茶饮冬季小料Top3出炉!

时间:2022-09-04 12:38:31 | 浏览:247

11月饮品产品报告来了!饮品店正式开始冬季上新,我们统计了48个品牌、260款新品,发现奶茶已经是绝对王者,新品占比超80%。其中,“养生”产品人气最高,共有126款;五谷小料大爆发,红糖、姜等新元素也值得关注。奶茶常用小料TOP3是谁?草

11月饮品产品报告来了!


饮品店正式开始冬季上新,我们统计了48个品牌、260款新品,发现奶茶已经是绝对王者,新品占比超80%。


其中,“养生”产品人气最高,共有126款;五谷小料大爆发,红糖、姜等新元素也值得关注。


奶茶常用小料TOP3是谁?草莓季来了怎么玩?以下为报告全文。



11月总特征:

新品以奶茶为主,占比超80%


进入11月,奶茶新品显著增多,且研发创意丰富。


1. 占比80%,奶茶新品数量绝对多


统计茶饮品牌上新的220款产品,其中奶茶122款(包括纯牛乳类),其他55款(包括椰奶、可可、咖啡、燕麦奶),水果茶42款,纯茶1款。


奶茶类产品共计177款,占比80%。而在10月份,奶类产品的占比为54%。


11月新品茶饮细分品类占比


2. 奶茶研发思路更多元


    聚焦经典:保持常见的芋圆、紫米、麻薯类产品持续推出;


    更换茶底:半天腰、龙芽茉莉、毛峰茉莉、文山青茶等茶底种类多样,通过茶底变化做出风味创新,成为做奶茶的常规思路;


    加料更新奇:板栗山药南瓜等谷物类,松子开心果等坚果,红糖姜等食材类,以及桂花酒酿等含酒风味都有推出。


3. 奶茶“养生”元素占了一半


此外,如果把五谷、植物基等具有健康概念的产品统一归为“养生”元素,这个月上新颇多。


260款新品中,“养生”产品共有126款,占比48%,无论是五谷类小料还是植物基乳品,原材料都在朝健康化方向发展。


11月新品特征云图


总体来说,从产品类型到应用方向、营销创意,11月都是关于秋冬季的大发挥。


原料拆解:

五谷小料大爆发,新元素出现


1. 小料篇:五谷、坚果元素多,红糖、酒酿值得关注


    小料使用Top3:芋泥、板栗、麻薯


统计11月奶茶中添加的小料类型,使用量Top3分别是板栗、芋泥、燕麦。其中板栗推出20款、芋泥18款、麻薯13款。


11月新品小料用量统计


板栗是今年被重视的新原料,自带秋冬氛围感。随着板栗供应链升级,在品质提升的同时,带来成本下降,让更多品牌尝试。


麻薯作为近两年流行的小料,今年热度依旧在。细分还有奶麻薯、米麻薯、紫米麻薯等多种形式,且草莓+麻薯的搭配越来越固定。


    山药、南瓜也在上,五谷更丰富


此外,山药、南瓜小料的使用分别为7款和5款,五谷类小料被不断延伸应用。


南瓜颜色鲜黄,口感软糯香甜,认知度高,既有秋天的氛围感,也适合被用在万圣节系列中。


山药颜色洁白,热量低,做成饮品风味醇厚,养生属性符合秋冬上新。椿风在本月推出山药系列,将山药泥做底,称其系列为“养身王炸”。


值得关注的是,五谷被广泛开发,源于价值感提升:在五谷类原料的选择和宣传上,饮品门店使用有产品、有品牌的原料,并为其打上养生等新的概念和标签,使其价值感提升。


    开心果、松子,坚果也越用越多


除了五谷类小料,今年的坚果种类也越用越多。


以往坚果小料常使用碧根果碎,本月则用了几款新坚果:开心果、山核桃、松子等。其中,山核桃使用6款,开心果5款,松子1款。


尤其关注开心果,已有品牌将其作为挂壁或加在奶盖上使用,推出开心果酱的厂家也越来越多。


    红糖、酒酿、姜是新元素


在个性化元素中,本月推出红糖和“+酒”风味的奶茶十分集中。


其中含酒类茶饮有15款,做成桂花酒酿类的有9款,红糖有10款,含姜类有3款。


2. 水果篇:椰子依旧Top1,草莓流行组合上


11月,在统计的260款新品中,共使用了32种水果。其中椰子元素使用量最多,为33款,其次是草莓和柠檬,分别使用了17款和16款。


11月新品水果用量统计


来看以下具体特征:


