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10000家茶饮店改配方 培训只需1秒钟 如何做到?

2023-05-18 17:24:51 447

摘要:2021年12月,苏州常熟,江湖人称周sir的佳泽创始人周发明,邀请了十余家茶饮连锁品牌掌门人济济一堂,其中不乏已近万家门店的品牌方。周sir邀请好友前来的目的很朴实,就是给他的泡茶机开一场“找茬大会”。关于泡茶机工程结构、水温调节、安全性...

2021年12月,苏州常熟,江湖人称周sir的佳泽创始人周发明,邀请了十余家茶饮连锁品牌掌门人济济一堂,其中不乏已近万家门店的品牌方。

周sir邀请好友前来的目的很朴实,就是给他的泡茶机开一场“找茬大会”。

关于泡茶机工程结构、水温调节、安全性能等要素,在这场“大会”中都一一获得认可。但唯独“泡绿茶时会出现茶叶漂浮,造成损耗、不够标准”这一细节,让周sir耿耿于怀。

一个月后,使用业内首创的“以旋转磁场作为动力源的搅拌装置”让难题迎刃而解。更为重要的是,该装置的加入,让茶桶对准并不受结构影响。

当然,也不止于此。

目前,佳泽的泡茶机还解锁了总部一键修改门店泡茶配方的新功能。具体来说,如果要修改10000家门店的泡茶工序、配方,只需1秒钟就可实现,店员无需再培训、记配方。真正意义上迈出了佳泽志在茶饮设备领域“构建新式茶饮设备万物相联新生态” 战略构想的第一步。

一座座梁、一道道坎的跨越,佳泽逐渐将茶饮制作标准化、智能化的未来场景搭建展示出来。泡茶机项目落地,周sir自我总结,能够被认可,基础是建立在两个核心思维和攻克6大难题之上。

一键批量更改配方系统

01

泡茶机为何没普及

有这6个大难题

茶叶适应机器,机器模拟人工。

12个字,简简单单。总结出来,周sir却花费了近2年的时间。要完全理解这两个核心思维,需要先从早期泡茶机在市场应用端呈现的6个问题展开。

2020年,茶饮门店产品操作日益繁琐与不断增长的人工成本,让不少连锁品牌有了智能设备辅助生产的需求。凭借佳泽多年积累在开水机、蒸汽机的研发经验,周sir决定从茶饮门店主要原料“茶汤”的标准化、操作简单化进行全新产品线设计,目标锁定泡茶机。

按照周sir最初对这类设备的了解,就是在原有的美式咖啡壶中,增加温度、水量、时间控制等功能,以适应不同的茶叶泡制需求,并且结合佳泽“构建新式茶饮设备万物相联新生态”的战略构想。

煮茶配方管理

但,深究下去,远超想象。

在项目立项初期,佳泽走访了国内茶饮市场多家茶叶供应商和行业内资深的茶饮大师,综合调研得知,需要攻克以下6大难题。换言之,就是市场需要什么样的泡茶机。

1. 整个行业内茶叶的品种多达数百种,每种茶叶的特性都不一样,都有不同的SOP,并且茶叶更新换代也很快。需要能存储多种泡茶工艺配方,以适应用户的饮品升级。

2. 温度的变化适应性迅速,想要高温就高温,想要低温就低温,不要让用户等待机器的调温过程。

3. 温度和流量的精度,温度和流量是泡茶最重要的两项参数,需要达到一定的精度。

4. 功率过大一直是用户比较头疼的事,痛点并不仅仅是费电,更犯难的是常规的门店没有单独的供电线路,使用大功率机器要重新架设线路。

5. 安全问题,但凡设备的使用,安全问题一直是用户高度重视的。

6. 用户体验,提升用户体验感,让用户能感觉到这是一台有生命力的“同伴”,在和他/她一起完成奶茶的制作。

根据以上市场调研,周sir与研发团队为产品的规格做具体定义。

可自由编辑设定煮茶配方

02

佳泽泡茶机

攻关历程全揭秘

整体核心技术就是水路模式,最终定义为“储热+即热”模式。

什么意思呢?

