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2023-05-18 18:05:24 229

摘要:  奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地,目前在中国大陆、台湾、香港、澳门,也门,中亚国家,印度,英国,新加坡,以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶,以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶...

  奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地,目前在中国大陆、台湾、香港、澳门,也门,中亚国家,印度,英国,新加坡,以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶,以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶则以丝袜奶茶著称,台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉, 冰奶茶,热奶茶等。内蒙古的奶茶千百年来从未改变,至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。

  台湾奶茶,奶茶中比较出名的一种,其以珍珠奶茶最常见,珍珠奶茶,又称波霸奶茶,简称珍奶,是一项流传于台湾的茶类饮料,将粉圆加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相当受到青少年欢迎。珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7毫米以上。

  珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种,虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆,但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。早期仅有一种称呼。约1988年时,台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩,取当时女星叶子楣的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店,此种分类亦因此渐被台湾居民接受。

奶茶必须使用奶茶专用茶叶(或茶包)调配,使用市面直接购买的茶叶既不可能调出好的奶茶,也不能保持奶茶口感的稳定,原因在于:奶茶专用茶叶一般由三种以上茶叶混配,另添加草决明、大麦、乙基香兰素、香精等原料生产而成。大型生产厂家一般在春茶上市后即依口味要求购买全年所需茶叶量,因而茶味稳定,另草决明和大麦除增加咖啡味、大麦味外,更增加了奶茶口感的丰富性和顺滑感,而乙基香兰素、香草粉等食用添加剂则增加了奶茶的饱满性,使人喝奶茶时有畅爽的感觉,而市面上直接购买的茶叶,不论好坏,只有茶味和茶香,以之制作奶茶不论与何种奶精搭配,均口感单薄,特别是奶茶味道在口腔中无法停顿,直接掉入喉部,亦无法形成回味,因而失去了奶茶口感丰富性的魅力。

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