摘要：伏日一到，凭借清爽特性和多样的喝法，冷泡茶掀起了茶饮界的热潮。新式茶饮的芝士冷泡茶、蜜桃乌龙、鲜果茶，传统茶饮的冷泡萃取、调饮奶茶等等，打着“随喝随泡”“30秒出味”“解暑必备”“无糖无卡好喝不胖”的标语，再加上高颜值的便携随行杯样式，成为...
伏日一到，凭借清爽特性和多样的喝法，冷泡茶掀起了茶饮界的热潮。
新式茶饮的芝士冷泡茶、蜜桃乌龙、鲜果茶，传统茶饮的冷泡萃取、调饮奶茶等等，打着“随喝随泡”“30秒出味”“解暑必备”“无糖无卡好喝不胖”的标语，再加上高颜值的便携随行杯样式，成为今夏冷泡茶的流量密码。
在电商平台搜索大众熟知的茶饮品牌的冷泡茶，就能轻易发现不少热门冷泡茶月均销都达到10000+以上，CHALI茶里的蜜桃乌龙茶、立顿冷泡茶等均达到月销3万+，口碑居高不下。
将时间拨回2005年以前，当时在国际国内的茶叶市场上，市场上极少出现以冷水冲泡方式的叶茶类商品茶批量上市，也未有相关研究性文章见诸报道。自冷泡茶概念传入大陆，短短不到20年的时间，冷泡茶便已经在茶界占有重要的一席之地。
我们又不得不陷入了另一个思考，所有的茶叶都适合冷泡？从感官品质而言，如何冷泡才能泡出精华？今日，我们一起深入了解冷泡茶。
01
冷泡茶，究竟是如何走俏的？
冷泡茶兴于日本，后传至台湾，再随着台湾奶茶的热销传至大陆，至今冷泡茶茶品遍地开花。
2001年，英国联合利华公司开发出一款新的冷水冲泡型茶加工技术，并获得欧洲专利和国际专利。这款茶通过添加化学物的特殊加工方法，在15℃水中5分钟内就可浸出，大大缩短了茶饮的制作时间。改款茶品，可以算得上冷泡茶问世的先例。
2015年，统一集团锁定95后用户推出“小茗同学”，为“小茗同学”开设官方微博并围绕冷泡茶展开话题营销，使得冷泡茶火遍了瓶装饮料市场，让“冷泡茶”走入大众视野接受追捧。
2019年，立顿推出市场上第一款“真正”的冷泡水果茶，称冷水3分钟冷水冲泡就能品饮，进一步打开市场冷泡茶的局面。从天猫平台立顿冷泡茶销量可以看到，立顿产品多款产品月销破千，买者多为都市型年轻人。
随后，大批新式或传统茶纷纷赶来涌入冷泡茶赛道——传统茶企八马茶业、张一元等，袋泡茶立顿、CHALI茶里等，新式茶饮奈雪的茶、茶颜悦色等，他们将冷泡茶推动向成熟的产业。
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所有的茶，都宜冷泡？
冷泡茶，按照字面上的理解，是一种可直接通过冷水甚至冰水进行速泡冲饮的茶叶。但如果更深入了解其涵义，你就会发现并不是所有的茶都可以进行冷泡。
冷泡茶利用现代生物技术，通过对传统茶叶加工技术的改进，在加工过程中特定的加工工艺制作而成，直接从技术上让茶叶不使用沸水冲泡。
在低温条件下对茶叶进行冲泡，一方面避免了高温条件下的水热氧化作用引起的茶叶色变、滋味钝化、维生素破坏等弊端；另一方面，冷水冲泡的茶叶可以放置较长时间而茶汤不变色。
也就是说，茶不是单纯的以绿茶、红茶、乌龙等茶品类来划分是否能冷泡，而主要是查看是否以特定的冷泡工艺制作才能进行冷泡的。比如，传统加工方式且没有考虑过冷泡技术的茶叶，适合以沸水的方式冲泡，不建议直接用水或者冰直接萃取。
从茶的品类上来看，发酵程度越高的茶，冷泡时其精华萃取的时间也越长。因此，在冷泡茶类的选择上，建议大家选择发酵度较低的绿茶、白茶以及部分红茶、乌龙茶和花草茶。而熟茶、武夷岩茶等，适合热泡。
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各类茶叶，自己如何冷泡出精华？
如果是购买市场上的冷泡茶产品，如袋泡茶，按照使用说明冲泡即可。一般情况下，3g茶叶可配300ml~500ml的水，也可以根据自己的口味增减，约冷泡三分钟后直接饮用，或放进冰箱冷藏再饮用。
如果是购买冷泡工艺下的传统散茶，我们可根据感官体验来选择恰当的适宜方法。因为感官评价是评价茶叶品质最简便 、最直观的方法。
有研究表明，在300ml的水量下，冷泡红茶时红茶用量为5~6g，冲泡时间 1.5~2h，口感最佳。并且茶叶量越多，时间越长，茶汤色颜色也会比较黯淡或浑浊。
绿茶方面，取4g绿茶在300ml的水量下，浸泡1.5h，其香气和滋味会更好。
随着浸泡时间的延长，茶叶的香气会越来越浓郁，但苦涩感也会越来越明显，苦涩感与咖啡碱的浸出率有很大关系，时间越长，咖啡碱的浸出量也越高。
此外，建议在冲泡后的3~5h内饮用完毕 ，未喝完的茶应放人冷藏箱中4℃左右冷藏 ，但不要超过 24h。
乌龙茶方面，茶水比在5:300时浸泡2h时香气和滋味更佳。随着时间的延长，茶叶的香气会越来越浓郁，但苦涩感也会越来越明显；并且茶汤色颜色也会比较黯淡或浑浊。
冷泡茶作为潮流新品，对于茶企而言是通往年轻人市场的“密匙”。很多热饮的老字号品牌都在不断创新，新增了冷泡茶的产品线。我们在购买的时候也应注意，确定该款茶的工艺情况，而不是单纯为了追求口感上的“爽”，掉入营销的坑万物皆可冷泡。
撰文/茶语网
图片/茶语视觉组、部分图片来源网络截图
参考文献：
《“冷泡茶”特性及安全性评价研究》，师大亮，西南农业大学
《“冷泡茶”冲泡方式对红茶、绿茶、乌龙茶感官品质的影响》， 刘红;张明;姜明洪;祁润岳
