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江湖论道:创始人把脉新茶饮

2022-09-04 12:38:28 1852

摘要:中国连锁经营协会预计,如果各茶饮企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题,新茶饮行业的复合增速将快速回到15%以上。当消费浪潮再次袭来。尽管受疫情、竞争等大环境影响,新茶饮近两年增速放缓,但行业前景依然被行业内外看好。...

尽管受疫情、竞争等大环境影响,新茶饮近两年增速放缓,但行业前景依然被行业内外看好。中国连锁经营协会预计,如果各茶饮企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题,新茶饮行业的复合增速将快速回到15%以上。当消费浪潮再次袭来,新茶饮如何破旧立新、蓄势待发?来听听6位新茶饮行业创始人的心声。

图第一排从左至右分别是奈雪的茶创始人彭心、茶颜悦色联合创始人孙翠英、益禾堂创始人胡继红;图第二排从左至右分别是悸动烧仙草联合创始人吴健、一只酸奶牛联合创始人胡雁、柠季联合创始人谭力。受访人供图

益禾堂创始人胡继红

【问诊】对于目前的益禾堂来说,在清晰自己品牌定位的前提下,提升品牌的营销能力和产品的创新能力最为关键,另外店铺的营运标准也要夯实。

【把脉】一是各大品牌需要加强食品安全体系建设。很多中小品牌碍于人力、物力、财力,食品安全处于缺乏管控或失控状态。二是品牌之争要良性,避免恶意内卷。各大品牌在广告投放、外卖平台资源抢购、平台活动方面时常有针对性的无节制竞争,推高了营销成本。三是新茶饮行业要践行环保社会责任,可以做得更多更好。

茶颜悦色联合创始人孙翠英

【问诊】我们在不断审视自身,包括竞争压力越来越大,疫情影响造成客流量减少等问题。疫情让新茶饮的泡沫被挤出,大家都在真正认识自己。在煎熬期,大家需要对自身修修补补,也不算是一件坏事,茶颜悦色也在供应链、信息化等方面进行补课。目前来看,现在的战略经调整后更适合我们,更适合当下环境。

【把脉】每个品牌都需要学会在逆境中解决自己的困难。虽然面临困难,但大家不需要特别放大去看,好与不好我们必须要承受,也要在市场中做出改变。从长远来看,这个行业是被看好的。

奈雪的茶创始人彭心

【问诊】对于新茶饮行业来说,下一个阶段已经不是靠单点制胜的时代了,而是要求品牌在多方面齐头并进。未来新式茶饮会走向业态融合、场景交织的数字化时代,行业不断蓬勃发展的同时,竞争也越来越激烈,供应链稳定、标准稳定、服务稳定是未来竞争的关键项,而数字化、边界融合是必然趋势。

【把脉】奈雪的茶将继续聚焦自研数字运营系统,持续推进门店数字化管理,通过自主研发自动化制茶设备,优化茶饮制作标准流程,提升运营效率;同时建立智能化运营决策体系,帮助门店实现原材料自动订货补货、员工自动排班等。

悸动烧仙草联合创始人吴健

【问诊】悸动烧仙草近几年快速发展,也遇到了很多瓶颈,如内部团队成长速度跟不上业务快速发展,加盟商能力需要赋能、提升等。对于新茶饮行业40万家门店来说,食品安全意识还需提升,对供应链服务和门店管理提出了更高要求。新茶饮行业崛起时间过短,基础研发、生产供应链、品牌管理、运营、营销、信息化、培训内生型人才不足,资本介入后会加速人才引进和培养速度。

【把脉】搭建内部基层、中层、高层人才成长体系是我们的工作重点。近三年,悸动烧仙草还搭建了双日配供应链,升级了门店开发选址团队、门店运营督导支持团队、线上外卖运营团队、客服团队、营销新媒体团队。从行业角度讲,后续品牌连锁化程度提升、品牌自主供应链建立、数字化信息化提升、后厨设备升级、运营管理、培训体系升级都是关键突破点。

一只酸奶牛联合创始人胡雁

【问诊】一只酸奶牛借助新茶饮行业红利,将酸奶和各种原料相结合,产生了发展速度上的裂变。坚持做酸奶饮品是一项长期事业,目前来看我们的受众还没有其他茶饮品类那么广,早期发展过程中也遭遇了山寨品牌的围攻。接下来我们需要努力把产品研发做好,以吸引更多的消费群体。

【把脉】资本可以更好地帮助新茶饮品牌在品牌营销、渠道建设上再度提速。投资方新希望乳业与一只酸奶牛形成优势互补,我们的门店和会员体系可成为新希望乳业私域流量布局的阵地,新希望乳业在品牌建设、业务管理、新品创新及推广、数字化营销、供应链及品控、后台标准化、培训指导等方面也可以给予全方位赋能。

柠季联合创始人谭力

【问诊】疫情反复给线下新茶饮行业的发展增加了很多不确定性,全国各地交通管制,防疫隔离、延迟复工等措施均会引起连锁反应。在这波疫情中,柠季也有部分合作商的门店和整个新茶饮行业一样,承受着收入骤减与租金等固定支出压力大的影响。

【把脉】一直以来,柠季品牌健康快速成长来源于优秀的合作商团队,以及我们对合作商管理上的尝试与变革,疫情之下的帮扶亦是如此。在环境不确定性中,我们提前布局数智化技术运营模式和自建供应链的优势,变得更加明显。完善的供应链顶得住流量冲击,更具备抗风险能力。反复的疫情对消费市场产生了很多影响,各消费领域都承受了压力。我们不会停止步伐,这是我们目前一直致力传达给新茶饮市场和合作伙伴的信息和信心。

新京报2022年4月19日产经周刊《新茶饮江湖》。

新京报记者 王子扬

编辑 郭铁 秦胜南 校对 翟永军

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