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瑞幸一路狂飙,蜜雪筹备上市,咖啡和茶饮,谁的市场可能性大?

2023-03-04 08:24:43 1422

摘要:瑞幸门店超越星巴克截至2022第三季度,瑞幸咖啡共有门店7846家,其中直营店5373家、加盟店2473家。目前瑞幸咖啡已超越星巴克,成为国内门店数量最多的现制咖啡品牌。2019-2021年瑞幸咖啡实现营收30.25亿元、40.33亿元和7...

瑞幸门店超越星巴克

截至2022第三季度,瑞幸咖啡共有门店7846家,其中直营店5373家、加盟店2473家。目前瑞幸咖啡已超越星巴克,成为国内门店数量最多的现制咖啡品牌。

2019-2021年瑞幸咖啡实现营收30.25亿元、40.33亿元和79.65亿元,同比分别增长238%、33%和97%,实现净利润-37.13、-55.89和6.86亿元,2021年成功实现扭亏为盈。业绩大幅好转源于公司品牌力积淀,也源于现制咖啡赛道的高增速。

2022年前三季度瑞幸实现营收95.98亿元(同比+73%),实现经 营利润8.42亿元,实现净利润4.35亿元,同比均实现扭亏为盈。三季度公司业绩环比继续向好。公司实现营收38.95亿元(同比+66%、环比+18%),实现经营利润5.85亿元,实现净利润5.29亿元,同比均实现扭亏为盈,环比均实现大幅度提升。


瑞幸爆品频出

瑞幸的“起死回生”,得益于近年来推出了多个爆品,根据相关数据统计,2021年6月,瑞幸的生椰拿铁销量超过1000万杯;2022年6月,瑞幸的椰云拿铁销量超过2400万杯。

除了爆品的研发成功,瑞幸的高速增长也得益于中国快速发展咖啡消费市场。中国市场的咖啡虽然起步较晚,但高增长和持续渗透带来了巨大的市场潜力。

中国人口数量巨大,但人均咖啡消费量比较低。对比一下中国和其他市场,中国的人口是日本的好几倍,但咖啡消费量大概占日本的一半左右。中国人口大概是美国人口的4倍,咖啡消费量大概是美国市场的1/6。

根据易观分析等数据统计,中国咖啡消费总杯数从2013年的大概44亿杯,增长到2020年的112亿杯左右,其中人均杯数也从3.2杯上升到8.8杯。根据后浪研究所等数据显示,在现有的消费者中,咖啡消费者的复购率要高于茶饮消费者的复购率。

据统计,中国咖啡市场的规模从2015年的467亿元,增长至2020年的815亿元。但国际咖啡组织(ICO)认为,2020年,中国的咖啡市场规模有3000亿元,并预计2025年这一数据将达到1万亿元。所以,中国的咖啡赛道绝对算得上是一个蓝海市场。


蜜雪冰城门店超2万家

蜜雪冰城是国内门店数量最多、规模最大、品牌影响力最强的现制饮品连锁企业之一,通过“直营连锁为引导,加盟连锁为主体”的方式打造现制茶饮连锁品牌“蜜雪冰城”、现磨咖啡连锁品牌“幸运咖”和现制冰淇淋连锁品牌“极拉图”。

截至2022年3月末,蜜雪冰城有2万余家门店,门店网络覆盖境内31个省份、自治区、直辖市。

同时,蜜雪冰城走出国门,致力于将公司打造成为全球性的现制饮品与现制冰淇淋品牌,截至2022年3月末,公司在越南、印尼的门店数量为566家,其中,在印尼、越南已分别开设了317家、249家门店。

蜜雪冰城在中国年轻人群中很受欢迎,尤其是学生群体很喜欢蜜雪冰城。相比于星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶这些品牌,蜜雪冰城的价格更加亲民,且加盟的店面更多。2021年6月,蜜雪冰城发布洗脑神曲《你爱我,我爱你,蜜雪冰城甜蜜蜜》,依靠神曲带来巨大流量,蜜雪冰城频频营销出圈。

据悉,蜜雪冰城已经于去年9月递交招股书,准备在A股上市,计划要做“国民连锁茶饮第一股”。


为什么只有奶茶流行,茶饮就不行?

当我们聊到咖啡,我们会想起“瑞幸”,想起“星巴克”,但聊起茶饮时,缺往往说的是“龙井”、“乌龙”、“大红袍”,为什么在中国茶饮的历史那么长,却一直是只有品类,没有品牌呢?

首先,是因为中国茶行业的产业化程度不够。中国的茶饮过于强调产地和原料,如果茶饮要发展,一定要脱离龙也,变成消费品,要讲商业流通、服务以及品牌的增加值。如果做不到,茶饮行业很难有起色。

其次,茶饮的终端消费的整合也非常不够。泡茶没有太多技术标准,很多人觉得给我一袋茶,然后给我一壶开水,这就收15元一个茶位,觉得很不值。虽然现在也有一类很有技术含量的泡茶,就是经过茶道训练的优雅的服务人员,用复杂的技术结合表演,给你制作一杯茶,但如果这一杯茶收你150元,茶叶本身只值5元,也让人觉得不划算。

相比之下,奶茶更接近咖啡这种标准软饮,有标准的制作过程。用户在家制作奶茶还是挺麻烦的,但流程化、工业化的制作反而比较容易,比如蜜雪冰城和茶颜悦色。所以,奶茶更接近于国际化的零售连锁现制饮料模式,有标准可循。


咖啡和茶饮,谁的市场可能性比较大?

咖啡相比茶饮,还是有一定的优势。首先,咖啡是一种成瘾性的商品,你可能喝咖啡上瘾,但不一定喝茶上瘾。其次,从20世纪90年代到现在,中国的城市化、国际化和社交发展程度高速提升,咖啡消费存在着一个巨大的增量。

而且,咖啡赛道的发展,有美国和日本的“功课”可以抄,这些国家人均年咖啡消费达到几十,甚至上百杯。如果中国的人均年咖啡消费量从现在的9杯变成10杯,这一杯之差就能让全国市场多卖出十几亿杯咖啡,足够养活好几个企业,所以,中国咖啡市场远远没有饱和,还是一个大的蓝海市场。

反观中国的茶饮市场,特别缺少“不高不低”的中端市场,也就是以咖啡的价格获得好的茶饮体验。星巴克的茶饮为什么规模不大呢?因为用纸杯泡茶,茶再好也让人觉得不对,肉眼可见的廉价,跟中国人对高级茶饮的认知完全不一样。

所以,如果把茶饮当成消费品的思维来做,就不是那么简单,如何把品牌和服务结合进来,如何利用资本杠杆快速发展,执行起来都非常困难。但是随着蜜雪冰城的野蛮扩张,相信随着中国市场化程度和大众对消费行业的认知逐渐提高,中国茶行业里一定会产生很多世界级大公司。

截至2022年,瑞幸已经开出7846家门店,超越星巴克成为国内最多门店的咖啡品牌。“国民连锁茶饮”蜜雪冰城在全国也开出了超过2万家店,正在冲击A股的IPO。咖啡和茶饮,谁的市场可能性更大?为何在国内奶茶流行,茶饮却不行?今天我们从产业、市场成熟度、行业标准化程度等方面,分析了咖啡和茶饮赛道的特点。

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