奶茶的野蛮生长之路

时间:2022-08-23 17:12:30 | 浏览:240

编辑|于斌出品|潮起网「于见专栏」随着居民生活水平的不断提高,休闲娱乐、外出旅游已经成为了人们生活的重要组成部分。奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品,深受消费者的喜爱。线上线下随时随地顺手买一杯奶茶捧在手心,已经成为大部分人的生活习惯。

编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

随着居民生活水平的不断提高,休闲娱乐、外出旅游已经成为了人们生活的重要组成部分。奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品,深受消费者的喜爱。

线上线下随时随地顺手买一杯奶茶捧在手心,已经成为大部分人的生活习惯。 据国家统计局最新数据显示,全国餐饮行业收入持续增长,2018年全国餐饮业营业额已达5622.9亿元,近10年平均年复合增长率为12.18%,且有逐年攀升的趋势,餐饮市场的持续繁荣带动了现制奶茶行业的发展。

以下是关于他们的真实故事:

困难总比办法多

陈婷,29岁,青岛。

陈婷原本是一家上市公司的会计,工作压力让自己喘不过气。随着年龄的增长,她打算换一份新的工作,依靠创业走一条不一样的人生。陈婷平时在家特别喜欢制作美食,深思熟虑后决定开一家属于自己的奶茶店。陈婷打算先和一家奶茶供应商合作,从那里购买原材料,学做正宗的风味奶茶。

随后,陈婷进入选址环节。每个人都知道,餐饮类的店铺一定要开在人流量比较多的地方,然而城市的步行街、商业街这些地方月租非常贵,其它社区或商业街也已经有很多奶茶店进驻。陈婷再想进入,就已经比别人慢了一拍。

在陈婷一筹莫展的时候,陈婷的朋友告诉自己:“做生意要善于打擦边球,如果按照常人的思维来想问题是不太可能的,你应该想想是否存在个别区域,人流量大并且租金便宜的地方。”

顺着这条思路,陈婷再次前往市中心考察。她发现商场超市门口人流量特别大,不比步行街这些地方差,并且这里的租金一般都在2000到4000左右。经过一番调查后,陈婷租下了当地百货中心地下二层的一间店铺,月租金2000,并且前两个月免租金。接着陈婷对店面进行简单的装修和布置,让自己的奶茶店看起来既干净又漂亮,充满年轻人的活力。

店面装修完后,接下来陈婷要考虑顾客群体,在大商场里喜欢喝奶茶的目标群体是哪些?陈婷刚开始也以为是逛街的市民。事实上,商场里的行人来去匆匆,他们来商场往往是有目的性的,一旦购买到他们所需的物品,并不会在商场逗留太久,所以能够在奶茶店长时间驻足的人并不多。陈婷通过观察发现,周边的商铺才是真正的消费群体。当地的百货中心地下两层连接着两家地下商场,很多小商铺都在这里,对于奶茶的需求量非常大。

第二天,陈婷打印了一些宣传资料,让自己的店员派发给周围的商户。刚开始派发传单的效果并不理想,陈婷思考再三,她认为派传单并不够主动,很多人拿到传单看一眼之后就扔了,有些人甚至连看都不看,所以陈婷认为必须要换一个宣传方式。最后,为了最大程度寻找顾客,陈婷决定亲力亲为,去每个门店送上自己的名片。

事实证明,这个办法非常有效,多年的会计经验让陈婷受益匪浅。在她派送名片的过程里,非常容易和顾客交上朋友。一句“我是你的新朋友,一个刚创业的奶茶小妹”,再加上治愈人心的微笑和动听的声音,一下就拉近了陈婷和顾客之间的距离。就这样,陈婷和很多顾客熟络起来,叫外卖的电话越来越多,奶茶店的生意也越来越好。

前不久,陈婷又开展了新的业务——奶茶分店诞生了。陈婷相信自己制作的奶茶和她真诚待人的服务态度一样,甜美动人。优秀的服务和真诚的内心可以打动越来越多的顾客,为此陈婷每天都忙得不亦乐乎,对未来也是充满希望。

辞职造梦

余文涛,26岁,福州。

“在开店之前,我就告诉自己,所有的苦只有自己吃过才知道是什么滋味,所有的甜只有自己尝过才知道有多珍贵。这些我都试过,并且做好重振旗鼓的准备。”这是余文涛在日记里写的第一句话。

“2020年10月28号,当我从复印店拿到打印好的辞职信时,感觉心里的石头终于落地了。但随即感受到的是鼻头发酸,牵动着泪腺。我站在正午的阳光下,抬头看着穿梭于层层叠叠树叶的阳光,眼泪开始不自觉的掉落。这应该是最后一次了,以后不会再因为它欢喜或悲伤了。”余文涛说。

