摘要：-本期生活家 | 茶修女神 — 王琼茶修理念首倡者申时茶的倡导者和践行者中国茶艺师职业标准制定者之一乌龙茶的那些事儿幽默总是招人喜欢的。当林语堂第一次将“humor”翻译成“幽默”时，他或许不曾想到，除了人的语言和文字，他家乡的乌龙茶才是展...
-
本期生活家 | 茶修女神 — 王琼
茶修理念首倡者
申时茶的倡导者和践行者
中国茶艺师职业标准制定者之一
幽默总是招人喜欢的。当林语堂第一次将“humor”翻译成“幽默”时，他或许不曾想到，除了人的语言和文字，他家乡的乌龙茶才是展现幽默的最佳物品。
乌龙茶的“幽默”，首先体现在名称上。最早知道“乌龙”这个词，还是在港台剧中。一句“搞什么乌龙”，意思是搞错、稀里糊涂的意思。关于乌龙茶的诞生，其实也有“糊里糊涂”的成分。
-
关于乌龙茶名称的由来有诸多版本，但都与“乌（搞）龙（错）”有关。古时候，一位茶农采完茶后，下山途中一路颠簸，竹篓里的茶叶也随之相互碰撞，从而散发出一阵清新的花香。茶农将这种现象用于茶叶加工，从而形成了乌龙茶特有的“摇青”工艺，但当时的人对这种现象无法解释，于是将称为“乌龙茶”，也就是“稀里糊涂”的茶。
这个版本里的“古时候”应该指的是明清时代。因为从明朝开始，中国茶“废团改散”，才有了“摇青”工艺出现的可能。所以也有说法，乌龙茶诞生于清雍正年间，源自一位姓苏名龙的茶农，由于皮肤黝黑，所以有“乌龙”的外号。他在某次采茶后，由于没有及时杀青，放置一天后的茶叶边缘发红，散发出阵阵清香，于是慢慢研究，将其制成乌龙茶。
-
除了名称，乌龙茶的“幽默”还体现在工艺上。乌龙茶既不是发酵茶，也不是不发酵茶，而是一种半发酵茶。所谓半发酵，就是先让茶叶有些氧化，然后再杀青，让其停止发酵。乌龙茶的制作体现了一个做人的道理——不极端。所以，在视频中，王琼老师说，喝乌龙茶，喝的是它的一团和气。
虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺最复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉。所以，乌龙茶适合的饮用人群最为广泛。
-
虽然乌龙茶是“糊涂”的产物，但林语堂从未将它“糊涂泡之”，反而是用家乡漳州和侨乡厦门最为流行的功夫茶法泡之。概括来说，便是“一水、二洗、三冲、四泡”，这注定是一种精致的饮茶方式，也是林语堂雅致生活的重要载体。
乌龙茶最大的特点是香。所以，无论是冲泡手法、冲泡水温，还是泡茶时间，都是围绕一个“香”字而来。冲泡得当的乌龙茶，应该在润茶后，一揭开茶盖，就能闻到高扬的香气萦绕四周。
-
林语堂曾总结过十条“茶观”，其中就包括泡茶水温和泡茶时间。“泡茶必须用刚沸之水，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味。”通过视频，不难发现，林语堂的这番“泡茶观”尤其适合乌龙茶。
虽然林语堂崇尚功夫茶泡法，但他的传世作品《京华烟云》却无处不现盖碗的身影。对于释放乌龙茶的高香，并且释放得均匀有序，盖碗是最适合的器皿。所以，视频中的王琼老师也喜欢用盖碗来泡乌龙茶，尤其是武夷岩茶大红袍。
-
按照地域来分，乌龙茶主要分为四类：广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙以及台湾乌龙。
广东乌龙：在广东乌龙中，您一定听过单丛的名字。它将乌龙茶的香推向了制高点。各种各样的花香和果香交融在一起，通过辛香的发散作用传递到人体的每一个毛孔，从而达到微微出汗的状态，这就是人们常说的“沁人心脾”。所以，如果有风热感冒，与其吃药尝苦，不如泡杯单丛，微微发汗，好的茶能当药用。
-
闽南乌龙：闽南乌龙以铁观音为代表。如果乌龙一词真的来源于人名的话，那此人定是安溪人。因为安溪自古就是乌龙茶的著名茶乡。
铁观音在春秋各采一季，春天采的芽叶香气内敛，但回甘悠长；而秋天采的茶叶则香气更为浓郁。所以有人将铁观音的特点概括为“春水秋香”。
-
闽北乌龙：它应该算是乌龙茶中的贵族了。其中最著名的莫过于武夷岩茶，比如大红袍、肉桂、水仙……王琼老师冲泡的乌龙茶就是以大红袍为例。按照当地茶农的说法，树有多高根就有多深，所以，品尝生长在岩石之上的大红袍，只需要抓住两个字：岩和香。岩骨花香，就是对大红袍的最佳概括。
-
台湾乌龙：台湾与福建一水之隔，有人把这里的茶树种带到台湾，便形成了一系列的台湾乌龙茶，比如台湾的高山茶——冻顶乌龙。不过，台湾的乌龙茶比闽南和闽北的乌龙茶在发酵程度上更高，几乎接近于红茶，喝进去已经没有了乌龙茶的寒凉，反而是一种温暖的感觉，比如最为著名的东方美人。
-
林语堂一生好茶，茶于他而言，是生活的乐趣，人生意义的投射物。就像他家乡的乌龙茶，从诞生到制作，看似乌龙，实则精进之至。外形看似条索分明，泡过之后却团如夏花，秩序井然。大智若愚，或许就是乌龙茶想要传递给人们的人生意义。
更多精彩 快来翻牌
▼
咖啡 | 摩羯座咖啡 中国茶 | 极品碧螺春
调饮茶 | 花样年华 下午茶 | 器具之美
葡萄酒 | 品酒攻略 鸡尾酒 | 边车鸡尾酒
纹身艺术 | 纹身位置 创意素食 | 杏仁雪梨慕斯
