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茶饮进入“新品荒”,秋天都在卖什么?

2022-09-04 12:38:48 12823

摘要:统计了15个连锁品牌的9月份上新,我们找到在秋天里,茶饮店售卖的产品特征。具体信息如下。最近一个月,各地入秋,茶饮店上新明显少了,似乎进入“新品荒”。9月份,茶饮店进入“新品荒”。统计了15个有新品推出的连锁饮品品牌9月份上新数量,共83款。...

最近一个月,各地入秋,茶饮店上新明显少了,似乎进入“新品荒”?


统计了15个连锁品牌的9月份上新,我们找到在秋天里,茶饮店售卖的产品特征。


9月份,茶饮店进入“新品荒”?


统计了15个有新品推出的连锁饮品品牌9月份上新数量,共83款。具体信息如下:


可上下滑动查看,品牌排序不分先后


统计标准:为提供广泛参考价值,从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量,统计了15个茶饮、咖啡品牌的8月25日~9月25日新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理。


结合数据分析具体上新特征,先看总体上新节奏:9月份饮品推新进入平静期,上新集中度并不高。主要体现在3个方面:


    上新少:总体数量少于6、7、8月


和6、7、8月份相比,9月上新产品较少,仅有83款,夏季其他月份均在90款以上。且这些新品中,部分品牌是将曾经的产品做升级推出。


    节奏乱:夏、冬产品都在卖


从上表可以看出,不少品牌依旧在延续夏季冷饮产品思路,如喜茶的雪山多肉青提,是将青提汁打成冰沙,还有青提暴柠延续夏季推出的暴柠茶系列,在饮品中放入冰球,青提水果和冰沙都很夏天。


奈雪则开始为秋冬饮品做准备,推出以芋泥和板栗为主的产品,乐乐茶(经典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鲜奶茶)和益禾堂(牛乳相思糯糯、板栗系列)也分别上新具有秋冬气息的热饮(可做冷饮)


看来,在夏末秋初冷热交替的季节,不仅“穿衣难”,茶饮店产品上新的风格也开始难把控。


    回归、升级款为主,全新品少


9月,茶百道上新4款产品;古茗、7分甜上新3款产品;书亦烧仙草上新2款产品;沪上阿姨上新1款限定产品、一款礼盒;茶颜悦色、蜜雪冰城、甜啦啦没有上新。


其中,茶百道的4款新品,2款为常驻饮品添加了冰激凌(冰激凌红茶、西瓜香草雪球),2款为常驻饮品(杨枝甘露、招牌芋圆奶茶)升级了杯量,作为中秋限定款。


古茗的3款新品中,1款为回归产品(柚见水果茶2.0),2款为升级产品(桃子系列)


7分甜的3款新品中,1款为联名产品(蕉个新朋友),1款为回归产品(酸奶杨枝甘露)


沪上阿姨上新了一款含酒精礼盒,部分门店则上新了一款限量饮品(柠檬梅津津)


可以看出,9月份,茶饮店推出新品的频率降低,且多以升级、回归为主,全新品少。


这样的上新减少,很大程度和季节、时间有关,应季水果减少、秋冬新品未大面积上架,出现短暂空档,符合茶饮店一直以来以夏、冬两季为主的新品节奏和特征。


从83款新品中,找找秋天卖什么


在这个新品不多、且渐入秋冬的月份里,茶饮店都在卖什么?从统计的83款产品中,还是可以发现一些共同特征:


1. 秋季卖桂花的5种思路


9月正值秋天,一波满满秋季元素的桂花产品最值得关注。在83款新品中,共有21款桂花类饮品。


总结下来,将桂花作为元素使用,有5种呈现方式:


    添加桂花调味糖浆,能够简单快速展现出桂花元素,也是品牌常用的方式;

    桂花酒酿原本就是一款中式甜品,与茶饮做结合,既有一定的认知基础,也富有创新的新奇感;


    作为茶底,将茶底更换为桂花乌龙


    作为小料,饮品中添加桂花冻增添风味;


    作为装饰,在奶油顶/奶盖上撒上干桂花


2. 芋泥又有新变化


芋泥已成秋冬经典,9月陆续有品牌在推出。统计下来发现,芋泥也在呈现新变化,主要体现在小料和奶基底上:


先是小料:


    与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配;

    结合地方特色小吃,如冰粉;

    做冷饮时,以椰奶为底,搭配芒果粒等水果小料;

    以及在芋泥上加奶油顶、坚果碎等。


再是基底变化:


不只是纯牛奶,塞尚集团推出的厚乳,流行的椰奶、燕麦奶等多种乳制品,都开始和芋泥搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。


总体来说,芋泥产品在走向两个趋势:冬季更“超厚”:要料多、厚重感;夏季清爽感:水果、椰乳等原料加入。


3. 今年板栗会流行吗?


板栗是近两年才开始使用的材料,且是今年被看好的冬季小料。


主要原因在于,板栗香气浓郁,零食糖炒栗子让消费者对秋冬的记忆点深刻,由于供应链问题影响,今年板栗整体价格下降,也为品质、产能做了充分准备。


我们专门统计了近一年茶饮店推出的部分板栗产品,从下表的新品统计中,可以发现:板栗多与焙火类茶底、焦糖酱等体现焦糖香气的原料搭配;在口感上,会和麻薯组合。


4. 茶饮卖咖啡、卖酒又升级


又到茶饮店里咖啡、酒集中爆发的月份,这些产品的升级也在进行。


在所有新品中,喜茶、CoCo都可、益禾堂等3家茶饮品牌上新了咖啡系列产品线。


喜茶是形式升级:一款满月油柑美式在出品中,用杯子装特制的杨桃油柑冰球,咖啡用玻璃瓶装,消费者喝的时候将咖啡倒在冰球上;一款满月桂香Dirty将绿茶桂花冻做成圆球,再放入桂花Dirty中。


益禾堂、CoCo都可是风味创新:


益禾堂上新的“栗上系列”有一款拿铁,将板栗与拿铁做结合,把板栗这个常和茶饮结合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。


CoCo都可推出3款燕麦拿铁,其中2款添加了桂花元素,其中的一款桂花拿铁少量添加了百利甜酒。


图源:CoCo都可汕头


在酒类饮品上新中,茶颜悦色上新含酒精类饮品“嘚瑟”;这个月,CoCo都可(微醺燕麦拿铁咖啡)和沪上阿姨(柠檬梅津津)分别上新1款含酒精类饮品。


5. 关注冰淇淋的悄悄走红


茶饮店一直在冰淇淋的产品上架上做试探。但近段时间,这个试探越来越明显了。


最近,小红书有了新的“小料自由方式”:1点点去奶、茶,只要冰淇淋。


9月份,茶百道也上新香草冰激凌,不仅与饮品做搭配,还可以单独购买,售价10元;喜茶在8月上新2款葡萄口味冰淇淋(冰山葡萄杯、冰山葡萄脆筒)


今年夏季,也有不少茶饮品牌都在饮品中添加冰淇淋(mini梦龙雪糕、光明奶砖等)。冰淇淋本来和茶饮的边界就不明显,不管加在饮品中,还是单独售卖,都是值得考虑的一款产品。

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