“疯狂的茶饮”进入下半场,线上流量拉锯战!

时间:2022-09-29 15:55:16 | 浏览:1458

本文原创发布于职业餐饮网公众号,转载请微信关注职业餐饮网公众号,回复“转载”。“实体店将不再是茶饮的主战场,未来更将是线上流量的拉锯战!”“地方小吃要想走向全国,就得破解6大连锁基因!”“传统餐企需要依靠创新来突围,创新方向在于解决日常经营


本文原创发布于职业餐饮网公众号,转载请微信关注职业餐饮网公众号,回复“转载”。


“实体店将不再是茶饮的主战场,未来更将是线上流量的拉锯战!”

“地方小吃要想走向全国,就得破解6大连锁基因!”

“传统餐企需要依靠创新来突围,创新方向在于解决日常经营过程中微小的‘不舒服’!”

……

业绩下滑,餐企如何破局?4月2日,40多位餐饮大咖、1300多位餐饮企业家齐聚上海,参加“职业餐饮网企业家春季峰会”,共同探讨破局之法!



在现场,各位大咖针对时下的“如何破解外来品牌入侵、如何解决业绩停滞难题、如何应对外卖抽成提高、新茶饮未来何在、小吃该如何经营”等难题,各抒已见、激荡思想!

干货知识引来数千人纷纷围观,场面十分火爆!



峰会门票提前5天就售罄,会议现场座无虚席。



有很多餐饮人提前一个小时就来到会场门口排队。

为什么现场这么火爆呢?因为来的都是大咖!分享的都是干货!

他们说了些啥?我们摘取了部分精彩发言!

茶饮主战场变更,从实体店转为线上流量大战


近年来,新茶饮迎来了蓬勃发展,如今中国现制饮品门店已经超过45万家,市场规模已经超过了900亿元!

因新茶饮市场大、毛利高、门槛低,茶饮市场成为了众多品牌望眼欲穿的“大蛋糕”。

喜茶、奈雪の茶、鹿角巷,这些新式茶饮店牢牢占据着市场,店门口总是大排长龙;而传统的正餐品牌也不甘示弱,呷哺呷哺推出了手摇茶、渡娘火锅推出了度娘的茶、小龙坎推出龙小茶……

餐+饮已然成为了当下最热门的风潮,但“饮”该怎么做?如何分上一块这900亿的“大蛋糕”呢?

鹿角巷作为新茶饮的领军者之一,在大陆开店100家却出现了数千家山寨店,可见其火爆至极。在本次峰会上,鹿角巷的创始人邱茂庭对未来如何做茶饮做出了分享。



邱茂庭认为,实体店将不再是茶饮的主战场,未来更将是线上流量的拉锯战。

短视频、微信小程序、微信线上商城、会员系统,使用这些新渠道和小工具有助于品牌紧跟时代,收获流量。

微信作为最大的流量入口,企业要将公众号推送、会员系统、线上商城三方面结合,打造一套微信会员的完整体系。

破解6大基因,地方小吃才能走向全国!


如今小吃已经成为了新风口,无数地方小吃品类“井喷”一般纷纷涌现,臭豆腐、烤冷面、炸串,这些曾难登大雅之堂的地方小吃接连爆红。

但小吃也面临着两个问题:

一是网红现象,很多产品因新奇突然爆红,却缺乏持久的生命力,成为昙花一现;

二是难以“走出来”,开一两家店很顺利,但难以做成全国规模的连锁企业。

针对这两个地方小吃的痛点难题,小杨生煎的执行董事楚连胜现场进行了分享。


小杨生煎执行董事楚连胜


小杨生煎是把地方小吃做成全国连锁企业的典范,如今已经火爆了25年,全国有230家直营店。

楚连胜认为,如今整个餐饮行业呈现供大于求的状态,因此不少餐企反映业绩下滑,这是餐饮的大环境所导致的。

在当今的餐饮环境下,地方小吃品牌在发展成全国连锁之前,首先要认清自身品牌是否具有以下几点“连锁基因”:

1.起个好名字,如吉祥馄饨、和府捞面;

2.客单消费低,这样市场才会有足够的容量,让顾客更易接受;

3.产品要有适普性,如产品个性太强烈则难以流行;

4.品牌要排队,排队才能够说明单店的利润够足,单店利润是连锁餐企的核心;