就是设备内有2个锅炉,一个负责将水加热后储藏在锅炉内,另一个则在水流向茶舱中迅速将水温提升至目标温度。这样做的目的:

一是能保证用户“一键触发,及时出水”的效果,改善了当前市面上泡茶机用户选择泡茶后,机器还慢慢通过普通的加热管调整温度的现状。

二是充分利用了热水有储能效果的原理,两个锅炉错峰运行,将整机功率控制在3300W、额定电流在16A以下,常规门店的面板插座就可使用,大大解决了门店烦恼。

其次,采用7寸高清触摸大屏,作为用户与设备的交互窗口。UI设计以茶为元素,表达“绿色、健康、清新”的视觉元素。同时佳泽公司也助力各大品牌商的品牌推广,支持UI定制,为用户在屏幕上植入符合品牌形象的UI元素。

佳泽新款泡茶机

在制茶工艺方面,整机可预存18种配方参数供用户调用,目前正准备扩容至36种配方存储。用户再也不用担心茶叶品种多,或一种茶多种泡法,需要来回上架、下架的操作。

配方参数结合实际泡茶工艺,支持分段泡茶,即在不同时间注入不同水量的茶,将茶汤的茶感、茶香进行平衡,实现茶汤的完美制作。

水温的控制采用双PID核心算法,动态调节出水温度。不会因环境因素变化导致夏天水温高,冬天水温低的现象。流量采用 “霍尔流量计”,高精度脉冲采集模块精准采集流量,目前水温和流量精度 都达到业界领先水平。

佳泽一直把“安全”视为设备的第一要素,整机有“ 过载、过流、漏电、短路、加热异常、水位异常、超温报警、流量异常、防烫伤提示”等等一系列安全防护措施充分保护用户操作安全。

用户体验方面,有甜美的语音提示。在制茶工艺中的重要节点都有语音提示,例如在泡茶结束时,设备会发出“制茶完成,请确认”的语音,不再是“嘀嘀嘀”的声音了,让用户在繁忙的工作中减少了吵杂声,心情愉悦才能更好地服务消费者。

制茶记录

第一台设备研发出来后,周sir立即带着设备到四十余家奶茶品牌实际测试,通过机器泡和手工泡对比,大部分的茶叶都能通过调整参数高度还原手工泡的口味。

但,令周sir最头疼的是“绿茶”。

绿茶由于茶叶较轻,水温较低,泡制时容易有部分茶叶漂浮于水面,不能将绿茶全部浸泡,造成茶味淡、茶叶浪费等现象。而人工泡茶时,整体一锅水一下倒进去,并用汤勺稍微搅拌下,让茶叶浸泡完全,就能激发出茶味。

周sir通过多种方法测试,最后采用了在机器上增加一个搅拌装置,由电机带动磁铁形成一个旋转磁场,旋转磁场作为动力源,带动茶桶盖上的搅拌棒旋转达到搅拌效果。

当泡茶时,品牌可根据需求设定搅拌棒的搅拌频率、时间,在泡茶时让茶叶能够全部浸泡于水中。

设备控制主页面

搅拌、分段注水、恒温管控,都是佳泽泡茶机对手工泡茶的模拟,即机器模拟人工的思维。那茶叶适应机器又该如何理解呢?

