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嚼着吃的茶饮你会做吗?我们有几个配方

2022-09-04 12:39:26 626

摘要:和布丁、珍珠、椰果等小料相比,茶冻最大的特色在于以茶为味,能够在茶感与茶香上对茶饮做补充、加持。茶汤睡着就变为茶冻。2019年上海酒店用品展中,不少茶企展出了茶冻。甚至可以直接加在无茶果汁中,消费者通过咀嚼茶冻让。...

水是醒来的冰,冰是睡着的水。茶汤睡着就变为茶冻。

2019年上海酒店用品展中,不少茶企展出了茶冻。和布丁、珍珠、椰果等小料相比,茶冻最大的特色在于以茶为味,能够在茶感与茶香上对茶饮做补充、加持。甚至可以直接加在无茶果汁中,消费者通过咀嚼茶冻让饮品充满茶感。


在历届的“快报杯”创意饮品大赛中,茶冻均有现身,或是奶香浓郁的奶茶冻,或是充满焙火香的乌龙茶冻,或是春意盎然的抹茶冻。

茶饮市场中,茶冻作为与茶汤最接近的口感添加物也得到广泛应用。如星巴克曾推出过伯爵茶冻于星冰乐中,而主持人马东的“谢谢茶”也有四季春与青梅制作的梅子茶冻,等等。


那么,如何制作一款美味的茶冻,我们听听2018“快报杯”创饮饮品大赛冠军邹倩、亚军张阅霞,茶叶生产企业茶立芳、帮利的研发人员如何剖析。

做好茶冻 从茶汤、凝固剂、糖的选择开始

影响茶冻口感的元素主要有三点:茶汤、凝固剂、糖。

快报杯饮品大赛冠军邹倩表示,在使用绿茶与清香型乌龙制作茶冻时,建议先将水与果冻煮制融化后,再加入泡好的茶汤进行搅拌。这样做的原因在于清香型茶叶,长时间煮制容易氧化、茶香减弱,颜色加深。


饮品大赛亚军张阅霞认为,制作茶冻时茶汤的要求是不苦、不涩,以高香型茶叶为佳。在凝固剂的使用上以抓水性好的原料,抓水性好是指在制作后,茶冻不易出水。她一般选用蒟蒻或寒天粉,突出茶冻的Q弹感。

茶立芳应用研发叶子介绍,白凉粉、原味果冻粉、蒟蒻粉、寒天粉、琼脂、冰粉等原料都可制作茶冻。选择主要根据客户的需求而定,如寒天、蒟蒻的脆性较强,制作出的茶冻相应较Q弹,以体现脆感为主。而冰粉、白凉粉、爱玉粉制作出的茶冻较软,以体现茶香、茶感及滑这一特点。


帮利茶业应用研发总监曹中柱建议,使用香甜型的红茶做茶冻,更容易与不同类别的饮品进行百搭。凝固剂方面以无色、无味为佳,他们在使用时偏向蒟蒻与爱玉两种原料。

在茶冻的呈现方式上,曹中柱表示可以用冰沙机微打碎,这样处理的茶冻口感细嫩爽口、茶香饱满。

对于糖的选择,四位专业人士均表示以白砂糖为佳。并建议不使用果糖,易反酸,同时形成前段甜度高、后端甜度低的效果,影响茶冻风味。


多款茶冻配方与制作方式

山豆士.黄茶冻

制图:邓单纯


茶立芳.茶玲珑系列

01、清新绿抹茶玲珑

制图:邓单纯

02、锡兰红茶茶玲珑


制图:邓单纯


帮利 红、绿、乌茶冻制作


例如:

1、帮利甄选烟恬红茶 20g+1000ml 开水,关盖泡制 8min,后过滤茶叶,备用;

2、称取 100g 蒟蒻粉、90g 白砂糖、600ml 茶汤(粉:糖:茶汤=1:0.9:6);

3、在容器中依次加入 600ml 红茶、100g 水晶蒟蒻粉、100g 白砂糖,搅拌均匀;

4、将步骤三放至电磁炉中用大火煮至沸腾后转小火煮 2 分钟;

5、步骤四煮完后刮去泡沫,隔冰水冷却后放入冰箱冷藏半小时后切丁即可使用;


红茶可选帮利烟恬红茶、镶岁红茶、或带有咖啡味独特香气和滋味的古念红茶。茉莉花茶可选用芮茉茉莉。乌龙茶可选碟鸳四季春。

注:以上配方及制作方法由福州帮利茶业提供

TIPS

    为确保茶冻口感最佳,需注意冷藏时间需足够,若时间或温度未达到,将影响口感。

    冷藏茶冻液的容器尽量选择接触面大的,如大的不锈钢盘。相比不锈钢桶等容器,冷藏温度更易均匀,成型效果更佳。

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