看看宋朝那些“网红茶饮”

时间:2022-09-04 12:38:08 | 浏览:219

钱塘茶坊老板赵盼儿出场就秀出一手行云流水的“紫苏饮子”,直把众茶客震住了。宋徽宗赵佶《文会图》局部◎吴洛娴最近,伴随古装电视剧《梦华录》热播,宋代茶文化迎来了新一轮的关注度。这“紫苏”有何奇特。宋代还有哪些流行茶饮呢。

宋徽宗赵佶《文会图》局部

◎吴洛娴

最近,伴随古装电视剧《梦华录》热播,宋代茶文化迎来了新一轮的关注度。钱塘茶坊老板赵盼儿出场就秀出一手行云流水的“紫苏饮子”,直把众茶客震住了。这“紫苏”有何奇特?“饮子”又是什么?宋代还有哪些流行茶饮呢?

网红“香饮子”大赏

说到“饮子”,这个词原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂,后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。至唐宋时期,发展成一种国民流行饮品。

唐朝后期,出现了饮子“专卖店”,一些煮饮子厉害的人,开始成为“饮子专家”,他们有另外一个称号,谓“福医”。福医粗通医理,开方熬茶卖给客人,喝下后,有些疾病能“药到病除”。

至宋朝,商业经济发达,城市茶坊酒肆林立,饮子行业更是“百花齐放”。在北宋画家张择端《清明上河图》中可以找到多处“饮子身影”;比如“久住王员外家”旅店门前,支棱着两把遮阳伞,广告牌上写有“饮子”“香饮子”;另外,在虹桥桥头,脚店对面有一饮子摊,上罩有两把遮阳大伞,亦吊着“饮子”招牌,旁边有三位挑担的人,似乎正在买/卖饮子。

《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮圈有着很高的地位,宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名。南宋陈元靓所著的《事林广记》记载,“仁宗敕翰林定熟水,以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之。”这里又涉及一个词“熟水”,也是“饮子”(同意思),宋朝时将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗干净晾晒,在锅中微微翻炒,然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制的饮品,捞出叶子放入瓦罐吊入深井,天然且凉爽。

“紫苏饮子”的做法十分简单,明代高濂《遵生八笺》中写道:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”此法在今天也能实现。

至于“沉香熟水”,《事林广记》中亦记载有具体的制作方法:“用净瓦一片,竈中烧微红,安平地上。焙香一小片,以瓶盖定。约香气尽,速倾滚汤入瓶中,密封盖。”

李清照有一首颇为伤感的词《摊破浣溪沙》:“病起萧萧两鬓华。卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉,木犀花。”因她晚年身体羸弱多病,为了调理身体暑湿脾虚之症,常喝自己调制的“白豆蔻熟水”。

宋朝出现了史上最多的“饮子”方,紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等,这些饮子多选用花叶、香料、药材,烹煮后味道非常清甜。但需要再次说明一点,古代的“饮子”(熟水)不是用真材实料的“茶叶”制作,而是更接近于今天的花草茶或广式凉茶,注重养生保健功能。

宋人爱喝哪些茶?

《梦华录》持续的升温,剧中涉及的宋代点茶再次回到了广大观众的视野,其中茶汤巷老板们去“半遮面”踢馆时有处细节不知道大家注意到没?斗茶伊始,赵盼儿看到对方斗茶者非常傲娇地向旁观茶客展示其“北苑先春”,闻过茶叶香之后,她又紧捏了一下帕子。

这里所提的“北苑先春”来历特别。北苑是地名,在福建建州(今福建建瓯)北苑御茶园,于唐朝末年开辟,后由宋朝丁谓、蔡襄等官员负责;先春是茶叶的一个别称,组合起来是长在北苑的茶叶。介绍茶品时又讲到“明前茶,贵如金”。其实宋徽宗之后,上品茶从时间上来论是社前(民俗节日春社)、火前(寒食节禁火前)、雨前;明初诏罢北苑贡团茶后,社前观念随之消隐,火前(或明前)、雨前茶观念则一直沿用至今。

