足以让茶饮品类再撑十年

时间:2022-09-04 12:39:44 | 浏览:1080

温馨提示:本文约4233字,烧脑时间16分钟,筷玩思维记者李三刀发于北京。创新其实并不难,在如此庞大又被验证过的产品库里,还有那么多空白,对于茶饮店来说,创新,何其容易!细数餐饮创业热门品类的前三,新式茶饮当之无愧要被授予一席之地。虽然茶饮

温馨提示:本文约4233字,烧脑时间16分钟,筷玩思维记者李三刀发于北京。

创新其实并不难,在如此庞大又被验证过的产品库里,还有那么多空白,对于茶饮店来说,创新,何其容易!

细数餐饮创业热门品类的前三,新式茶饮当之无愧要被授予一席之地。虽然茶饮当下还是一个热门品类,但大多数从业者却又认为新式茶饮的“寒冬”要来临了,一是业内品牌大幅同质化,二是创新乏力抄袭成风。

回望近期,乐乐茶涉嫌抄袭的新闻将茶饮创新难这一话题的遮羞布扯了下来,很多人纷纷表示,全国品牌抄袭地方品牌,这是茶饮行业发展历程上的倒退吗?

难道真如业界所说,茶饮创新真遇到瓶颈了吗?

我们先来看看茶饮行业近些年具体的产品创新路径。

1)、基本维度是食材升级,一是茶源升级,优质茶底代替香精茶底;二是奶源升级,优质奶源代替植脂末(奶精);三是糖以及小料的升级,如门店用更优质、更健康的辅料做茶饮。

2)、高维是模式升级,一是甜品茶饮化,如提拉米苏、冰淇淋等产品的加入;二是便利店饮品茶饮化,如酸奶、养乐多等产品的加入。

筷玩思维(www.kwthink.cn)认为,从上述这两大路径看,食材升级可以归类为“向内求式升级”,而模式升级可以归类为“向外求式升级”,将两类形式结合起来,我们就能发现一个浩瀚的茶饮创新宝库:便利店饮品以及甜品店产品等的品质化、饮品化的形式、逻辑、场景等的组合式升级。

✔先想清楚什么是创新,再来谈怎么创新

且先将茶饮出新品的行为称之为创新,在这个创新行为上,大多数人都在谈创新的难度,但却都忽略了应该先去思考何为创新,更忽略了从何而创新的问题。

在筷玩思维看来,所谓创新就是在原本不变的环境基础上,产生了一定的内容或者形式上的变异。

比如说,一块原本什么都没有的土壤,有一天却长出了新芽。从生物学的角度看,这就是创新从无到有的一个转变。

我们从这个案例中可以提炼出创新的两大要素,一是在创新前要有一块良好的土壤,二是这块土壤要早早埋有一粒能发芽的种子。

种子破土而出,这叫“创”,种子长出来了,生根发芽,于环境而言,多了一颗幼苗,这就是“新”。

世人皆知先有创后有新,然而大多都忽略了如果土壤下没有一粒厚积薄发的种子,再好的土壤和环境,也无法产生关键性的“创新行为”。

从汉字的角度看,“创”有三个要素,分别是“人”、“仓”、“刀”,一个“人”在“仓库”中找到某个已有的要素,将之用“刀”改良,就成了“创”,有了创,才可以去谈新;“新”指的是“亲力亲为”,而且要做到“斤斤计较”的程度。

✔我们在谈“创新”的时候,其实是在谈什么?

创新二字,说起来简单,执行起来却极为艰难,否则也不会有那么多人放着创新的事儿不做而去抄袭了。

但既然创新很难,为什么还有那么多人痴迷于创新呢?

