摘要：茶类在我国可以细分非常多的品类，大类可以分六大茶类，黄茶、白茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶，你经常喝的茶到底是什么茶类呢？之前有朋友在喝茶的时候，感觉这一泡茶香气四溢，茶底翠绿，而且茶汤也是淡绿色，问这绿茶是哪里的，怎么那么香。其实这是铁观音，...
茶类在我国可以细分非常多的品类，大类可以分六大茶类，黄茶、白茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶，你经常喝的茶到底是什么茶类呢？
之前有朋友在喝茶的时候，感觉这一泡茶香气四溢，茶底翠绿，而且茶汤也是淡绿色，问这绿茶是哪里的，怎么那么香。
其实这是铁观音，属于乌龙茶，也就是六大茶类中的青茶。
乌龙茶，亦称青茶。创制于明清时期，由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展而成；先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。在日本，乌龙茶有“美容茶”、“健美茶”之称。
可以说历史悠久，而且品类也是非常多，有产区分类的，有树种分类的，也有工艺和形态分类的，琳琅满目可以说是茶叶世界里的一大品类。
下面我们就来了解一下，到底乌龙茶家族有多么庞大吧！以免在茶桌上摆乌龙了。
按产地分
闽北乌龙茶（闽北水仙、武夷岩茶等）；
闽南乌龙茶（铁观音、奇兰等）；
广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；
台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。
最早的乌龙茶在闽南以绿茶的制作方式发展而成，但真正传承至今，也确实是有过很多工艺上的完善和改进，从而形成了四大乌龙茶产地。
四个产地，虽然都是乌龙茶，但却是各有特色，各有千秋。
按形态分
条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；
半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；
束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；
团块型乌龙茶（水仙饼茶）。
所以，还可以用形态来去区分乌龙茶，不同产区的乌龙茶，虽然形态上有很多类似的，但是滋味、香气、口感，都会有很大的区别。
乌龙茶最直接的就是条索性的，这种也是最多的，一般四大产区都会有，因为这也是乌龙茶较早传承的一种形态，代表着有大红袍、水仙、凤凰单枞、文山包种，这些各大产区翘楚。
半球形乌龙茶，让大家印象最深的应该就是那个很多人都觉得是绿茶的铁观音了吧！铁观音是半球形乌龙茶的代表，在台湾则是冻顶乌龙，也是类似这种形状。
乌龙茶除了条索形和半圆形，还有龙须茶也就是用绳子绑住的，和压饼的水仙茶。
也可以说几乎覆盖了茶的各种形态，这足以证明乌龙茶在茶的形态上的包容性。
按发酵程度分
六大茶类的分类，有一个标准就是茶的发酵程度或者是发酵模式，因为茶叶的发酵程度决定了茶叶的内含物质含量，和茶性，茶汤的表现。
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，所以很大程度我们对乌龙茶香气的追求，就是在对发酵程度的追求，茶友们可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶，也就是不同香气，不同发酵程度的。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的。轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。
文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿叶”是最具代表性的。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。
其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。
不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。
茶友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，在细啜中体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的滋味。
从这样几个维度来说乌龙茶，你对乌龙茶有了新的了解和认知吗？
是不是觉得对乌龙茶有了一个更深刻的了解呢？
乌龙茶是六大茶类的其中一种，也是当下最受欢迎的茶类之一，以茶的香气千万和迷人而著称。
以后我们在喝茶的时候就要好好地认清楚喝的是什么茶，如果是乌龙茶，那是哪一种乌龙茶呢？