更有意思的是,宋徽宗是北苑茶的顶级粉丝,他不仅自己摆茶宴,给近臣点茶、分茶,还亲自提笔撰写了北苑茶专著《大观茶论》。宋徽宗当政期间,北苑创制出了40余种极品贡茶。当时“斗茶”之风盛行,促进了各产茶地不断创造出新的名茶,散芽茶种类也不少。据《宋史·食货志》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》、宋代赵汝砺《北苑别录》等记载,宋代名茶计有90余种。

赵盼儿的雨前径山茶要比过明前的皇家御茶,在品类上确实逊了一筹。但是,径山茶也并非不堪,它从唐朝开始就有,有着其他茶不可比拟的历史文化渊源。清嘉庆《余杭县志》:唐天宝元年(742年),径山高僧法钦“尝手植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳,特异他产,今径山茶是也。”茶圣陆羽也曾在杭州余杭径山隐居过,并在径山植茶、制茶、研茶,著下传世著名《茶经》。此外,径山寺的“径山茶宴”,东渡扶桑“作客”,流传到了东瀛,更是演变发展为今天的“日本茶道”。

除了斗茶大戏里的北苑茶、径山茶,《梦华录》中还出现了不少宋人爱喝的茶品,诸如龙凤团茶、青凤髓、双井白芽茶、灵隐佛茶、方山露芽、临江玉津、兰芽茶等。

宋人消夏有点“冰”

“不著衣冠近半年,水云深处抱花眠。平生自想无官乐,第一骄人六月天。”这是清代袁枚的一首《消夏诗》 ,而眼下,正是暑热渐起时节,生活在现代的我们有空调、冰可乐、冰镇奶茶等,轻动一番手指,“凉意”蹭蹭而来,但古时的宋人是靠什么消解暑热的呢?

吃的方面,“冰茶”成为宋时的一种夏季饮品。文人何德林曾别出心裁创制了一种“妙饮”,他邀请众好友来府邸品尝,茶童将备好的冰块取出,放入细嫩的茶叶中,随着冰块渐融,屋内之人顿觉暑气渐消。文人李若水因此写下一首诗《何德休设冰茶》:“明冰沃新茗,妙饮参四筵。休论水第一,凛然香味全。凉飙生两腋,坐上径欲仙。尘襟快洗涤,诗情拍天渊。”炎炎夏日,冰泡茶水,闻之清香,清热解暑!

令人好奇的是,宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢?专家推测主要可能有两种方式:一种是用散茶和冰混合而制;另一种是将散茶研磨成茶粉,再加冰融合,泡制成“冰茶”。不过,“冰茶”很有可能在唐代就有了,虽暂未在史料中发现明确记载,但古代制冰技术在唐代已获得很大发展,唐代人生活中已经有冰的存在。

说回到《梦华录》最新的剧情,有一幕:孙三娘为“半遮面”研发新品“莲子豆沙”让姐妹宋引章试尝,她说“天气渐热起来,要做一些清热散火的新汤水”。这里的“汤水”也是宋人“饮料”的意思,同前文所提“饮子”“香饮子”。《东京梦华录》中记载了开封府州桥夜市的热闹场面,夜市的“饮子摊”“香饮子摊”等到夏天特别受欢迎,经常要营业到半夜三更天才结束。

周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》及西湖老人《西湖老人繁盛录》有记载宋朝的一些解暑冷饮料,比如有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等。宋朝的饮品、冰品种类纷繁,对比今天茶饮店的菜单毫不逊色。

不断地追求新鲜事物的宋人,在夏日避暑极有自己的一套东西。当时的朝廷很重视避暑防暑工作,为了夏日防暑专门成立“冰井务”研制降温解暑的冷食品;到夏季时节,朝廷还会赏赐“公务员们”冷食品解暑降温。

倘若能穿越到宋代,走在六月时节的汴京大街上,遇到走街串巷卖冷饮的小贩时,我会想点一份冰镇的紫苏饮子,你们呢?

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