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11月饮品产品报告来了！

饮品店正式开始冬季上新，我们统计了48个品牌、260款新品，发现奶茶已经是绝对王者，新品占比超80%。

其中，“养生”产品人气最高，共有126款；五谷小料大爆发，红糖、姜等新元素也值得关注。

奶茶常用小料TOP3是谁？草莓季来了怎么玩？以下为报告全文。

11月总特征：

新品以奶茶为主，占比超80%

进入11月，奶茶新品显著增多，且研发创意丰富。

1. 占比80%，奶茶新品数量绝对多

统计茶饮品牌上新的220款产品，其中奶茶122款（包括纯牛乳类），其他55款（包括椰奶、可可、咖啡、燕麦奶），水果茶42款，纯茶1款。

奶茶类产品共计177款，占比80%。而在10月份，奶类产品的占比为54%。

11月新品茶饮细分品类占比

2. 奶茶研发思路更多元

聚焦经典：保持常见的芋圆、紫米、麻薯类产品持续推出；

更换茶底：半天腰、龙芽茉莉、毛峰茉莉、文山青茶等茶底种类多样，通过茶底变化做出风味创新，成为做奶茶的常规思路；

加料更新奇：板栗山药南瓜等谷物类，松子开心果等坚果，红糖姜等食材类，以及桂花酒酿等含酒风味都有推出。

3. 奶茶“养生”元素占了一半

此外，如果把五谷、植物基等具有健康概念的产品统一归为“养生”元素，这个月上新颇多。

260款新品中，“养生”产品共有126款，占比48%，无论是五谷类小料还是植物基乳品，原材料都在朝健康化方向发展。

11月新品特征云图

总体来说，从产品类型到应用方向、营销创意，11月都是关于秋冬季的大发挥。

原料拆解：

五谷小料大爆发，新元素出现

1. 小料篇：五谷、坚果元素多，红糖、酒酿值得关注

小料使用Top3：芋泥、板栗、麻薯

统计11月奶茶中添加的小料类型，使用量Top3分别是板栗、芋泥、燕麦。其中板栗推出20款、芋泥18款、麻薯13款。

11月新品小料用量统计

板栗是今年被重视的新原料，自带秋冬氛围感。随着板栗供应链升级，在品质提升的同时，带来成本下降，让更多品牌尝试。

麻薯作为近两年流行的小料，今年热度依旧在。细分还有奶麻薯、米麻薯、紫米麻薯等多种形式，且草莓+麻薯的搭配越来越固定。

山药、南瓜也在上，五谷更丰富

此外，山药、南瓜小料的使用分别为7款和5款，五谷类小料被不断延伸应用。

南瓜颜色鲜黄，口感软糯香甜，认知度高，既有秋天的氛围感，也适合被用在万圣节系列中。

山药颜色洁白，热量低，做成饮品风味醇厚，养生属性符合秋冬上新。椿风在本月推出山药系列，将山药泥做底，称其系列为“养身王炸”。

值得关注的是，五谷被广泛开发，源于价值感提升：在五谷类原料的选择和宣传上，饮品门店使用有产品、有品牌的原料，并为其打上养生等新的概念和标签，使其价值感提升。

开心果、松子，坚果也越用越多

除了五谷类小料，今年的坚果种类也越用越多。

以往坚果小料常使用碧根果碎，本月则用了几款新坚果：开心果、山核桃、松子等。其中，山核桃使用6款，开心果5款，松子1款。

尤其关注开心果，已有品牌将其作为挂壁或加在奶盖上使用，推出开心果酱的厂家也越来越多。

红糖、酒酿、姜是新元素

在个性化元素中，本月推出红糖和“+酒”风味的奶茶十分集中。

其中含酒类茶饮有15款，做成桂花酒酿类的有9款，红糖有10款，含姜类有3款。

2. 水果篇：椰子依旧Top1，草莓流行组合上

11月，在统计的260款新品中，共使用了32种水果。其中椰子元素使用量最多，为33款，其次是草莓和柠檬，分别使用了17款和16款。

11月新品水果用量统计

来看以下具体特征：

椰子使用量依旧Top1，但多是做配料

从夏季开始，椰子就是今年大量使用的热门水果，秋冬热度依旧不减。11月份新品统计中，椰子元素在水果中使用量排名Top1。

但在具体的应用上：用生椰乳等做基底的新品不多，且很少有品牌将其作为系列推出；品牌多是上架一款椰奶相关元素类产皮，如小料、椰子酸奶等。

分析其背后的原因：夏季流行的椰子产品以生椰乳为主，做成热饮后会使椰子鲜感减弱，不太适合热饮出品。

草莓季来了，开始流行“草莓+应用”

