摘要：春茶季，最热闹的莫过于各家绿茶轮番上市。很多茶友们一年好像就在等这一个时节，甚至有人跑去茶山蹲点。各大茶类也都都纷纷为绿茶让道，春天，俨然就是绿茶的主场。85℃的水温下，芽芽直立，提壶便可冲饮出的干净清透的茶汤，不论是不常喝茶的人还是资深老...
春茶季，最热闹的莫过于各家绿茶轮番上市。
很多茶友们一年好像就在等这一个时节，甚至有人跑去茶山蹲点。
各大茶类也都都纷纷为绿茶让道，春天，俨然就是绿茶的主场。
85℃的水温下，芽芽直立，提壶便可冲饮出的干净清透的茶汤，不论是不常喝茶的人还是资深老饕都会在这个春天泡上一泡。
85℃左右，是绿茶最常见也最合适的冲泡方式，但如题所言，除了常规的热饮，冷泡，又是否能给绿茶更多可能性？
水温的常规操作
顾名思义，冷泡和热饮，都和水温有关，那么说冷泡前，我们有必要说说水温的问题。
“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉”，候汤，说的就是握水的温度和水煮沸的程度。
泡茶的水温不可一概而论，不同茶类要有所区分的。
绿茶芽叶细嫩，沸水冲泡会破坏茶叶中的叶绿素，使茶汤浑浊。温度更高的话还容易把茶叶烫熟，失去原有的清香鲜爽，使茶水带出苦涩味。
所以如果有人说你泡得绿茶“苦”，那可能就是你把茶叶烫熟了。
75-85℃是绿茶冲泡的常规操作，这个温度下，绿茶的鲜爽醇厚，豆香兰香充分析出，此时，你喝出的才是真正的春天味。
冷泡—颠覆传统的泡茶法
听到颠覆传统，大多传统的茶友都挺排斥的。
其实也不难理解，茶圈本就是个自娱自乐的小众圈子，新鲜和创新往往只会是一时的新奇，成不了主流。
冷泡，正是这样一种新奇而又隐隐被拒之门外的泡茶方式。
冷泡，刚开始听名字，觉得应该就是冷水泡茶，想来应该是犯懒的茶友发明的懒人泡茶法。
后来了解了过程不禁唏嘘，冷泡茶，真不比热水泡茶简单。
冷泡分为低温冲泡和常温冲泡，温度大概在4-25度左右。
先准备矿泉水或纯净水，将绿茶封入茶包浸泡在水中摇晃，然后在室温下放置3-4个小时（放置时间也可以根据个人浓淡喜好和茶叶烘培程度调整），最后取出茶包再放入冰箱冷藏。
过程比较长，要喝到一杯冷泡茶可能要等一个晌午，不像传统热水泡茶，随时出汤可饮。
冷水泡茶，茶叶内质析出慢，不容易泡出茶味。
所以冷泡的时候，茶叶应该放的比平时多一些，一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶。
冷水泡茶与传统泡茶方式大不相同，但新奇事物的出现并不一定就是在挑战传统。
所以衷情传统方式的茶友也不用觉得受到了挑战，冷泡，或许只是给绿茶更多的可能性。
冷泡不是旁门左道
之前湖北省农科院果茶所与湖北省茶叶工程技术研究中心，做了一则关于冷泡和传统热泡的实验。
以“鄂茶1号”为实验对象，分别对两种冷泡法和传统泡法三者进行对比试验。
低温冲泡法：水温恒为4℃ 冲泡时间达360min常温冲泡法：水温恒为25℃ 冲泡时间达120min以及传统的高温冲泡法。
△图片数据来自中国绿茶网
结果发现，传统沸水冲泡法的茶汤，花香和甜香高；而冷泡法冲泡下的茶汤，以清香和果香为主。
实验再通过气相色谱—质谱联用分析，对不同泡法的茶汤挥发物质成分进行分析鉴定。
△图片数据来自中国绿茶网
比较发现，酯类、醛类和烯类含量都明显增加，而芳香烃类物质明显减少。
实验的目的不是评价冷泡或热饮的优劣，而是区分出绿茶在不同温度下呈现出的不同状态，给喝茶的人带来不同的品饮体验。
之前看到过传统茶客批评包括冷泡在内的泡茶方式为“旁门左道”。
对此，举个不恰当的类比，以汉族为主的中华名族中，少数名族难道就不能有名姓？
一饮春天味
绿茶的热饮口感不消多说，或鲜醇甘爽，或回味甘甜，每种绿茶都带有自家山头独特的地域风味。
融进春意里，是茶客们的齿间香。
新奇的冷泡，水温不同，泡饮方式不同，同一种绿茶，也可以喝出不同风味。
对茶友来说，传统泡饮方式是不可替代的，但想要品饮绿茶更多的可能性，适当的颠覆和创新也是可取的。
