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新茶饮“北方崛起”:有品牌最高营业额一年翻了近10倍

2022-09-04 12:38:05 806

摘要:去年,这个东北5线小城迎来了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨,而如今茶百道、甜啦啦、黑泷堂等品牌纷纷入驻,生意持续火爆。而除了东北,这样的茶饮故事正在内蒙古、河北、山东等北方多地上演。有的店去年营业额翻了近10倍,还...

东北老家的奶茶品牌,又变多了。


去年,这个东北5线小城迎来了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨,而如今茶百道、甜啦啦、黑泷堂等品牌纷纷入驻,生意持续火爆。


而除了东北,这样的茶饮故事正在内蒙古、河北、山东等北方多地上演。


有的店去年营业额翻了近10倍,还有品牌单店日营收40万刷新纪录。


北方市场,是2022年的茶饮新机会?



门店翻倍,北方“奶茶崛起”?


东北的茶饮发展,再一次出乎了我的预料。


前段时间回老家发现,这座人口不过70万、靠近中俄边境的小城市,继迎来蜜雪冰城、沪上阿姨后,茶百道、甜啦啦、黑泷堂等品牌也纷纷在在商业中心开起了店。


回顾这座五线小城这2年的茶饮发展——


    2020年以前,这里仅有快客、港铁等奶茶品牌,以及一些个人小店,连锁新茶饮品牌过去从未进驻。

    转折点在2020年的夏天,这座城市接连开出了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨,其中两家店开店不到半年,外卖月销量都超过了6000单。

    再到如今,品牌和门店数量肉眼可见越来越多,茶百道、甜啦啦、黑泷堂等品牌进驻,生意同样火爆。


门店数量的增长,也培育了小城年轻人的消费习惯。


还在老家上高中的表弟变成了奶茶的忠实粉丝,平时有空就会去点一杯,还对奶茶有了品牌认知。曾经一杯袋泡奶茶就能满足的胃,如今要喝蜜雪冰城、茶百道。


而哈尔滨、沈阳、大连这些城市,茶饮店相当密集。辽宁大学附近的一条街上,开出了八九家。一位在东北工作的朋友,已经动心要开一家茶饮店,在到处咨询了。


老家奶茶店生意火爆,让我好奇,北方现在是不是一片“茶饮蓝海”?


莫沫南路门店


除了东北,在内蒙古、河北等公认茶饮“没那么发达”的地方,新茶饮目前发展的怎么样?


为此,我与多位深耕北方区域的品牌负责人及相关负责人聊了聊。


最高日营收突破40万

北方的“茶饮惊喜”有多少?


我采访行业人中,绝大多数都认为,“北方茶饮是一块待开发的蓝海”。


相较于南方进入存量市场争夺,绝大部分的北方城市,新茶饮仍旧存在增量市场。


这或许从过往这一年来,北方市场所带来的“惊喜”中,就能窥探一二:


1、营业额有“惊喜”,从业者有了更大的想象空间


比如奈雪,2022年1月22日,奈雪哈尔滨西城红场PRO店营业额突破40万,刷新奈雪全国单店单日营收纪录,而这距离奈雪首次进驻哈尔滨,已经过去了2年。


奈雪的茶哈尔滨西城红场PRO店


再比如莫沫南路,这个来自山东的水果茶品牌,去年完成了品牌升级,做了全新的定位,在临沂开了家200平的旗舰店,最高日出1200多杯,日营业额近3万元,一跃成为当地奶茶街的流量明星。


日营业额近3万元,也许在南方并不罕见,但这一数字却出乎创始人范承宇意料。


他告诉我,升级前莫沫南路门店日营业额做到3000元,已经是临沂生意最好的奶茶店,也让他在很长一段时间内都认为上限很低,提升空间有限。


但旗舰店的开业,近10倍的营业额提升,让他感受到了北方对于奶茶的消费潜力。


在范承宇看来,在北方市场,绝大多数消费者的心智还没有被占领,这增量市场还很大。


2、品牌有“惊喜”,别再说北方无茶饮


除了营业额的提升,这一年北方茶饮品牌的崛起,也值得行业人关注。


比如兰州的“放哈”,开店10年,不仅是众多兰州人的“集体回忆”,也成为游客必打卡的景点。


呼和浩特的“元气插座”,同样把水果茶卖得风生水起,成了众多茶饮人开拓北方市场时的考察对象。

元气插座门店


去年,他们把门店开到了银川,开业一周就收获银川热门榜第一,成为区域内小有名气的茶饮品牌。据其品牌负责人介绍,开店100+的元气插座,今年计划门店数至少翻一番,足以看出他们对市场的信心。