要知道创新是“变态”而非“常态“,正常经营的餐厅基本不会主动去想着如何创新,因为创新是有成本的。

我们将创新分为两类,一是自主创新,二是被迫创新,而创新还有一个远房亲戚,名为“抄袭改良”。

1)、自主创新的土壤:偶然性、破坏性、成本威胁

假设有这样的商圈:A开了一家茶饮店,B开了一家西餐馆,C开了一家面包店。

从饮品的角度看,茶饮店卖的是常规奶茶;西餐厅卖的是壶式奶茶、水果茶、咖啡;面包店的饮品则比较简单,无非酸奶、纯牛奶之类。

茶饮店的老板发现,同样的顾客既喜欢来自己的店买奶茶,又喜欢喝西餐厅的水果茶,更喜欢买奶茶配面包。

早些年的水果茶只有在西餐厅才见得到,但由于西餐厅的水果茶产品比较单一,又加了柠檬和红茶,导致口感比较酸。有些茶饮店的老板冒着被批不伦不类的风险将水果茶从西餐厅分离了出来,将之加入更多的水果,再将味型改成以甜为主的新式茶饮。

顾客看到这个新组合,觉得既好看又好喝,于是,以品质为根基的新式水果茶就兴起了;有些老板觉得顾客光喝奶茶不行,反正顾客也要吃东西,之后就出现了“面包+茶饮”或者“茶饮+小吃”的新组合。

对于一些面包店来说,反正茶饮店都能卖面包了,为什么自己不能卖茶饮?

我们可以非常明显的看到,多业态的竞争推动了市场的变化、升级与创新。

近些年号称喜茶首创的芝士茶,其原型也是取了传统茶饮和咖啡某些产品的“雪顶”和“奶昔”等组合创新而来。这就是由多业态竞争推动的自主创新,随着新产品的面世,表面上改变了多个品类,其实大家都没有做任何创新,不过是一种偶尔性的“移花接木”罢了。

2)、被迫创新的苦痛:竞争倒逼

两家茶饮店挨在一起,假设一家偏奶香,另一家偏茶香。

假设A店主打茶香,生意不好的时候,老板就会思考,是不是茶不够香了呢?一家店这样考虑,十家店这样考虑,自然就打破了用劣质香精茶的行规。

对面主打奶香的老板发现顾客在逐渐流失,他也思考是不是奶味不够香?如果对奶精进行增量,味道就不正了,如果用纯牛奶,则成本难以管控,老板也尝试用高品质的奶源,同时还涨了价……

老板们发现,这一被动创新的行为,却改变了整个行业的潜规则,正是品质化的升级,带动了整个行业的消费力,才能让传统茶饮升级为新式茶饮。

3)、抄袭改良:开放的行业与道德逼迫

商业讲利益,自然与道德毫无关联,但大家又想尽量表现出讲道德的样子,于是就有了抄袭与改良。

比如说A店率先用牛奶替代奶精,B店想:你用牛奶打头,我就用“牛乳”接着;C店用酸奶做奶盖,D店看明白了后,于是在绿茶中加入了养乐多;X店用雨前龙井做底,Y店自然就用蒙顶甘露……

抄袭是原罪,但改良却和创新一样是推动行业进步的动力源。

✔对创新的原点进行提炼后,我们找到了茶饮创新的产品宝库

传统茶饮步入新茶饮时代最大的变化就是品质升级推动的消费力升级。

茶饮最早的食材三元素:奶、茶、糖。奶和茶这两大食材的升级是茶饮创新的宝库,在茶和奶的升级之外,“鹿角兄弟”也推出了黑糖系列在业内爆红……

在创新的时候,我们似乎得思考这个问题:直接将基本元素升级、重构的品质化就是创新的根本吗?

其中,我们看到了品质升级、品牌升级、包装升级、服务升级等不同形式的开店逻辑进入茶饮行业,但真正为顾客所需的,唯有品质二字。

品质是消费需求之一,也是餐饮业食材升级的根本,如果我们将品质这个标签继续往前推,就会发现其实品质升级就是消费需求的升级。

1)、从消费需求到消费选择

筷玩思维一直认为,创新需要视野和格局,要做好创新,得“向外求”。

回到人们消费中式茶饮这一需求上,人们为什么要喝茶饮?是口渴?或者是纯粹想喝?

有一个问题非常重要:在茶饮消费这个事儿上,如果消费者不去茶饮店,他们会去哪里?

