奈雪的茶遭约谈新式茶饮

时间:2022-09-04 12:39:39 | 浏览:145

奈雪食品安全问题持续发酵。8月3日晚,广东省市场监管局在其官网上通报,已约谈“奈雪的茶”,并开展食品安全专项检查。通报称,广东省市场监管局高度重视“奈雪的茶”食品安全事件,部署并开展了对全省范围内“奈雪的茶”门店和相关网红饮品店专项风险隐患

奈雪食品安全问题持续发酵。8月3日晚,广东省市场监管局在其官网上通报,已约谈“奈雪的茶”,并开展食品安全专项检查。

通报称,广东省市场监管局高度重视“奈雪的茶”食品安全事件,部署并开展了对全省范围内“奈雪的茶”门店和相关网红饮品店专项风险隐患突击检查活动,并联合深圳市市场监管局对位于深圳的“奈雪的茶”总部展开约谈。

截至8月3日18时,全省共检查“奈雪的茶”及同类门店1233家,发出现场责令整改通知书33份,警告2家

自相关报道发出后,“奈雪的茶”股价应声大跌。仅8月3日一天,公司股价下跌10.83%,市值一天蒸发20亿港元

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,此次食品安全事故对于奈雪乃至于整个新式茶饮行业都影响深刻,为很多新茶饮企业敲响了警钟,“以前基本都是加盟模式的品牌出事,但这次在直营领域也发现问题,而且如此触目惊心,让监管层感到震惊之余,品牌在消费者心中的形象也将大打折扣。”朱丹蓬说。

门店客流有所减少

8月2日晚,《记者卧底“奈雪的茶”:蟑螂乱爬、水果腐烂、标签随意换》一文报道了“奈雪的茶”北京西单大悦城店、长安商场等门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题。报道一经发布,旋即引发社会的广泛关注。

8月3日凌晨5点,“奈雪的茶”发布致歉声明,表示公司管理层高度重视此问题,成立了专项工作组进行彻查与整改。在致歉声明中,“奈雪的茶”公布了涉事门店的自查结果,对“地面有蟑螂”、“使用发黑芒果”等问题进行了回应,表示涉事门店将暂停营业,并将邀请市场监督管理局上门检查,向社会公布检查结果。

当日,北京市西城区市场监管局、广东省市场监管局先后表态。北京市西城区市场监管局在公众号发布消息称,针对媒体关于奈雪的茶食品安全的报道,西城区委区政府高度重视,行业主管部门第一时间赶赴现场进行检查,责令企业停业整改,并立案调查,严肃查处。

而广东市场监管部门则约谈“奈雪的茶”公司负责人及食品安全责任人,要求其守法经营,严格落实食品安全主体责任;进行自查自纠,立即整改;强化总部的食品安全管理责任,加强对全国门店管理;限期整改排查中发现的问题,及时报送整改情况。

3日晚上9点,“奈雪的茶”再度发表声明。声明提到,各地市场监管部门对“奈雪的茶”全国186家门店进行实地检查,检查结果合格,未发现报道中提及的“地面有蟑螂”等问题。同时,奈雪总部公布了对全国592家门店(部分店铺由于不可抗力因素未营业)的自查结果与环境卫生及产品品质方面的整改措施。

4日中午,21世纪经济报道记者走访位于深圳南山海岸城的奈雪梦工厂,现场看到门店人流量明显有所下降,点单区域没有顾客排队,大部分的订单为自取或外卖,但是饮食区域仍有不少顾客上座。

深圳奈雪南山茂业门店并未受到太大影响,即便是工作日,门店上座率仍不低,有许多顾客在店内聊天、办公。

(奈雪深圳门店 房子翔 摄)

而在广州“奈雪的茶”琶洲保利广场店内,记者看到店内环境整洁,工作人员均佩戴口罩。茶饮区台面总体较为干净,并未堆放杂物,只是有些许积水残留。工作人员只有接触食材的一只手戴有手套,另一只手则并未戴上手套。

