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打破“同质”局面、多样化发展!2022年,各大火锅、新茶饮品牌打造“进阶之路”

2023-02-21 18:36:36 1136

摘要:2022年不易,但曙光在前。如今,由经营者和消费者共建消费新场景、营销新模式的时代已飞速到来。日前,随着防控政策的进一步调整,门店恢复、堂食开放,各大餐饮企业/品牌在全面开启探寻后疫情时代新“食”尚之时,餐饮消费市场迅速回暖,迎来新的机会。...

2022年不易,但曙光在前。如今,由经营者和消费者共建消费新场景、营销新模式的时代已飞速到来。日前,随着防控政策的进一步调整,门店恢复、堂食开放,各大餐饮企业/品牌在全面开启探寻后疫情时代新“食”尚之时,餐饮消费市场迅速回暖,迎来新的机会。

2022年,在餐饮行业,表现最为抢眼的便是火锅行业、新茶饮赛道。在行业“标准化”的趋势下,一众企业/品牌打破“同质”局面,在各自领域做出新的改变,抢先进入下一个进阶。

火锅行业

打破“标准化”趋势,创新突围

呈现个性化发展,抢先进阶

自带强社交属性的火锅,一直都是最受欢迎的餐饮品类之一。2022这一年,火锅品牌通过回归食材、打价格战、菜单玩法、场景打造等,持续升级品质的同时,尝试营销新模式。此外,Z世代逐渐成为火锅消费的新晋重点人群,火锅品牌拓新注重潮流场景和个性化菜品,各大社交平台成为其发力渠道。

头部企业放缓扩张步伐,专注升级品质+创新经营模式,带动行业营销蝶变;新晋品牌则发挥“造势”能力,打造现象级爆款+吸引Z世代客群关注,频以黑马之势破圈。总之,在打破“标准化”上,都交出不错的成绩单。

小龙坎火锅:

联营托管+门店升级+经营模式创新

引领四川餐饮发展

小龙坎品牌8年间,不断探索连锁加盟发展模式,创新产品,引领四川餐饮发展。2022年,品牌着力经营模式创新和门店打造,先后打造出联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型并跑出数据,与此同时,第三代门店崭新亮相。

2022年底,原小龙坎春熙概念店升级为全球旗舰店,创新营造“成都市热辣聚会场”场景、打造特色“成都十二时辰”服务,唤醒了成都市民和外地游客千桌排队小龙坎火锅的记忆。

小龙坎社区门店则是“小龙坎+”互联网下的细分场景解决方案。同时为餐饮创业者提供新的经营模式,“建店面积150-200㎡,建店成本50万左右,最快35天即可完成一家门店的开业经营。”拥有丰富连锁运营管理经验的小龙坎,为合作伙伴提供长效保障。

楠火锅:

着力现象级爆品打造、Z世代传播效应

市井火锅潮流品牌

楠火锅以“五斤牛油一斤底料”的正宗重庆老味道与高颜值甜品+创意涮菜的绝佳组合,迅速打响品牌知名度,打造出特色九宫格、耙鸡脚等现象级爆品,成为川渝火锅风向新标杆,深受广大食客的青睐。

品牌坚持追溯从市井里捞出老味道,结合进行新场景革命,让楠火锅在Z世代消费群体中形成自传播,实现单店日排千桌的出圈效应。一路走来,楠火锅坚持产品“三月一小更、半年一大更”的高效产出,成为了极具高传播价值的市井火锅潮流品牌。

楠火锅在全国多省已建立品牌运营中心为当地门店提供运营支持,增强了品牌市场竞争力。

杉姐老火锅:

把火锅和艺术共生,注重个性化体验

火锅赛道又一强劲品牌

成立于2020年的杉姐老火锅,在匠心与专注下一跃成为成都大众餐饮极具特色的高人气火锅新品牌。其首创的虎皮系列、镇店之宝四宫格、一整只卤鸡、榴莲流沙包、椰子研究所炒冰等,持续引领行业新趋势,吸引了一众大咖、明星、大V打卡和种草。

在延续重庆传统风味的同时,解决新消费客群对场景更极致的个性化体验。作为国内首家“电影文化”主题的火锅品牌,把火锅和艺术共生,融合“食材本味+烟火气+社交属性+空间环境体验”,促进用户与食物、场景、品牌的潮玩沉浸式体验社交感。

