摘要：中国名优绿茶很多，例如西湖龙井、洞庭(山)碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、竹叶青、庐山云雾、安吉白茶、恩施玉露、安化松针、老竹大方、余杭径山茶、涌溪火青、绿宝石等等。今天我们就选择其中的8款进行鲜叶采摘标准、制作工艺、外形、...
中国名优绿茶很多，例如西湖龙井、洞庭(山)碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、竹叶青、庐山云雾、安吉白茶、恩施玉露、安化松针、老竹大方、余杭径山茶、涌溪火青、绿宝石等等。
今天我们就选择其中的8款进行鲜叶采摘标准、制作工艺、外形、香气、滋味等方面进行一个横向对比。
为了尽可能保证结论的准确性，我们统一参考各类茶叶中国标一级茶的标准。
参考标准：
单芽
一芽一叶
一芽二叶
一芽三叶
西湖龙井
一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。
碧螺春
一芽一叶展开大于80%，一芽二叶初展小于20%。芽叶长度在2.5-3.2cm.
黄山毛峰
一芽一叶和一芽二叶。要求嫩度、匀度、净度基本一致。
信阳毛尖
70%以上一芽一叶，其余一芽二叶初展。
庐山云雾
一芽一叶至一芽二叶初展，一芽一叶占70%以上。
太平猴魁
一芽三、四叶，拣高山阴山茶园采，拣生长健壮的茶棵采，拣粗壮挺直的新梢采，拣符合标准的茶梢采。留鱼叶并采用提手采。
六安瓜片
茶树新梢生长到一芽三叶初展到一芽三叶时，直接从茶树上采取大小和嫩度一致的单片鲜叶。
安吉白茶
一芽二叶初展至一芽二叶，叶白脉绿，完整成朵。
鲜叶嫩度对比结果：龙井茶≥碧螺春≥信阳毛尖、庐山云雾≥黄山毛峰。
由于太平猴魁和六安瓜片鲜叶要求特殊，所以不在对比之列。
西湖龙井
手工加工工艺流程：鲜叶验收与摊放——手工青锅——摊凉回潮——青锅叶分筛——手工辉锅——干茶分筛——挺长头——复筛后归堆——收灰与收藏。
碧螺春
手工加工工艺流程：鲜叶拣剔——杀青——热揉成形——搓团取毫——干燥。
黄山毛峰
鲜叶的采摘与摊放——杀青——揉捻——烘焙。
信阳毛尖
手工加工工艺流程：鲜叶分级——摊放——生锅——熟锅——初烘——摊凉——复烘——毛茶整理——再复烘。
庐山云雾
手工加工工艺流程：杀青——抖散——揉捻——初干——理条——搓揉——拣剔——提毫——烘干。
太平猴魁
手工加工工艺流程：拣尖——摊放——杀青（理条）——烘焙（做形）【分三次，头烘、二烘、三烘（足火）】——成品。
六安瓜片
手工加工工艺流程：鲜叶验收——生锅——熟锅——毛火——拉小火——拉老火——成品茶。
安吉白茶
凤形加工工艺流程：摊青——杀青——理条——搓条初烘——摊凉——烘干——整理。
龙形加工工艺流程：摊青——杀青——摊凉——干燥。
工艺复杂程度对比结果：六安瓜片≥太平猴魁≥信阳毛尖≥西湖龙井、庐山云雾≥碧螺春≥黄山毛峰≥安吉白茶。
西湖龙井
外形扁平光润、挺直，干茶色泽嫩绿尚鲜润，匀整、洁净。
碧螺春
条索尚纤细、卷曲呈螺、白毫披覆，干茶色泽银绿隐翠，匀整、匀净。
黄山毛峰
芽叶肥壮，匀整隐毫，条微卷、色泽绿润。
信阳毛尖
条索圆尚直、尚紧细，干茶绿润有白毫，较匀整。
庐山云雾
条索紧细有锋苗，色泽尚绿润，匀整、匀净。
太平猴魁
扁平重实，两芽抱一叶，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红。
六安瓜片
瓜子形、匀整、色绿、上爽、无飘叶。
安吉白茶
龙形：扁平、尚光滑、尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴、黄片。
凤形：条索有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片。
西湖龙井：清高尚持久
碧螺春：嫩爽清香
黄山毛峰：清香
信阳毛尖：栗香或清香
庐山云雾：清香
太平猴魁：清高
六安瓜片：清香
安吉白茶：清香
西湖龙井：鲜醇爽口
碧螺春：鲜醇
黄山毛峰：鲜醇
信阳毛尖：醇厚
庐山云雾：醇厚
太平猴魁：鲜爽回甘
六安瓜片：鲜醇
安吉白茶：醇厚
西湖龙井
品牌：西湖牌
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碧螺春
品牌：碧螺牌
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信阳毛尖
品牌：豫信
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庐山云雾
品牌：庐山云雾茶
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太平猴魁
品牌：猴坑茶业
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六安瓜片
品牌：徽六
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安吉白茶
品牌：极白
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上面的茶都是我国的名优茶，有着各自显著的特点。常说文无第一，这8类茶也是一样，每个人都有自己内心深处的排名。
通过上面的整理，只是希望能让大家清楚他们之间的差异以及对日后选茶有所助益。
创作、整理不易，看完记得点赞哦，谢谢。