目前茶饮连锁在茶汤泡制时会分两类研发方法。一种是根据茶叶的特性,制定不同的水温、时间。另一种则是要求茶叶厂家按照正在使用的同类茶叶的泡制SOP对茶叶进行拼配、调香,这样做的目的就是为了在更换茶叶时,让门店尽可能少的记配方,提升效率。

茶叶适应机器,与后一种研发方法类似,即根据机器的特性去调整茶叶的拼配、香气等等。更简单的理解则是为机器定制茶叶,这种方式往往用于茶饮连锁的新茶品类开发之中。

以上的功能我们可以看做是泡茶机的基础配置,作用是以机器代替人工,实现标准化。而佳泽在泡茶机的开发中,让它有了另一种可能性,并且已实现。

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03

泡茶机从制作工具

到运营工具的超越

英国古典经济学家DavidRicardo在《政治经济学及赋税原理》一书中提出了相对优势与绝对优势的概念。

周sir在8年的事业打拼期中,深知性价比对于泡茶机而言是一种相对优势。想要获得阶段性的绝对优势,需要创造一个新品类,建立一种新认知,快速做到品类第一或某方面的领先。

根据佳泽团队对于泡茶机的了解,目前多集中于性能、价格、服务等方面的比拼,同时连锁对于泡茶机仅是代替人工,实现更标准化的主要功能,还未提供更多动力让他们做出更换泡茶方式的动作。

这也是泡茶机出现多年,但却未全面普及的原因之一。当然,也有“用机器做茶没有灵魂”这类民间说法,影响着经营者的判断。

如何破局?我们先看看佳泽在性价比之外,赋予的其他功能。

1.语音播报,提醒制茶完成。

2.茶汤临期时,提醒门店准备泡茶,管理效期。

3.目前拥有18种茶汤SOP自行设定,计划将扩容至36种。

4.总部后台一键修改门店配方,员工只需按键即可完成茶叶泡制。

5.扫描茶叶包装二维码,机器自动进入相应茶叶的泡制流程。

6.链接总部数据中心,对不同区域泡制的茶汤品类、数量进行汇总。

7.机器故障报修预警,便于总部快速找出机器故障点,联系维修人员。

看到这里,我们有一个感知,这不再是一台泡茶机,而是实现运营管理辅助的“茶汤管理中心”

这些功能,对于茶饮业究竟有何意义?

设备状态监控

1995年,比尔盖茨在《未来之路》中提出物联网概念。这一概念是指在互联网基础上,将各种信息传感设备与网络结合起来而形成的一个巨大网络,实现任何时间、任何地点,人、机、物的互联互通,然后将物体的信息实时、准确地传送,以便信息交流、分享。

这些信息将对企业在运营管理、数据分析、决策等方面做出重要作用。

以泡茶为例。过去,一个连锁品牌要更换泡茶SOP,需要使用微信等通讯工具将SOP表发送至门店,再由店长进行培训,而后督导检查。

但现在,接入物联网技术的泡茶机,只需要总部设定好相关参数,一个按键即可修改,即使有万家门店,也可如此简单操作。

目前,佳泽的泡茶机还实现了扫码泡茶的功能,门店只需通过特定的条码或二维码在机器上扫描,倒入茶叶后机器自动识别品项,进入指定操作环节,完全实现“无记忆”泡茶。

泡茶机上的数据,如茶叶品类、每天泡茶频次,会反向传输至总部后台。总部可以根据这些数据分析消费者对于产品的喜好,从而制定研发方向。如果再结合门店点单数据,则可以查看分析加盟门店是否有外采动作,对于原物料品质、食安等风险进行管控。

制茶数据报表

2021年,周sir邀请一位零售智能终端设备研发专家进入团队,负责泡茶机的“万物互联”板块开发,以上几点,就是佳泽泡茶机进入智能设备领域的初期表现。

这位软件开发人员透露,他与周sir正在尝试探索茶饮整体设备的智能物联方案,让茶饮门店制作更具感官性、科技性,由于尚处调研开发阶段,其操作场景未做过多详述。

这一新项目的设想,不仅是建立在佳泽对于企业未来竞争力的规划,也基于对茶饮未来的判断,让连锁品牌将更多精力集中于消费者体验建设中去,而运营、制作上等繁琐的事务则由设备进行辅助,为茶饮连锁品牌建设侧面助力。

在离开常熟前往车站的路上,我再次询问周sir新项目的细节,他微微一笑:“任重道远,等模板出来,约着再看!”

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