    椰子使用量依旧Top1,但多是做配料


从夏季开始,椰子就是今年大量使用的热门水果,秋冬热度依旧不减。11月份新品统计中,椰子元素在水果中使用量排名Top1。


但在具体的应用上:用生椰乳等做基底的新品不多,且很少有品牌将其作为系列推出;品牌多是上架一款椰奶相关元素类产皮,如小料、椰子酸奶等。


分析其背后的原因:夏季流行的椰子产品以生椰乳为主,做成热饮后会使椰子鲜感减弱,不太适合热饮出品。


    草莓季来了,开始流行“草莓+应用”


进入11月,饮品店的草莓季就来了。已经有部分品牌开始草莓产品上新。所统计的新品中,草莓在水果中使用量排在第2位。


目前来看,今年卖草莓的思路是“草莓+”——新品应用中,以草莓和另一种水果搭配的做法为主。


比如,奈雪的茶推出草莓+山楂的组合搭配,做冰沙,颜值呈现不变,口感中山楂的酸更能激发草莓的香气,出品配合一根成品糖葫芦,同时营造冬季氛围感。


乐乐茶是将草莓与橘子搭配,做草莓橘子酪酪;


眷茶的草莓橘香芝士,是将草莓与橘皮结合做成冰沙芝士水果茶,草莓鲜橙茉莉是草莓与橙子结合制作水果茶;


百分茶分别将草莓与桃子、柠檬搭配,制作草莓桃桃奶缇、暴打草莓柠檬茶。


3. 乳制品篇:从燕麦奶到松子奶,从厚乳到轻乳


    从奶到奶盖,19款产品使用燕麦基


秋冬奶茶创新,“换奶”是常用思路。


喜茶、奈雪的茶、星巴克、Manner、Seesaw、Tims、乐乐茶、7分甜、快乐柠檬、椿风等品牌都上新燕麦奶饮品,其中有燕麦奶作为基底使用,有变化风味使用燕麦奶盖,将牛奶替换成燕麦基的产品共有19款。


    松子奶、米浆、轻乳是新物种


此外,新类型的乳制品也在被应用。比如,7分甜上新松子奶饮品;椿风推出米浆产品1款;也有4款以“轻乳”为主的奶茶(不含乳糖且不添加植脂末的乳品)被推出。


4. 茶叶篇:茶底上新格外热闹


通过茶底变化,将茶和奶做出新的奶茶风味,是更多品牌使用的方式。11月茶底上新丰富:


    瑞幸上新金观音饮品;

    7分甜上新鸭屎香饮品;

    百分茶上新文山青和鸭屎香饮品;

    KOI可宜上新青观音和焙茶饮品;

    壶见上新铁观音、岩茶、白芽奇兰饮品;

    英歌魂上新鸭屎香饮品;

    莓超疯上新金观音饮品、茶百道上新岩茶、铁观音饮品;

    桂源铺上新金牡丹茶底;

    阿水大杯茶上新半天腰饮品;

    煮叶上新六堡茶饮品;

    甜荟上新玉花茶饮品。


5. 造型篇:奶油顶、奶盖风味变化


把奶茶做出新意,顶部造型的种类也更丰富了。主要分为2种思路:


    奶油顶/奶盖风味变化


雅克雅思顶部使用了南瓜芝士奶盖;

乐乐茶使用了黑芝麻奶盖、燕麦奶油顶和开心果碎;

Double Win在顶部添加米奶油(谷物奶油);

奈雪的茶使用了燕麦奶油顶;

一只酸奶牛使用了生椰酸奶雪顶。


    装饰造型变化


甜荟、吾饮良品在顶部添加肉松:


在造型上,和气桃桃将奶茶顶部做成拉面形状,顶部放置胶原蛋白拉面条和荷包蛋糖。



营销策划:

节气好搭,谐音梗受欢迎


研发+营销,已经成为产品上新的两个重点。除产品原料外,专门统计11月新品的营销动作,也有值得关注的亮点。


1. 和季节做结合:丰收+入冬


    秋季丰收


果呀呀以“丰收的颜色”、把“丰收”装进杯子里为主题,使用南瓜、牛油果、龙眼等水果做颜色创意,象征丰收的金黄、新生的嫩绿、初雪的洁白,取名也侧重口语化的创意,比如黄澄澄、绿油油、白花花。


不仅加深消费者对产品造型的印象,同时增加趣味性。

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