去年10月,余文涛做了一个很多人都不理解的决定,把朝九晚五、周末双休、不愁温饱的工作辞掉了,葬送了自己的大好前程,抱着一堆文件离开了那个呆了五年的地方。余文涛的好友并不感到意外,对着余文涛说:“早就猜到了,你迟早会离开的,你有自己的想法,去闯一闯吧。”

“我想要开一家奶茶店,开一家无数人心目中的奶茶店。忙时煮茶收钱,闲时晒太阳看风景。”余文涛说。

大概是因为在厦门生活了四年,被当地人文风貌所吸引。大三时,余文涛给学生辅导完功课后,和舍友一起穿梭山洞,去马路对面买烧烤。他们在深夜里听见小岛的海浪声和酒吧的驻场音乐,看着游客坐在酒吧里品尝美酒,那一刻余文涛特别想留在那个地方,尽管海风是粘粘的,他们说的话余文涛也听不见,但那个时候实在是太美好了。

“我想开一家奶茶店,就是在那个时候决定的。”余文涛说。开一家温柔的店,就算没能留在那里,有一间能听见海浪声的店也是幸福的。店可以不大,但每一个物品都是自己精心制作,工作可以不朝九晚五,店却是让自己最舒服的地方,而不是职场,店可以不用火,不必让所有人知道,有几位忠实的顾客就好了。它可以默默地开在那里,默默成为很多人都不愿离开的地方。

辞职后,余文涛开始选址、租房、装修、招人,带新员工培训、拍宣传图、制作海报、筹备开业活动、布置店里的装饰,所有事情都在有条不紊的进行着。“不要慌,遇到问题就解决问题,我是店长,一切都有办法。”于文涛在脑子里不停的重复这几句话。

因为是刚开业,再加上不错的地理位置和独树一帜的装修风格,短短两天时间内就有很多顾客光临。看见一个个陌生人成为奶茶店的会员,越来越多人称赞奶茶的味道,肯定店内的服务,余文涛也变得越来越自信。营销活动越来越多,人流量不断提升,但随之而来的状况也爆发了起来。

比如员工之间配合不够默契,操作还不够熟练,消费者等待饮品时间比较长。为了加快奶茶的制作速度,余文涛只能和员工一起制作。烦躁的顾客无人进行安抚,导致不少的客流量流失。还有员工分工不明,导致错杯、漏杯现象比较多。因为前期下水管道的问题没有得到解决,店里的水管问题频发,整个店经常漏水。余文涛只能快速联系物业、装修公司,一边安排员工处理漏水情况,一边对顾客进行安抚,赠送一些礼品赔礼道歉。

眼前的问题虽然解决了,但没有建立起倒班制。接连几天的工作,员工也开始力不从心。为了重振士气,余文涛选择关店两天,请大家伙吃顿烧烤。可问题还是要解决,算上余文涛,一共只有四个人,为了时刻保持店里最少有两个人,只能双人组合进行轮班制。

家里的人怕余文涛吃不消,可当时余文涛怎么想得了这些。如果再招几位店员,成本过高,不招店员又太忙,所以只能自己上。那段时间余文涛不敢生病,不敢睡懒觉,天还没亮就要起床,开始去采购水果,去库房拿货物,向厂家订购。

有时候,余文涛忙了一整天都顾不上吃饭,等店关门后路过街边的夜市,才意识到自己饥肠辘辘,回到家里已经累到不想动。余文涛经常苦笑,想着自己为什么要辞职开奶茶店,还让自己这么累。每当第二天醒来,余文涛又觉得满足了。

后来,生意逐渐进入正轨,员工对于操作流程也熟记于心,余文涛开始慢慢放手。轮班制也进行了调整,中午人比较少的时候,余文涛还可以休息一会儿。经过这么久的时间,余文涛感觉压力没有那么大了,闲时还会在店里听听顾客们的故事。

“我想一直这样。”余文涛说。

结语

「于见专栏」认为,奶茶行业的毛利率比较高,利润空间大。因此未来奶茶是会继续向市场渗透,随着有大量的奶茶品牌出现,国内的奶茶行业竞争会逐步加大,品牌间的竞争会不断升级。

市场经济迅速发展的背景下,中国迎来了消费升级的大时代。目前,更多的用户不仅仅关注价格,更愿意为产品、品牌、格调等多方面因素去买单,这也意味着以后的奶茶市场具有更多的发展空间,消费档次将不断提升,同时也会向天然健康方面发展。

随着人们生活水平的不断提高,各种休闲娱乐的消费会成为国民生活支出的重要组成部分。奶茶作为时尚饮品以及休闲消费饮品,有着方便快捷的消费理念,更是受到了年轻消费者的青睐,随着经济的持续发展以及奶茶产品的不断升级,奶茶的消费人群会逐渐扩大,有着广阔的市场前景。


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