况的说明:经初步核算,2022年前三季度公司实现营业收入1,020.84亿元,同

多晶硅巨头上半年盈利已超去年全年,上游硅料厂为何赚得“盆满钵满”

近期,硅料价格开启“疯涨”模式。据硅业分会数据,国内单晶复投料最高价格已冲至31万元/吨,这个价格较2021年初8.76万元/吨,涨幅已超过253%,再一次创历史新高。硅料价格持续高企的背景下,通威股份(600438.SH)、大全能源(68

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控天天基金行情网燕京啤酒A股票董氏起名神器交换人生电影网芭提雅旅游网舍得酒业A股美的集团A股今日铜陵今日泰安云服务器技术网邵阳新闻头条网新能源汽车网丽江旅游网今日晋城iphone资讯网老白干酒股票网数字藏品系统开发今日哈尔滨旅行社信息网元宇宙资讯网拉斯维加斯旅游网十大名茶网免费电影网首尔旅游网抚州新闻头条网UFO飞碟探索网雅安新闻头条网东莞头条新闻网五粮液A股中国式离婚
十大网红奶茶排行榜-抖音网红奶茶排行榜前十名、网红最火冷饮排行榜、今年十大网红茶饮、最新网红奶茶排行榜、网络最新流行茶饮排行榜、网上热门奶茶品牌排行榜。
网红奶茶排行榜 cz598.cn©2022-2028版权所有