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文 | 职业餐饮网 刘妍

“科技与狠活 ”的影响还未散去，有餐企已经开始采取应对之策了！

继“呼吁行业使用真奶”后，喜茶又在门店设置了“水果现剥透明窗口”，顾客可以直观地看到喜茶员工剥水果、切水果的全过程。

目前，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。

一时间，“喜茶设真果现剥透明窗口”引发热议，还被消费者戏称为“水果直剥间”。

当下，消费者普遍都被食安焦虑包围，喜茶针对行业痛点顺势打出“水果现剥”，无疑加固了自己的护城河。

喜茶设“真果现剥透明窗口”，引发行业热议！

10月10日，#喜茶设立真果现剥透明窗口#登上微博热搜，不到半天话题阅读量就达到了6000多万，该窗口还被消费者戏称为“水果直剥间”。

喜茶真果现剥窗口长什么样？以喜茶深圳平安金融中心店为例，真果现剥透明窗口设置在门店的一面墙上，通过一块透明的玻璃把后厨直观地展现。

消费者在门店内可以清楚地看到喜茶店员剥果皮、切水果、捣水果的处理标准，直观了解门店准备了哪些水果以及水果外观及成熟度等细节。

目前，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。

喜茶方面表示，设立真果现剥透明窗口，是为了向消费者直观展示“使用真果，不乱添加”的承诺，让大家更安心地体验“真品质，不昂贵”的水果茶产品。

对于喜茶的这番面向消费者的“可视化”操作，有网友评论称：“在‘海克斯科技’被推上舆论顶端的时候，喜茶的水货现切与之形成鲜明对比，多数人更愿意为健康买单。”

也有人表示“希望在新茶饮头部企业的带动下，让这种模式更广泛的普及”“除了制作过程，也希望茶饮在配方成分上能够更加的透明公开。”

“卷无可卷”之下，新茶饮该如何迭代突围？

近期“科技与狠活”所带来的的食安焦虑萦绕在人们心头挥之不去，喜茶选在此时设置“水果直剥间”无疑能够增加顾客对自家门店的信任度。

而另一方面，也折射出当下新式茶饮已经“卷”出新高度，喜茶作为行业头部品牌，此次选择以“真果现剥”作为切口，正是想重新构筑自己的核心竞争力。

1、营销、价格、产品……新茶饮内卷到达新维度

数据显示，预计2023年新式茶饮门店数可达 50 万家，赛道持续火爆，各大茶饮品牌之间的“内卷”也到达了一个新的维度，拼营销、拼价格、拼产品……堪称“花式混战”。

营销方面，茶饮品牌纷纷与各领域的热播剧、热门IP、美妆等各个品牌推出联名产品，企图线上、线上多维度拓展品牌知名度。喜茶联名《梦华录》、藤原浩，奈雪联名《苍兰诀》《独行月球》……跨界联名已成为茶饮界常态；

价格方面，过去走高端路线的新茶饮头部品牌纷纷割肉降价抢生意。刚过完农历新年，喜茶率先调价，降价幅度在3-7元之间，随后奈雪跟进，紧接着乐乐茶也宣布走平价路线。在6月底到7月初的第三次降价潮中，喜茶宣布菜单上已没有超过30元的饮品；

产品方面，喜茶平均每1.2周推出一款新品，奈雪“霸气”系列轮番上阵，每个新茶饮品牌似乎都不敢停下上新的步伐，争取更快做出下一个爆款，推陈出新、保持鲜活生命力，吸引更多年轻人的注意力。2022年中国饮品行业产品报告显示，2021年茶饮店共推出930款新品。

联名层出不穷、新品应接不暇、降价轮番上演，加之疫情下消费力下滑，新茶饮行业只能是越来越“卷”。

2、以“水果现剥”为切入点，给顾客提供新的价值点

在行业高度内卷之下，喜茶在门店设置“水果直剥间”，正是其基于自身的优势在给顾客提供新的价值点。

为什么选择“水果现剥”？因为目前许多奶茶店的水果茶使用的水果并不一定全为鲜果，很多都是冻果，喜茶设真果现剥透明窗口，无疑将自身“现制茶饮”的优势进一步放大了。

一家奶茶店能够向外展示的价值点其实不多。环境，消费者一进店就一览无遗；鲜奶，顾客很难感知到。相对来说，鲜果是可以让消费者实时感受到的。

尤其水果茶是喜茶的招牌，像多肉葡萄，喜茶一直是现剥，但是之前没有特意展示出来，许多顾客不知道。现在有了专门的窗口，可能消费者看到制作过程之后更放心，对它的价格也没那么敏感了。

此外，水果现剥窗口，看起来是个很简单的设置，但这背后对品牌的考验非常大。不仅需要门店专门辟出一块地方，还需要专门的人工去操作，更重要的这还需要强大的供应链支撑。普通的奶茶门店想做也有心无力，而喜茶深耕产业链上下游，有这方面的优势。

3、从真奶倡议到水果现剥，行业“卷王”喜茶不断谋变

事实上，喜茶作为新茶饮头部品牌，这些年不断谋变，几乎每次动作都能带动行业的“内卷”。

十年前茶饮行业还在流行奶茶粉冲泡、香精勾兑的传统制作模式时，喜茶创新性加入真果、真奶、真茶等原材料，提供现制作的“真奶真茶”，打破了人们对于奶茶“粉剂冲泡”千篇一律的认知，引得后入场品牌纷纷效仿。

在制作过程中，除了透明窗口展示的鲜果制备标准，门店水果使用方面，喜茶设置了许多严格的标准。比如鲜果需要经历清洗、消毒、冲洗三个步骤，每个过程都有对应的时长及规范，由调饮师配合计时器完成操作。需要使用流动的水及单独的仪器进行清洗，清洗结束后，还需对水果完全浸泡消毒再反复进行3遍最后的冲洗。

仅今年上半年，喜茶就带头“内卷”了两次。先是年初降价，带头掀起一小波价格战。随后又在6月中旬，呼吁行业使用“真奶”，与使用奶精的诸多同行划清了界限，赢得了一波追求健康化生活的消费者的好感。

可以说，在自我变革已经较难的情况下，喜茶一直在借用自身独特优势在奶茶界“立规矩”。

职业餐饮网总结：

著名管理学者托马斯·彼得说：“距离已经消失，要么创新，要么死亡。”

新茶饮的厮杀已经进入“短兵相接”的下半场，留给各大品牌突围发挥的空间已经越发逼仄。

喜茶借“科技与狠活”的势打出新价值，不仅安抚了消费者当下的焦虑，同时也加强了自己的核心竞争力。

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