进入11月，饮品店的草莓季就来了。已经有部分品牌开始草莓产品上新。所统计的新品中，草莓在水果中使用量排在第2位。

目前来看，今年卖草莓的思路是“草莓+”——新品应用中，以草莓和另一种水果搭配的做法为主。

比如，奈雪的茶推出草莓+山楂的组合搭配，做冰沙，颜值呈现不变，口感中山楂的酸更能激发草莓的香气，出品配合一根成品糖葫芦，同时营造冬季氛围感。

乐乐茶是将草莓与橘子搭配，做草莓橘子酪酪；

眷茶的草莓橘香芝士，是将草莓与橘皮结合做成冰沙芝士水果茶，草莓鲜橙茉莉是草莓与橙子结合制作水果茶；

百分茶分别将草莓与桃子、柠檬搭配，制作草莓桃桃奶缇、暴打草莓柠檬茶。

3. 乳制品篇：从燕麦奶到松子奶，从厚乳到轻乳

从奶到奶盖，19款产品使用燕麦基

秋冬奶茶创新，“换奶”是常用思路。

喜茶、奈雪的茶、星巴克、Manner、Seesaw、Tims、乐乐茶、7分甜、快乐柠檬、椿风等品牌都上新燕麦奶饮品，其中有燕麦奶作为基底使用，有变化风味使用燕麦奶盖，将牛奶替换成燕麦基的产品共有19款。

松子奶、米浆、轻乳是新物种

此外，新类型的乳制品也在被应用。比如，7分甜上新松子奶饮品；椿风推出米浆产品1款；也有4款以“轻乳”为主的奶茶（不含乳糖且不添加植脂末的乳品）被推出。

4. 茶叶篇：茶底上新格外热闹

通过茶底变化，将茶和奶做出新的奶茶风味，是更多品牌使用的方式。11月茶底上新丰富：

瑞幸上新金观音饮品；

7分甜上新鸭屎香饮品；

百分茶上新文山青和鸭屎香饮品；

KOI可宜上新青观音和焙茶饮品；

壶见上新铁观音、岩茶、白芽奇兰饮品；

英歌魂上新鸭屎香饮品；

莓超疯上新金观音饮品、茶百道上新岩茶、铁观音饮品；

桂源铺上新金牡丹茶底；

阿水大杯茶上新半天腰饮品；

煮叶上新六堡茶饮品；

甜荟上新玉花茶饮品。

5. 造型篇：奶油顶、奶盖风味变化

把奶茶做出新意，顶部造型的种类也更丰富了。主要分为2种思路：

奶油顶/奶盖风味变化

雅克雅思顶部使用了南瓜芝士奶盖；

乐乐茶使用了黑芝麻奶盖、燕麦奶油顶和开心果碎；

Double Win在顶部添加米奶油（谷物奶油）；

奈雪的茶使用了燕麦奶油顶；

一只酸奶牛使用了生椰酸奶雪顶。

装饰造型变化

甜荟、吾饮良品在顶部添加肉松：

在造型上，和气桃桃将奶茶顶部做成拉面形状，顶部放置胶原蛋白拉面条和荷包蛋糖。

营销策划：

节气好搭，谐音梗受欢迎

研发+营销，已经成为产品上新的两个重点。除产品原料外，专门统计11月新品的营销动作，也有值得关注的亮点。

1. 和季节做结合：丰收+入冬

秋季丰收

果呀呀以“丰收的颜色”、把“丰收”装进杯子里为主题，使用南瓜、牛油果、龙眼等水果做颜色创意，象征丰收的金黄、新生的嫩绿、初雪的洁白，取名也侧重口语化的创意，比如黄澄澄、绿油油、白花花。

不仅加深消费者对产品造型的印象，同时增加趣味性。