这个问题就是打开了消费需求的大门,进而走向了需求的更深处:消费选择。

同样是解渴、同样是喝饮料,消费者有两种选择方式:一是去便利店,二是去茶饮店。

我们发现,消费者在消费饮品的时候,不是去便利店的路上,就是在茶饮店的排队阵列中。

2)、从消费选择反向推导创新

一个现实的问题是:同样是饮品消费,便利店更便宜且出品更快,而茶饮店出品慢且价格更贵,但为什么便利店少有排队购买茶饮的现象,而茶饮店排队却是常态呢?

我们可以推导出两个基本逻辑:一是便利店消费和茶饮店消费同属于解决了饮品需求的消费选择;二是消费者对茶饮店消费的选择意愿更高且付费能力更强。

此时,还有两个基本事实:一是便利店行业饮品的SKU更多、更复杂、更多维;二是便利店行业的产品正逐渐流入茶饮店,如养乐多、牛奶、酸奶、果汁等。

如果将以上推导出来的基本逻辑和基本事实结合起来,就能发现一个新大陆:便利店行业成熟且多维的饮品库就是茶饮行业创新可选的产品宝库。

从便利店产品库这一视角,新式茶饮店有多条路可以走,一是酸奶、养乐多、果汁、绿茶、红茶、奶茶等产品的改良升级,二是酒品、零食(小吃、坚果、水果)等融入奶茶、茶饮的新组合升级,三是甜品饮品化的模式升级……

如果将便利店、健身房、家庭、旅游等场景已有的饮品消费赋能到中式茶饮,这一庞大的产品宝库,足以供茶饮店消耗很长时间了。

✔结语

我们来谈谈“消费需求”这个词,大多数人认为创新是顺应消费需求,比如说顾客要喝特仑苏做的茶饮,门店推出了,这就叫顺应消费需求的创新;也有人认为不能老是思考如何顺应消费需求,还得思考如何创造新的消费需求,但创造谈何容易。

在筷玩思维看来,与其想着如何创造,不如去思考如何创新,因为创新和创造不同,创新更多是将已被验证的消费行为做“场景嫁接”。

我们常说开店就是开便利,比如人们去海南,一定会喝椰子汁,那么,能不能把椰子汁做成新式茶饮的某个饮品呢?肯定可以,因为麦当劳已经在这么做了,而天下之大,椰子只不过是一个小产品罢了,肯定还有其它同样有同等价值的产品等待挖掘。

再说健身,健身人群的必备需求之一是蛋白粉,这个产品既不好喝,冲泡又麻烦,那么有没有茶饮店可以解决这个需求呢?

又比如说芝麻糊、麦片、豆浆、豆奶等,这些都是很普遍的消费需求,赋能到茶饮店也可以说是顺应了消费者本来的需求。

创新其实并不难,在如此庞大又被验证过的产品库里,还有那么多空白,对于茶饮店来说,即使不动脑,即使只是拿来就用,在便利店等场景的产品库里,这也够茶饮店用很长时间了。

最后回到创新二字,茶饮从便利店等地方拿产品来创新的这个行为,其“土壤”就是人们在对饮品消费的强刚需,再对比茶饮店和便利店的产品,茶饮店明显品质更高,茶饮品类借用便利店等产品库创新的“种子”,就是品质二字。

具备了“土壤”和“种子”,依托产品库式的创新就能落地了。

相关资讯

茶叶虽好,但也不能乱喝?了解红茶绿茶的3大区别,下次别再喝错

也是我们平时生活中最常见的2种茶类。红茶和绿茶作为我国6大茶类中最重要的2种茶类,在很多茶客心中占有很重要的地位。导读:茶叶虽好,但也不能乱喝。了解红茶绿茶的3大区别,下次别再喝错。虽然我们在平时的生活中经常见到或者喝到,但是它们有很大的区。

寻色甘肃探寻小众秘境 | 一地一品 携程助力甘肃文旅创新发展

为了进一步把握后疫情时代旅游市场复苏机遇,带动甘肃目的地旅游消费热潮,全方位展示甘肃文旅品牌形象,甘肃省文化和旅游厅联合携程集团联合。殊不知,甘肃还有诸多独具魅力和特色的小众旅游目的地。寻色甘肃说到甘肃,浮现在脑海中的便是敦煌大漠、张掖丹霞。

家政服务业如何创新求变?韶关这场论坛干货十足

为进一步推进家政服务业职业化、专业化、标准化、规范化发展,培育壮大家政服务业消费市场,促进家政服务高质量发展,加强经验交流、培训互认、共建职业技能等级认定高端技能培训。10月30日上午,由韶关市人力资源和社会保障局主办,市职业技能服务中心、

茶饮进入“新品荒”,秋天都在卖什么?