品牌已布局全国,除了四川,入驻了北上广深等多地核心商圈,发展势头强劲。

萍姐火锅:

不止是火锅,小吃街+甜品店+烤肉店

打造新模式火锅

诞生于2021年的萍姐火锅·公路夜市,创新式地将小吃街、甜品店、烤肉店等多元场景融入火锅店,打造以沉浸式氛围感至上的新模式火锅,迅速引发业内外热议。

在行业竞争激烈下,萍姐火锅于今年登陆成都,短短一周就拿下大众点评“火锅热门榜”,门店最高峰时段等位排到了一千多桌。

在已经有耙二哥、卤校长这两个知名品牌的产品矩阵的情况下,萍姐火锅的研发团队依旧研发了占比70%的SKU,而萍姐火锅现在还有200个SKU没有上架,期待值拉满。作为餐饮玩咖,萍姐火锅更是深入市场,经过营销团队几十个日夜的研究,才铺行出“夜市进火锅”的营销方案,对于营销端的拿捏可谓是十分精准。

新茶饮赛道

竞争加剧催生品质升级、产品多元

助农捐资扶持就业,主动践行社会责任

2022年,新茶饮赛道竞争进一步加剧。如今,对于茶饮界新鲜事物的好奇心翻篇,消费者更加看重品质以及产品本身带来的体验感。消费需求的变化,令新茶饮品牌放缓扩张速度,开始进入精耕细作阶段,一方面,产品围绕“真奶”“真果”“0糖0卡”等健康关键词研发,另一方面,核心菜单不断创新,新品与时下热门电视剧、人气潮牌等联名推出,新产品的市场接受度迅速提升。

同时,新茶饮品牌不忘发展电商业务,凭借品牌效应持续发散以及产品满足多元场景,新茶饮的袋泡茶、茶礼盒成为今年“双11”的热门销售产品。

在企业社会责任履行方面,新茶饮品牌主动担当乡村振兴、助农公益,为青年就业也作出了扶持计划。

喜茶:

坚守真品质产品打造

多个联名活动持续出圈

2022年,喜茶坚持使用真奶、真果、真茶、真糖等原料,以时令鲜果推出酷黑莓桑、多肉桃李、喜柿多多、芋糯糯等真品质产品,受到更多消费者喜爱。其中年度爆款酷黑莓桑一个月卖出300万杯,喜柿多多更是带动柿子数十次登上全网各种热搜。

一直以来,喜茶都通过品牌内容、门店空间等品牌触点,为消费者带来充满喜悦的品牌体验。2022年,喜茶先后与藤原浩、梦华录、原神、只此青绿、甄嬛传等IP合作展开品牌联名活动持续出圈。

其中喜茶与潮流教父藤原浩的联名活动令“黑化”概念席卷茶饮圈,相关话题引爆社媒,而藤原浩亲自设计的杯子、保温袋等也吸引众多用户二次创作成各种新潮流单品。喜茶与年度热门剧集《梦华录》的品牌联名则收获口碑+销售双双爆棚,成为2022超强影视剧联名。

奈雪的茶:

坚持做高品质茶饮

拓新健康产品体验

聚焦以茶为核心的现代生活方式,奈雪的茶领创推出“茶饮+软欧包”双品类模式。奈雪的茶始终坚持做高品质茶饮,坚持以新鲜水果代替糖浆,以优质茶叶代替茶粉茶末,以新鲜牛奶代替奶精,严格把控产品原料、制作工艺等,持续创造出消费者喜爱的产品。

2022年,奈雪的茶围绕核心菜单不断创新,成功打造“霸气玉油柑”“鸭屎香宝藏茶”等多款爆品,并以更宽的价格带等满足消费者对品质茶饮的需求。同时,奈雪在业内首创使用0糖0卡的罗汉果汁做代糖制作现制茶饮,带给消费者更多元的健康产品体验。

去年,奈雪的茶在港交所挂牌上市。目前,奈雪的茶坚持直营模式,已覆盖全国超80个主要城市,门店数量近1000家。

茶百道:

助力乡村振兴、青少年扶助

成立爱心基金为公益做贡献

自2008年成立以来,茶百道不忘积极践行企业社会责任。近年来,茶百道多次向多地一线医务工作者、志愿者、社会工作者等送去饮品慰问。

2022年,茶百道积极响应国家号召,助力乡村振兴,与四川德昌县共建桑葚基地,同云南凤庆县政府共建茶园,旨在帮助果农、茶农实现财务增收;茶百道还成立茶百道爱心基金,并首批注资100万元,旨在围绕青少年扶助、乡村发展、赈灾救济等公益领域,通过多元化的募集与救助,为中国慈善公益事业作出贡献。

本周最新消息,茶百道与欧中青年职业发展论坛达成公益合作,以“新业态”的方式创造更多就业岗位,扶持广大青年实现平稳就业。

书亦烧仙草:

开展助农行动、守护儿童计划

积极践行企业社会责任

作为国内烧仙草品类头部品牌,书亦烧仙草的产品主打从天然仙草衍生出来的“植物基”“健康”等概念,致力于减少使用添加剂,并向消费者传输“仙草植物基 自然轻负担”的理念。

书亦烧仙草始终关注企业发展,践行企业社会责任。在乡村振兴方面,书亦开展助农行动,以凉山青提、贵州刺梨、海南椰子等特色产品为抓手采购鲜果,拉升当地乡村人员就业和收入水平;书亦还与中国人口福利基金会拾穗行动项目合作,开启“守护儿童计划”;同时不忘初心,联动全国7000家门店累计捐资数百万元,投身防控减灾等各类公益事业;2022年8月,书亦烧仙草成为胡润研究院《2022年中全球独角兽榜》成都唯一上榜的餐饮企业。

tea"s tone:

推出纯茶新零售模式

打造川式茶肆美学新空间

来自深圳创立4年的纯茶新零售品牌tea"stone,西南首店于10月底登陆成都万象城,为“老茶馆之城”成都带来新的茶文化体验。

据了解,成都万象城店以川式茶肆中的“斜撑凉棚”为创作灵感,形成了将中国传统文化与现代美学融合的美学空间。店内设有长达16米的大型情景化冲泡吧台,将汉唐炭火煮茶、宋代盏泡、明清紫砂壶冲泡和盖碗泡,以及现代智能化萃茶科技依次排列,把中国千年茶文化进行充分展示。

哪些企业/品牌表现年度最佳?

快来推荐!

日前,成都商报、红星新闻重磅推出“2022美好生活成都总评榜”评选活动,其中,“新消费创新·产业细分升级 | 2022中国(成都)食尚大典”已同步开通用户提名通道,目前正在火热报名中。

11月27日—12月15日,欢迎企业/品牌积极自荐,并鼓励所有消费者推荐心中的年度企业/品牌,一同参与到年度表彰盛事当中。

同时,本活动邀请业内专业人士组成评审团,将综合考评各大餐饮品牌、食品企业2022年的产品、创意、融合、核心技术、市场表现、绿色低碳、责任体现等,另外,消费者关心的任何细节也都会成为考评的要素之一,最终评选出2022餐饮食品行业的年度标杆。

以下为“2022美好生活成都总评榜”餐饮食品行业的部分奖项,欢迎推荐你心中的年度企业/品牌——

【2022美好生活成都总评榜】

(餐饮食品行业部分奖项如下)

新消费创新 · 产业细分升级

2022中国(成都)食尚大典

年度企业社会责任奖

年度消费者喜爱品牌

年度杰出绿色科技奖

年度食尚新消费品牌奖

年度新锐产品创造奖

年度新营销创意奖

年度新消费行业推动品牌

年度新消费定位创新奖

年度杰出成都餐饮贡献奖

年度爱心餐饮品牌

年度杰出连锁餐饮品牌发展奖

年度酒业突出贡献奖

年度最受消费者喜爱酱酒品牌

针对以上各大奖项,欢迎大众推荐自己喜欢的企业/品牌,也欢迎各大企业/品牌自荐。当然,如果你还有更好的奖项建议和优秀的案例,也可以向我们推荐。

推荐时间:即日起—2022.12.15

推荐方式:

①、在本文末留言推荐:推荐企业/品牌+推荐理由

②、在“成都出发”微信公众号后台留言推荐:姓名+手机号+推荐企业/品牌+推荐理由

接下来,通过推荐、评选流程,“2022美好生活成都总评榜”将于12月19日举行颁奖典礼,并现场揭晓【新消费创新 · 产业细分升级 | 2022中国(成都)食尚大典】的各项重量级奖项。

(下载红星新闻,报料有奖!)

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