茶饮区取餐处的工作人员在给外卖的奶盖添加榛果时,未戴上手套。面包区的柜台上张贴着“关注食品安全,请您随手关门”的标语。据记者观察,每隔一段时间店员会用纸巾或抹布对台面进行擦拭,用完的纸巾会丢弃,不会进行二次使用。

午餐时段,“奈雪的茶”客流量依旧较大,前来购买奶茶与面包的顾客排起了队,该门店似乎并未受到食安风波的影响。记者随机采访了两位顾客,她们均表示不知道“奈雪的茶”近日被曝出的食品安全事件。但两名顾客都表示,食品安全问题直接影响了他们对“奈雪的茶”的印象,一名顾客更明确表示,“以后可能不会再购买奈雪的茶”。

记者继续询问店内一位面包师,该面包师表示,对昨日的新闻有所听闻,但店内并没有收到相关通知,也没有出台相应整改措施。

(奈雪广州门店 冯畅 摄)

“急刹车”

事实上,这并非奈雪的茶首次被曝出食品安全问题。2019年6月,深圳市场监管部门执法人员对奈雪的茶门店进行突击检查,发现其负责配茶工作的部分员工未按规定佩戴口罩,并且门店后厨食品储存柜的玻璃门存在故障无法锁闭的情况。执法人员当即要求该店整改,做好食品安全工作。

而放眼整个新式茶饮行业,奈雪也不是第一家。记者注意到,仅今年以来,包括茶百道、一点点、7分甜、熊姬、COCO、蜜雪冰城等新茶饮品牌都先后出现问题。

今年2月,上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场茶百道门店,发现部分半成品未用盖子遮挡、部分原料未封口、工作人员健康证不齐全、佩戴口罩不规范等食品安全问题。3月,一名消费者在福州东百元洪城“1点点”店内购买的奶茶中,发现一条黑色虫子。5月,蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等问题,一度引发热议。

业内认为,新式茶饮企业频现食品安全问题,根本原因在于管理没到位。

目前,新式茶饮品牌主要采取直营或加盟两种模式,前者以喜茶、奈雪、茶颜悦色为代表,后者则包括一点点、蜜雪冰城、COCO等。直营店模式,由总部投资经营,实行标准化经营管理,统一核算。一般来说,会比加盟模式更容易规范管理。

随着新式茶饮近年不断扩张,门店数量众多,员工数量庞大,企业难以保证所有的员工严格遵守统一的规章制度和操作流程。因此,就算有统一的标准,但在实际的操作中,仍然存在诸多不确定性

以这次出事的奈雪为例,其招股书显示,截至去年底,奈雪的茶在全国66个城市拥有489家自营门店,并有9069名全职员工,每家门店平均员工数量为21位。其中,仅2018年一年,“奈雪的茶”新增门店179家,相当于“两天开一家新店”。

(奈雪官微声明)

此外,新式茶饮的供应链较长,供应商、加工商诸多,包括原物料供应商、原材料加工商、仓储空间及物流等。参与主体越多,生产经营过程中的不确定性因素越多,食品安全的风险越大。加之新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料,产品配料辅料众多,制作流程复杂,自动化程度低,制作过程需要借助大量人力,加大了食品安全隐患。

据奈雪的茶创始人彭心表示,公司设有稽查部门,除了做线下稽查,还有专门的线上摄像头稽查团队,全天检查门店的标准落地情况。但就算这样,还是出现了问题。

艾媒咨询数据显示,尽管2020年受到疫情影响,新式茶饮仍保有1840.32亿元的市场规模,预计2021年新式茶饮市场规模将会接近2800亿元。另有调查研究显示,2021年第一季度超过60%的消费者每周饮用多次新式茶饮,新茶饮已成为不少年轻群体的日常生活一部分。

朱丹蓬认为,接下来新式茶饮品牌要“降降温”,重新审视和规范管理流程,尤其是在较容易出现问题的门店操作环节,进一步加强员工日常培训和食品安全教育,才能尽可能地降低风险,保证食品安全。

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作者:叶碧华,冯畅,房子翔 编辑:张伟贤 责编:金珊

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