5.产品线不要复杂,如果店里有30样产品,sku约为500种,管理节点是1000个,如果到了60个产品,sku将翻倍,管理节点将激增至9000个,所以餐品数量应控制在20-30个之间;

6.过30家连锁生存线,30家连锁是个人能力的极限,100家对团队的合作、流程、制度都有着更高的要求,品牌在连锁300家后基本上趋于稳定。

如果品牌具备了以上几个基因,想要将店铺做成全国性质的连锁,楚连胜建议从以下七个方面着手:

1.产品严格标准化;

2.培养出足够多的餐饮经理人;

3.平衡传承与创新;

4.事成后再走下一步;

5.努力在一线城市建立品牌势能;

6.建立专业的经理人团队;

7.谨慎加盟。

楚连胜最后分享说:“产品是雪中之碳,营销是锦上之花,在人心浮躁的时代,分辨什么是歪理邪说,餐饮没有捷径。”


传统餐企突围之路,用创新解决“不舒服”


随着餐饮市场的激烈动荡,行业竞争加剧,老牌餐饮企业正遭遇众多新兴品牌的冲击。

全聚德、狗不理等老牌餐企业绩大幅缩水,而西贝、眉州东坡等品牌却越战越勇。

面对激烈的竞争,老牌餐企面临着要么创新突围要么“死”的单项选择,但究竟什么样的创新才适合传统企业?

林盛智,一茶一坐副董事长。他是将台式简餐成功带入大陆第一人!引领大陆“中式休闲茶餐厅“风潮,分享了传统餐饮如何创新突围。


一茶一坐的副董事长林盛智


林盛智认为,传统企业需要依靠创新来突围,而每次创新就是解决一个问题。

一茶一坐的卤肉饭非常有名,在这道菜诞生之初还有个小故事。

这道菜刚开始研发的时候,林盛智请厨师做了台湾、上海、融合三个版本的卤肉饭,邀请很多朋友一同品尝,林盛智在品尝过后,觉得上海版的口味偏甜,不够正宗,而台湾版的口味最好。但他的朋友们却纷纷表示上海版本的卤肉饭口味最好,建议林盛智要根据餐厅本地化进行调整和变化。

经过反复测试,最后林盛智选择了上海版本的卤肉饭,但坚持使用台湾精酿的酱油,这样既保留了正宗风味,又让产品的甜度和咸度维持了很好的平衡。

一茶一坐的卤肉饭一经推出,立刻登上了店内销量榜的第一名,直至今日一直都牢牢占据着第一名的位置。

创新的方向就在改变日常经营过程中微小的“不舒服”,只有细心经营,用心探索,才能找到创新点。



针对餐饮市场的激烈变化,职业餐饮网联合创始人乔为认为餐企不必过于着急。

“不要看别人风生水起而蠢蠢欲动,要把自己做明白,做自己最专业的事情。”

“市场变化是正常的,有变化才是对的,激烈的变化和竞争将让我们萌生更多优秀基因,在巨大的餐饮市场中脱颖而出。”

小结:

在本次职业餐饮网企业家春季峰会上,数十位餐企创始人、千位餐饮企业家齐聚一堂,共同探讨“业绩下滑,餐企该如何破局。”

虽然环境不断变革,竞争愈发激烈,但却有一个又一个机会逐渐浮现。

除了以上这些大咖,还有很多餐企创始人在现场做出了精彩分享:

夸父炸串创始人袁泽陆认为,未来五年,餐饮的机会在于小吃升级;

红料理创始人罗杰表示,街巷美食未来将强势崛起;

罗盘定位的创始人李广宇在线上分析了品牌该如何定位;

亲爱的锅包you创始人计云思现场分享了该如何抓风口,并打造一个全国性的时尚小吃品牌;

糯雅芳粥创始人刘剑分享了外卖经营的关键点;

……

因篇幅所限,还有很多大咖精彩的分享不能详尽,请关注职业餐饮网后续报道。

此外,职业餐饮网还将在6月27-29日,于羊城广东举办夏季峰会,届时将会有更多的餐饮大咖分享干货,期待与您相聚广州!

大会精彩花絮:


峰会中,众多一线餐饮品牌齐聚一堂。


“大咖分享的都是干货,我得赶快拍下来!”


没买到票,干脆席地而坐,在场外聆听大咖分享。



还有一些餐饮人没有买到门票却依然赶到现场,因此,职业餐饮网不得不临时加售20张门票。


会议现场座无虚席,甚至很多餐饮人都要站着“听讲”。

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