统计了15个连锁品牌的9月份上新,我们找到在秋天里,茶饮店售卖的产品特征。具体信息如下。最近一个月,各地入秋,茶饮店上新明显少了,似乎进入“新品荒”。9月份,茶饮店进入“新品荒”。统计了15个有新品推出的连锁饮品品牌9月份上新数量,共83款。

横琴:既“增人数”又“得人心”,创新念好“人才经”

文、图/钱瑜 杨楚滢 佘振国总面积仅106平方公里的横琴粤澳深度合作区,却拥有国家重大人才工程计划入选者超百位,“人才密度”相当大。珠海大横琴发展有限公司(以下简称大横发公司)充分发。横琴为何能聚天下英才而用之。

浙江临海“破圈之路”:科技创新赋能“制造强市”

复旦大学张江研究院临海科技创新园 范宇斌 摄中新网台州3月8日电(记者 范宇斌)制造业是立国之本、强国之基。2021年中国制造业增加值占GDP比重达到27.4%。其中,一座座制造之城发挥着重要作用。浙江台州是中国民营经济发祥地,当地传统产业

洛阳涧西区:强化科技创新引领全面推动产业转型升级

河南日报客户端记者 田宜龙 范坤鹏 通讯员 闫亮工业作为涧西的支柱产业,不仅挺起了涧西发展的“脊梁”,工业品牌更是大放异彩,享誉海内外。从“一五”期间,全国156个重点建设项目6个在涧西“安身立户”,到如今“河南工业看洛阳,洛阳工业看涧西”

十四五我们这样干丨三门峡:建强创新型省际区域中心城市

河南日报客户端记者 王小萍 王雪红5月7日,灵宝华鑫铜箔有限责任公司二期工地上,施工车辆来往忙碌。“在建的年产8000吨HVLP铜箔项目将采用全国最领先、最智能的设备,为5G高频高速赋能。”该公司常务副总经理李晓晗介绍。该公司继2016年生

东营市河口区:加强科技创新保持核心竞争力

胜利通海油田服务股份有限公司是一家专业的油田生产服务型企业,本部注册资金4048万元,公司总资产20亿元,现有12个控股子公司,员工一千二百余人,各类专业技术人员300余人。主要从事油田地面建设、工业工程安装、油田数字化建设等业务,是中石化

​唐山市路南区大力引进创新型人才团队

唐山市路南区大力引进创新型人才团队先后与11家科研院所(大学)对接,签约产业科研合作项目7个,计划总投资23亿元河北新闻网讯(河北日报记者刘禹彤 通讯员武芳)日前,在2020“京津冀专家唐山行”智能制造产业集群专场上,路南区企业唐山腾龙重型

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控贵州茅台A股万科A股内蒙古旅游网云上黄石新闻网广东旅游网贵州旅游网月子中心品牌网山西汾酒A股丰胸食谱大全梧州六堡茶官网scratch少儿编程TCL科技A股新乡新闻头条网安阳新闻头条网出国留学网剑南春股票网云服务器技术网益阳头条新闻网宁夏旅游网西点蛋糕烘焙网十大名茶网韶关新闻资讯网篮球球迷网贵港新闻头条网福州新闻资讯网揭阳新闻资讯网百色新闻头条网河源新闻资讯网天津旅游网青岛旅游网
十大网红奶茶排行榜-抖音网红奶茶排行榜前十名、网红最火冷饮排行榜、今年十大网红茶饮、最新网红奶茶排行榜、网络最新流行茶饮排行榜、网上热门奶茶品牌排行榜。
网红奶茶排行榜 cz598.cn©2022-2028版权所有