此外,山东阿水大杯茶、东北的700cc、榴芒先生……北方茶饮品牌,已经做出了自己的特色和规模。


3、消费习惯“惊喜”,蜜雪冰城率先出圈


说起北方人对茶饮品牌的认知,不得不提到的就是蜜雪冰城,这个被冠以“性价比之王”的品牌,去年在北方城市格外出圈。


价格很便宜只是一方面,更让北方人心动的,是雪王、主题曲的打造,足够吸引眼球。


蜜雪冰城的出圈,还体现在吸引了多个年龄段消费者的注意,这次回老家,不止一位长辈都向我提起蜜雪冰城,表示已经在孩子的带领下进行了品尝。


不过,对于新茶饮在北方的发展,也不少从业者表示了担忧。


一位在老家开店的加盟商曾担心,这里奶茶市场十分有限,越来越多的品牌过来,可能每家店的营业额都会降低。


那么,打北方市场,和华中、华南有什么不同?怎样提升北方茶饮店的营业额?


北方茶饮市场,该怎么打?


采访多个做北方市场的品牌,我总结了这些做法:


1、选址:重点布局商场,向暖气靠拢


在范承宇看来,重点布局商场店,是北方茶饮发展的必然。


这一方面是由北方城市的商业中心转移所决定的,“以前年轻人喜欢去商业步行街,但如今大家都更爱去逛商场了。”年轻人聚集的地方,势必会带来更好的生意。


书亦烧仙草哈尔滨商场店


布局商场店的另一个目的是“向暖气靠拢”,冬季商场里的暖气足,客流丰富,更不容易受到天气的影响。


2、产品:突出水果,但不过分小众


据甜啦啦创始人王伟介绍,甜啦啦有一款名为“多肉杨梅”的产品,在南方并不卖座,但在北方市场的销量特别好。


他总结道,南方如今的新茶饮已经开始向更重视茶感去进阶,消费者开始区别茉莉、乌龙茶,而在北方,则是需要水果味重一些,不过多突出茶感、茶香。


甜啦啦多肉杨梅


不过一个需要注意的点,北方水果相较南方来说种类匮乏,小众水果的接受度可能并不高。


也许消费者可以轻松接受草莓、芒果、车厘子,甚至是稍微没那么常见的杨梅,但太小众的南方水果,消费者也会因为缺乏认知而忽略。


3、性价比、价值感,更能打动北方消费者


王伟对北方市场的另一个观察,是消费者愿意买一杯茶所愿意付出的成本。


绝大多数的北方小伙伴,并不愿意在购买快乐水这件事上支出过多。


不止一个北方朋友也向我表达过一个观点:他们不太喝得出各家产品的细微差别,所以倾向于更具性价比的选择。


在他们看来,价格实惠,具有丰富的果肉、果粒,以及水果的新鲜,都是产品价值感的有力体现,象征着“性价比”更高。


4、不可避免的淡季,用来修炼内功


提起北方茶饮,一个绕不开的问题就是越往北越明显的淡旺季。


虽然如今商场开店以及外卖配送,尽可能消解淡旺季的差距,但对于那些躲不了的淡季,就要更正确地去面对。


范承宇告诉我,身边很多同行在开店前就已经会对淡旺季有一个正确认知,淡季时用更多的时间修炼内功,以便迎来下一个旺季的爆发。



采访过程中,元气插座的品牌负责人张敏的一段话特别打动我。


“很多人都以为我们内蒙人很容易骑马、去草原,但如果你真正了解,会发现事实并非如此。”


对于北方茶饮市场,北方消费者的茶饮习惯,品牌都需要沉下心了解,提供适合他们的产品与服务。


这或许是今年品牌做增量的一片蓝海。

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